The full encyclopedia

Every leaf, region, and tradition.

589 articles across 0 topics, written by 0 contributors.

By topic

0 topics

All articles

589 pieces, latest first

— 01

7542

Το 7542 δεν είναι ούτε ποικιλία τσαγιού ούτε ένα συγκεκριμένο βουνό, αλλά μια συνταγή-唛号 *mài hào* ωμού πούερ (σένγκ) από το εργοστάσιο 勐海茶厂 (Εργοστάσιο Μένγκχαϊ, μάρκα 大益 *dà yì*), την οποία η αγορά
— 02

建瓯

Δύο περιφερειακές περιοχές — το *Fúʼān* 福安 στα ανατολικά και το *Jiànʼōu* 建瓯 στα βόρεια της επαρχίας Fujian — σπάνια εμφανίζονται στις ετικέτες, ωστόσο είναι αυτές που συμπληρώνουν τον πλήρη χάρτη των
— 03

Nàkǎ

Η Νάκα (*Nàkǎ*, 那卡) είναι ένα χωριό της εθνότητας Λαχού στην οροσειρά Μενγκσόνγκ (勐宋) της κομητείας Μενγκχάι, που δίνει ένα από τα πιο ισορροπημένα και συγκροτημένα σενγκ-πουέρ της Σισουανγκμπάνα: αρω
— 04

Αντσά

Το Αντσά είναι ένα από τα πιο αινιγματικά και ιδιόμορφα τσάγια της Κίνας, που ξεχωρίζει ακόμη και μέσα στο σύστημα της εξάχρωμης ταξινόμησης. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό μεταζυμωμένο συμπιεσμένο τσάι από την κομητεία Τσιμέν (Κιμούν) της επαρχίας Ανχουέι, του οποίου η ιστορία αριθμεί περίπου τριακόσια χρόνια.
— 05

lǜchá

Το πράσινο τσάι δεν είναι ένα μόνο ρόφημα, αλλά μια ολόκληρη οικογένεια, που ενώνεται από μια κοινή τεχνολογική λογική: να σταματήσει η οξείδωση στην αρχή και να διατηρηθεί το «πράσινο» του φύλλου.
— 06

Τουνλούι

Το Τουνλούι (屯绿, túnlǜ) είναι η συντομογραφία του Τουνσί Λουτσά (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá), ενός από τους μεγαλύτερους και ιστορικά σημαντικότερους εξαγώγιμους πράσινους τσάι της Κίνας. Δεν πρόκειται για μια συγκεκριμένη ποικιλία με τη στενή έννοια, αλλά για μια περιφερειακή μάρκα που συγκεντρώνει την παραγωγή αρκετών…
— 07

wòduī

Το βο ντούι δεν είναι μια ποικιλία τσαγιού ούτε μια περιοχή, αλλά μια τεχνολογική στροφή που δίχασε τον κόσμο του pu-erh.
— 08

Χεζού Τσι Τσα / Μπαμπού Τσι Τσα

Το Χεζού Τσι Τσα είναι ένα μοναδικό τσάι με μωβ φύλλα από την Αυτόνομη Περιοχή Γκουανγκσί-Ζουάνγκ, σήμα κατατεθέν του αστικού διαμερίσματος Χεζού. Το χαρακτηριστικό του γνώρισμα είναι η εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα ανθοκυανινών στους νεαρούς βλαστούς, που προσδίδει στα φύλλα έντονο κόκκινο-ιώδες χρώμα καθ’ όλη τη…
— 09

càichá

Η κατηγορία του λευκού τσαγιού (白茶, *báichá*) στηρίζεται σε έναν στενό και ταυτόχρονα αυστηρά καθορισμένο κύκλο ποικιλιών: τέσσερα «μεγάλα λευκά» με μεγάλους οφθαλμούς και εθνικούς αριθμούς καταχώριση
— 10

gòngxī

Το 贡熙 (*gòngxī*) είναι ένας από τους ιστορικούς εξαγωγικούς βαθμούς του κινεζικού πράσινου τσαγιού τύπου καβουρδισμένου σε γουόκ (*chǎoqīng*, 炒青), γνωστό στην Ευρώπη του 18ου αιώνα με το όνομα Hyson κ
— 11

Χέι Τσα

Το κύριο χαρακτηριστικό της τεχνολογίας παραγωγής του Χέι Τσα είναι η **μεταζύμωση**, δηλαδή η ζύμωση που λαμβάνει χώρα μετά την ξήρανση του φύλλου τσαγιού, κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Ωστόσο, **τα συγκεκριμένα στάδια και η αλληλουχία τους μπορεί να διαφέρουν** ανάλογα με την περιοχή και την ποικιλία του Χέι Τσα.
— 12

mǎ ròu

Με το παρατσούκλι *mǎ ròu* (马肉, κυριολεκτικά «κρέας αλόγου») στο Wuyishan δεν εννοούν καθόλου το κρέας, αλλά το ουλόνγκ róuguì (肉桂, *ròuguì*), που φύεται στην τοποθεσία Matouyan (马头岩, *mǎtóuyán*) — το
— 13

màihào

Ένας τετραψήφιος κωδικός όπως το 7542 στο περιτύλιγμα μιας πλάκας pu-erh δεν είναι ούτε η χρονολογία παραγωγής ούτε το βάρος, αλλά το *màihào* (唛号), ο εργοστασιακός αριθμός συνταγής.
— 14

méichá

Το Τζενμέι (*zhēnméi* 珍眉) — το κυριότερο εξαγωγικό πράσινο τσάι της Κίνας, ένα «φρυδωτό» φύλλο μακράς καβουρδιστής επεξεργασίας, το όνομα του οποίου κυριολεκτικά παραπέμπει στη συστροφή «σαν φρύδι».
— 15

Τσι Λαν

Το Τσι Λαν (奇兰, qí lán) («Θαυμαστή Ορχιδέα») είναι ένα ουλόνγκ της επαρχίας Φουτζιάν με έντονο άρωμα ορχιδέας, το οποίο παράγεται σε διάφορες περιοχές της Φουτζιάν και αποκτά τελείως διαφορετικό χαρακτήρα ανάλογα με το terroir.
— 16

Ούλονγκ

Η τεχνολογία παραγωγής των ούλονγκ είναι μία από τις πιο σύνθετες στον κόσμο του τσαγιού. Περιλαμβάνει πολλά στάδια, καθένα από τα οποία απαιτεί από τον τεχνίτη μεγάλη εμπειρία και προσοχή στη λεπτομέρεια.
— 17

Xī Guī

Ένας από τους πιο ασυνήθιστους εκπροσώπους της φήμης των υψηλών βουνών του Λιντσάνγκ (临沧), που αναπτύσσεται σε εκπληκτικά χαμηλό υψόμετρο — το *Xī Guī* συνδυάζει μια παγωμένη-ζαχαρένια γλύκα με αρώματ
— 18

Για Μπάο

Για Μπάο — ένα από τα πιο αινιγματικά και αμφιλεγόμενα προϊόντα στον κόσμο του τσαγιού. Πρόκειται για πυκνούς, ληθαργικούς οφθαλμούς που συλλέγονται από άγρια δέντρα στα ορεινά δάση της Γιουνάν νωρίς την άνοιξη, πριν ανοίξουν τα φύλλα.
— 19

Λευκό τσάι

Η τεχνολογία παραγωγής του λευκού τσαγιού θεωρείται η **απλούστερη και πιο φυσική** ανάμεσα σε όλα τα είδη τσαγιού. Ο κύριος στόχος είναι η **μέγιστη διατήρηση** της αρχικής όψης, γεύσης, αρώματος και των ωφέλιμων ιδιοτήτων του φύλλου τσαγιού. Η ελάχιστη επεξεργασία αποτελεί χαρακτηριστικό γνώρισμα του λευκού τσαγιού.
— 20

bāngwǎi

Το χωριό *Bāngwǎi* (邦崴) στην κομητεία Láncāng της περιφέρειας Pu'er είναι γνωστό κυρίως για ένα δέντρο — ένα αρχαίο φυτό τσαγιού του λεγόμενου μεταβατικού τύπου, το οποίο στην ιστορία του κινεζικού τσ
— 21

Μπέι Ντου

Μπέι Ντου («Βόρειος Κάδος» — αναφορά στον αστερισμό της Μεγάλης Άρκτου) — ένα από τα πιο σεβαστά ουλόνγκ των βράχων του Γουισάν (岩茶, Yán Chá), άμεσος απόγονος του θρυλικού Ντα Χονγκ Πάο (大红袍, Dà Hóng Páo).
— 22

Τσα Γκάο

Το Τσα Γκάο είναι μια συμπυκνωμένη «πάστα τσαγιού» ή «εκχύλισμα τσαγιού», που λαμβάνεται με παρατεταμένο βρασμό της πρώτης ύλης τσαγιού, φιλτράρισμα και συμπύκνωση μέχρι την κατάσταση μιας παχύρρευστης ρητίνης ή μιας στερεής πλάκας.
— 23

Νταν Τσονγκ

Η τεχνολογία παραγωγής των Νταν Τσονγκ συνδυάζει παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής τσαγιών oolong και ιδιαιτερότητες που χαρακτηρίζουν την περιοχή Τσαοτζόου. Τα βασικά σημεία είναι το **προσεκτικό αλλά έντονο ανακίνημα** και το **πολλαπλό καβούρδισμα**.
— 24

Φο Σόου

Το Φο Σόου («Χέρι του Βούδα») είναι ένα από τα πιο ξεχωριστά οolong του Φουτζιάν, που διακρίνεται για το ασυνήθιστα μεγάλο φύλλο του και το μοναδικό του άρωμα, που θυμίζει τον καρπό της κιτρινιάς (佛手柑, fóshǒugān).
— 25

Γκονγκ Μέι

Η τεχνολογία παραγωγής του Γκονγκ Μέι αποτελεί την πεμπτουσία της φιλοσοφίας του λευκού τσαγιού: ελάχιστη παρέμβαση στις φυσικές διεργασίες. Είναι μία από τις πιο «ήπιες» τεχνολογίες στον κόσμο του τσαγιού — χωρίς καβούρδισμα, χωρίς στρίψιμο, χωρίς έντονη ζύμωση. Μόνο δύο βασικά στάδια συν την τελική διαλογή.
— 26

Χέι Τζιν

Το Χέι Τζιν είναι ένα σύγχρονο επώνυµο κόκκινο τσάι από την επαρχία Φουτζιάν, του οποίου το όνοµα «Μαύρος Χρυσός» αποδίδει µε ακρίβεια την ουσία του: σκούρα, σχεδόν µαύρα φύλλα, διάσπαρτα µε χρυσαφένια tips, και µια πολύτιµη γλύκα που γεννιέται από τη µοναδική τεχνική βαθιάς θέρµανσης µε προσθήκη ζάχαρης άχνης.
— 27

Κόκκινο τσάι

Το **κόκκινο τσάι** είναι το είδος τσαγιού που, σύμφωνα με την **κινεζική ταξινόμηση**, αντιστοιχεί σε αυτό που στις δυτικές χώρες συνηθίζεται να αποκαλείται **μαύρο τσάι**. Υποβάλλεται σε **πλήρη κύκλο ζύμωσης (οξείδωσης)**, που του προσδίδει το χαρακτηριστικό σκούρο χρώμα των φύλλων, πλούσια γεύση και άρωμα.
— 28

Líncāng

Το Λιντσάνγκ (*Líncāng*) είναι ένα από τα τέσσερα μακρο-τερουάρ του pu'er, μαζί με το Σισουανγκμπάννα, το Που'έρ (Σιμάο) και το Μπαοσάν, και ταυτόχρονα ο μεγαλύτερος προμηθευτής πρώτης ύλης σε ολόκληρ
— 29

niú ròu

Το «μοσχαρίσιο κρέας» από το λεξιλόγιο τσαγιού του Wuyishan δεν είναι πιάτο, αλλά η πιο διάσημη ονομασία-προέλευση βραχώδους τσαγιού: *ròuguì* (肉桂), που καλλιεργείται στο φαράγγι Niúlánkēng (牛栏坑).
— 30

Ρόου Γκούι

Η παραγωγή του Ρόου Γκούι είναι μια πολύπλοκη διαδικασία που απαιτεί μεγάλη δεξιοτεχνία. Περιλαμβάνει τόσο τα παραδοσιακά στάδια παρασκευής του ούλονγκ τσαγιού, όσο και τις ιδιαιτερότητες που χαρακτηρίζουν τα ούλονγκ του Γουισάν, ιδίως την **παρατεταμένη ψήση στα κάρβουνα**.
— 31

xuěpiàn

Το Σουεπιάν (*xuěpiàn* 雪片, «νιφάδες χιονιού») δεν είναι ξεχωριστή ποικιλία, αλλά μια ιδιαίτερη, όψιμη συγκομιδή των φοινικόσχημων νταν τσονγκ (*dāncōng* 單叢), η οποία συλλέγεται στο τέλος του φθινοπώρο
— 32

yán chá

**Γιαν Τσα** είναι μια κατηγορία τσαγιού oolong που καλλιεργείται στα βουνά Wuyi (武夷山, Wǔyí Shān) στην επαρχία Fujian της Κίνας.
— 33

Γιν Λουό

Η τεχνολογία παραγωγής του Γιν Λουό είναι γενικά ανάλογη με άλλα σπειροειδή πράσινα τσάγια κινεζικού τύπου. Το καθοριστικό στάδιο είναι η διαμόρφωση της σπείρας.
— 34

zàngchá

Το μαύρο τσάι (*hēichá*) από την πόλη Γιαάν στο δυτικό άκρο της Λεκάνης του Σιτσουάν είναι το «Θιβετιανό τσάι» (*zàngchá* 藏茶), το οποίο επί αιώνες ταξίδευε μέσω μονοπατιών καραβανιών προς τα υψίπεδα τ
— 35

Μπαϊ Τζιάν

Το Μπαϊ Τζιάν είναι ένα λευκό τσάι από το Γιουνάν, που παράγεται από μεγάλους, άφθονα χνουδωτούς ανοιξιάτικους οφθαλμούς της ποικιλίας Τζινγκού Νταμπαϊτσά (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία του λευκού τσαγιού: μαρασμός και ξήρανση χωρίς καθήλωση (殺青, shā qīng) και χωρίς συστροφή (揉捻, róu niǎn).
— 36

Běn Shān

Ο Běn Shān είναι ένας από τους τέσσερις «Μεγάλους Ουλόνγκ του Ανσί» (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá), μαζί με τους Τιε Γκουάν Γιν (铁观音, Tiě Guānyīn), Χουάνγκ Τζιν Γκουί (黄金桂, Huángjīn Guì) και Μάο Σι (毛蟹, Máo Xiè).
— 37

Bòhétáng

Το *Bòhétáng* (薄荷塘) είναι μια μικροπεριοχή πρώτης ύλης *gǔshù* από το κρατικό δάσος 易武 (*Yìwǔ*) στα νοτιοανατολικά της Xishuangbanna, η οποία κατατάσσεται στην κατηγορία S+ της σειράς sheng pu-erh: εξ
— 38

chábóhuì

Η έκθεση τσαγιού (*chábóhuì*, 茶博会) δεν είναι απλώς ένας εμπορικός χώρος, αλλά μια συμπυκνωμένη τομή ολόκληρου του κλάδου: μέσα σε δύο-τρεις ημέρες, σε μία αίθουσα συνυπάρχουν φυτείες, εργοστάσια, κρατ
— 39

Νταγιετσίν

Η τεχνολογία παραγωγής του Νταγιετσίν είναι μοναδική ανάμεσα στα κίτρινα τσάγια. Η κύρια διαφορά — η ύπαρξη του σταδίου μαρασμού πριν από τη «θανάτωση του πράσινου», που είναι ασυνήθιστο για αυτή την κατηγορία τσαγιών και φέρνει τη διαδικασία κοντά στην επεξεργασία των ουλόνγκ.
— 40

Τιάν Χονγκ

Η τεχνολογία παραγωγής των Τιάν Χονγκ είναι παρόμοια με εκείνη άλλων κόκκινων τσαγιών, αλλά έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες, που σχετίζονται με τη χρήση μεγαλόφυλλης πρώτης ύλης.
— 41

Τσάι GABA

Το βασικό χαρακτηριστικό της παραγωγής τσαγιού GABA είναι η **ζύμωση του φύλλου τσαγιού σε αναερόβιες συνθήκες, σε ατμόσφαιρα εμπλουτισμένη με άζωτο**. Αυτή η διαδικασία προάγει τη συσσώρευση γ-αμινοβουτυρικού οξέος (GABA) στο φύλλο.
— 42

Γκουλάοτσα

Το Γκουλάοτσα (古劳茶, gǔláochá) είναι ένα ιστορικής φήμης πράσινο τσάι του Γκουανγκντόνγκ, που γεννήθηκε στην κωμόπολη Γκουλάο (古劳镇) της πόλης Χεσάν (鹤山市) στις όχθες του Σιτζιάνγκ (西江, «Δυτικός Ποταμός»), στο δέλτα του Τζουτζιάνγκ.
— 43

hēizhuān

Μαύρο τούβλο από την κομητεία Ανχούα (安化) — ένα από τα «τρία τούβλα» στον κανόνα *sānjiān sānzhuān yī juǎn* (三尖三砖一卷), ένα πυκνά συμπιεσμένο σκούρο τσάι, με το οποίο ξεκίνησε το 1939 η σύγχρονη ιστορία
— 44

huā juǎn

Η οικογένεια *huā juǎn* (花卷) είναι μια σειρά συμπιεσμένων κυλίνδρων *hēichá* από την κομητεία Ανχούα, όπου το βάρος, κωδικοποιημένο στο ίδιο το όνομα, χτίζει μια κλίμακα από το μικρό *shí liǎng chá* (
— 45

Κίτρινο τσάι

1. Προθερμάνετε το σκεύος με βραστό νερό.
— 46

huāzhuān

Το Χουατζουάν είναι ένα από τα «τρία τούβλα» (三砖) της περίφημης τριάδας του σκούρου τσαγιού Ανχουά «τρία μυτερά, τρία τούβλα, ένας κύλινδρος» (三尖三砖一卷).
— 47

jīn jiān

Το 金尖 είναι μία από τις δύο κλασικές ποικιλίες συμπιεσμένου σκούρου τσαγιού από το Γιαάν (雅安, *Yǎ'ān*), ιστορικά προορισμένο για το συνοριακό εμπόριο (边销, *biān xiāo*) με τις θιβετιανές περιοχές.
— 48

Τζιν Σουάν

Δημιουργός της ποικιλίας είναι ο Γου Τζεντουό (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000), ο πρώτος διευθυντής του Ινστιτούτου Βελτίωσης Τσαγιού της Ταϊβάν και καθηγητής του Πανεπιστημίου της Ταϊβάν, γνωστός ως «Πατέρας του μεταπολεμικού ταϊβανέζικου τσαγιού» (戰後台茶之父).
— 49

Máo jiān

Η λέξη *máo jiān* 毛尖 δεν υποδηλώνει ένα συγκεκριμένο τσάι, αλλά έναν τύπο φύλλου: λεπτοί, στριφτοί χνουδωτοί οφθαλμοί.
— 50

Πουέρτσα

Πουέρτσα είναι ένα από τα πιο διάσημα και ξεχωριστά τσάγια της Κίνας, που παράγεται αποκλειστικά στην επαρχία Γιουνάν (云南, Yúnnán) από μεγαλόφυλλη πρώτη ύλη *Camellia sinensis* var. *assamica*. Σύμφωνα με το εθνικό πρότυπο GB/T 22111-2008, το πούερτσα είναι τσάι που παράγεται από τη νοτιογιουννανική μεγαλόφυλλη…
— 51

Σάιχονγκ

Σάιχονγκ — «κόκκινο τσάι αποξηραμένο στον ήλιο» — μια ιδιαίτερη κατηγορία κόκκινου τσαγιού που ενώνεται με τη μέθοδο της τελικής ξήρανσης στον ήλιο αντί της τυπικής μηχανικής ή ξυλανθρακικής ξήρανσης.
— 52

Σου Μέι

Το Σου Μέι είναι ο πιο δημοκρατικός και μαζικός εκπρόσωπος των λευκών τσαγιών της Φουτσιάν, στον οποίο αναλογεί πάνω από το μισό της συνολικής παραγωγής λευκού τσαγιού στην Κίνα. Παρά τη φαινομενική απλότητά του, αυτό το τσάι διαθέτει εκπληκτικό βάθος: το φρέσκο Σου Μέι (Σιν Τσα, 新茶) προσφέρει ένα πυκνό έγχυμα με…
— 53

Σι Τζι Τσουν

Το Σι Τζι Τσουν είναι ένα από τα πιο παραγωγικά και προσιτά ούλονγκ της Ταϊβάν, που διαδόθηκε ευρέως χάρη σε μια απαιτητική ποικιλία τσαγιού ικανή να δώσει έως έξι έως οκτώ συγκομιδές το χρόνο. Το τσάι διακρίνεται από ένα έντονο λουλουδάτο προφίλ με κυρίαρχη νότα γαρδένιας και απαλή, δροσιστική γεύση, γεγονός που το…
— 54

Μπάι Μου Νταν

Το Μπάι Μου Νταν — «λευκή παιώνια» — κατέχει ξεχωριστή θέση στην ιεραρχία των κινεζικών λευκών τσαγιών: βρίσκεται ανάμεσα στο εκλεπτυσμένο Μπάι Χάο Γιν Τζεν (白毫银针) και στο πιο προσιτό Σόου Μέι (寿眉), συνδυάζοντας την τρυφερότητα των οφθαλμών με την πληρότητα και το «σώμα» που προσφέρουν τα νεαρά φύλλα.
— 55

Bìluóchūn

Το Bìluóchūn (碧螺春, bìluóchūn) είναι ένα από τα σπουδαιότερα κινεζικά πράσινα τσάγια, ενταγμένο στον κανονικό κατάλογο των «Δέκα διάσημων τσαγιών της Κίνας» (中国十大名茶). Φημίζεται για τις «τέσσερις τελειότητές» του (四绝): η μορφή της ομορφιάς — σφιχτά στριμμένες σπείρες που θυμίζουν κοχύλια σαλιγκαριών· το χρώμα της…
— 56

Γκουτζουχόνγκ

Το Γκουτζουχόνγκ είναι ένας τοπικός κόκκινος τσάι από το θρυλικό βουνό Γκουτσού, στην κομητεία Τσανγκσίν της επαρχίας Τσετσιάνγκ. Εκεί όπου στην εποχή των Τανγκ ο «σοφός του τσαγιού» Λου Γιου έγραψε το «Κλασικό του Τσαγιού» και για σχεδόν εννιακόσια συναπτά χρόνια παραγόταν ο αυτοκρατορικός πράσινος τσάι Γκουτσού…
— 57

hòufājiào

Μεταξύ των έξι κατηγοριών κινεζικού τσαγιού, το 黑茶 (*hēichá*, «μαύρο τσάι») ξεχωρίζει: το χρώμα του, το άρωμα ωρίμανσης και η απαλότητά του δεν γεννιούνται ούτε στον θάμνο ούτε στον κλίβανο, αλλά σε έ
— 58

Τζιν Μουντάν

Το Τζιν Μουντάν είναι μία από τις πιο επιτυχημένες επιλεκτικές ποικιλίες του φυτού του τσαγιού, που δημιουργήθηκε στην επαρχία Φουτσιάν το δεύτερο μισό του 20ού αιώνα. Κληρονομώντας από τη μητέρα του, Τε Γκουάνγιν (铁观音, Tiě Guānyīn), το βάθος της γεύσης και την έντονη «γιουν» (韵, yùn), και από τον πατέρα του, Χουάνγκ…
— 59

kǔguā chá

Το 苦瓜茶 (*kǔguā chá*) είναι ένα αφέψημα από αποξηραμένο πικρό πεπόνι (*Momordica charantia*), το οποίο δεν ανήκει στο πραγματικό τσάι από φύλλα *Camellia sinensis*, αλλά στην κατηγορία των λεγόμενων υπ
— 60

Kǔ qiáo chá

Το τσάι από φαγόπυρο δεν είναι τσάι με τη βοτανική έννοια.
— 61

lǎo màn é

Το Λάο Μαν'έ (*lǎo màn é* 老曼峨) είναι ένα αρχαίο χωριό της φυλής Μπουλάνγκ στο ορεινό συγκρότημα Μπουλάνγκ του Μενγκχάι, το οποίο έδωσε το όνομά του σε ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα pu'er της Xishuangban
— 62

lǜchá fěn

Η λέξη «σκόνη τσαγιού» στο κατάστημα μπορεί να σημαίνει τρία εντελώς διαφορετικά προϊόντα, που διαφέρουν ως προς την πρώτη ύλη, την τεχνολογία και τη συμπεριφορά στο νερό.
— 63

shài qīng

Ο 晒青 *shài qīng* είναι ένα πράσινο τσάι με βάση τη μέθοδο επεξεργασίας και ταυτόχρονα η πρώτη ύλη από την οποία γεννιέται το pu'er.
— 64

shēng shú

Το pu-erh υπάρχει σε δύο θεμελιωδώς διαφορετικές μορφές — το «ωμό» *shēng chá* (生茶) και το «ώριμο» *shú chá* (熟茶).
— 65

Σου Πουέρ

Το βασικό στάδιο στην παραγωγή του σου πουέρ είναι η **επιταχυνόμενη ζύμωση (υγρή στοίβαξη - Γουό Ντουί - 渥堆, Wò Duī)**.
— 66

Σουί Σιέν

Η τεχνολογία παραγωγής του Σουί Σιέν είναι παρόμοια με εκείνη άλλων oolong, αλλά έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες που αποσκοπούν στη διατήρηση και ανάπτυξη του λουλουδάτου αρώματος.
— 67

Ούνιου Ζάο

Το Ούνιου Ζάο είναι ένα από τα πιο πρώιμα πράσινα τσάγια της Κίνας, που προηγείται του διάσημου Σι Χου Λονγκ Τζινγκ κατά έναν ολόκληρο μήνα. Στο όνομά του είναι ήδη κωδικοποιημένο το βασικό του χαρακτηριστικό: «早» (zǎo) — «πρώιμο».
— 68

xiāngxíng

Οι Dan Cong του Φοίνικα (*fènghuáng dāncōng*, 鳳凰單叢) είναι oolong (ημιζυμωμένα τσάγια) από το βουνό Fenghuang στην επαρχία Guangdong, τα οποία κατά παράδοση διακρίνονται όχι από το σχήμα του φύλλου ή τ
— 69

Γιου Τζι Τσα

Η παραγωγή του Γιου Τζι Τσα βασίζεται στην αυστηρή τήρηση ορισμένων αρχών και προτύπων που καλύπτουν όλα τα στάδια, από τη φύτευση των θάμνων τσαγιού μέχρι τη συσκευασία του έτοιμου τσαγιού:
— 70

Μπαοχόνγκτσα

Το Μπαοχόνγκτσα (宝洪茶, bǎohóngchá) είναι ένα ιστορικό πράσινο τσάι από την κομητεία Γιλιάνγκ της επαρχίας Γιουνάν, το μοναδικό πράσινο τσάι από μικρόφυλλη ποικιλία στην Γιουνάν (云南唯一的小叶种茶), μια επαρχία φημισμένη για τα μεγαλόφυλλα πουέρ και ντιάν χονγκ.
— 71

Dà Shù Chá

Η τεχνολογία παραγωγής του Dà Shù Chá εξαρτάται από τον συγκεκριμένο τύπο τσαγιού (Sheng Pu'er, Shu Pu'er, μαύρο, λευκό κ.λπ.). Γενικές αρχές:
— 72

Ένσι Γιου Λου

Το Ένσι Γιου Λου είναι το μοναδικό κινεζικό πράσινο τσάι που έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα ως τσάι τύπου 蒸青 (zhēngqīng) — επεξεργασμένο με ατμό, δηλαδή μέσω ατμικής σταθεροποίησης. Πρόκειται για μια ζωντανή ενσάρκωση της αρχαίας τεχνολογίας που περιέγραψε ο Λου Γιου (陆羽, Lù Yǔ) στον «Κανόνα του Τσαγιού» (《茶经》, «Chá…
— 73

Γκονγκ Φου Τσα

Για τη διεξαγωγή μιας συνεδρίας Γκονγκ Φου Τσα, χρησιμοποιείται παραδοσιακά το ακόλουθο σετ σκευών και εργαλείων, αν και στην πράξη μπορεί κανείς να προσαρμόσει το σετ στις ανάγκες και τις δυνατότητές του:
— 74

Γκου Σου Τσα

Η τεχνολογία παραγωγής του Γκου Σου Τσα εξαρτάται από το συγκεκριμένο είδος τσαγιού (Σενγκ Πουέρ, Σου Πουέρ, κόκκινο, λευκό κ.λπ.). Γενικές αρχές:
— 75

Χε Χονγκ Τσα

Το Χε Χονγκ Τσα είναι ένα από τα παλαιότερα κόκκινα τσάγια της Κίνας, το οποίο συχνά αποκαλείται «πρόγονος του κινεζικού κόκκινου τσαγιού» (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ). Το τσάι πήρε το όνομά του από την εμπορική κωμόπολη Χεκού (河口镇, Hékǒu zhèn) στην κομητεία Γιανσάν της επαρχίας Τζιανγκσί, μέσω της οποίας κατά τη…
— 76

Χεφένγκ Τσα

Το Χεφένγκ Τσα είναι μια συλλογική ονομασία για πράσινα τσάγια από την κομητεία Χεφένγκ της Αυτόνομης Περιοχής Ένσι-Τουτζιά-Μιάο της επαρχίας Χουμπέι. Πρόκειται για μια από τις μεγαλύτερες περιοχές καλλιέργειας τσαγιού της κεντρικής Κίνας, που βρίσκεται στην καρδιά των βουνών Γουλίνγκ στο «χρυσό γεωγραφικό πλάτος…
— 77

huā chá pī

Το τσάι γιασεμιού δεν ξεκινά από το λουλούδι, αλλά από τη βάση — το *huā chá pī* (花茶坯), ένα ειδικά προετοιμασμένο πράσινο τσάι που θα απορροφήσει το άρωμα του γιασεμιού.
— 78

Χουιμίντσα

Χουιμίντσα (惠明茶, huìmíngchá) — ιστορικό πράσινο τσάι από την Αυτόνομη Κομητεία Σε του Τζινγκνίνγκ (景宁畲族自治县) της επαρχίας Τζετζιάνγκ, το οποίο κέρδισε ένα σημαντικό βραβείο στη Διεθνή Έκθεση Παναμά-Ειρηνικού το 1915 — χρυσό μετάλλιο (金质奖章), για το οποίο απέκτησε την τιμητική ονομασία «Τζιντζιάνγκ Χουιμίντσα» (金奖惠明茶,…
— 79

Τζινφουγιουτσούι

Τζινφουγιουτσούι (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) είναι ένα φημισμένο πράσινο τσάι από την περιοχή Ναντσουάν (南川区, Nánchuān Qū) του απευθείας ελεγχόμενου δήμου Τσονγκτσίνγκ (重庆, Chóngqìng), προϊόν με προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη εθνικού επιπέδου (国家农产品地理标志产品).
— 80

Καν Τζουάν

Το Καν Τζουάν είναι η ναυαρχίδα των συνοριακών τσαγιών του Σιτσουάν (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) και ο κύριος εκπρόσωπος της κατηγορίας «Νότιος Δρόμος του Μπιαν Τσα» (南路边茶, Nánlù Biān Chá). Για περισσότερα από χίλια χρόνια, αυτό το τσάι υπήρξε το βασικό εμπόρευμα στον θρυλικό Δρόμο του Τσαγιού και των Αλόγων, που συνέδεε…
— 81

Κανχέ Τσα

Το Κανχέ Τσα (康禾茶, Kānghé chá) είναι ένα ιστορικό πράσινο τσάι από τον οικισμό Κανχέ (康禾镇) της κομητείας Ντονγκγιουάν (东源县) του δήμου Χεγιουάν (河源市), στην επαρχία Γκουανγκντόνγκ — το μόνο τσάι στο Γκουανγκντόνγκ που έχει τεκμηριωμένα προμηθεύσει την αυτοκρατορική αυλή συνεχόμενα επί τέσσερις αυτοκράτορες: Κανγκσί,…
— 82

Kùnlù shān

Ανάμεσα στα διάσημα βουνά του pu-erh, το Κουν Λου Σαν κατέχει ξεχωριστή θέση: δεν πρόκειται ούτε για φυτεία ούτε για αμιγώς άγρια δέντρα, αλλά για ένα *bàn zāipéi* 半栽培 — ένα ημι-καλλιεργημένο άλσος αρ
— 83

Μαοσιέ Τσα

Ο Μαοσιέ Τσα είναι ένας από τους τέσσερις μεγάλους ποικιλιακούς τύπους της κομητείας Ανσί (安溪, Ānxī), μαζί με τους Τιέ Γκουανγίν (铁观音), Μπεν Σαν (本山) και Χουάνγκ Νταν (黄旦). Το τσάι αυτό ανήκει στην κατηγορία «σετσούνγκ» (色种, sèzhǒng) — «έγχρωμων ποικιλιών» — και αποτελεί τον κύριο εξαγωγικό ούλονγκ του Ανσί: το…
— 84

Ματού Λιου Τσα

Ματού Λιου Τσα (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — «Πράσινο τσάι [του χωριού] Ματού» — ορεινό ψημένο πράσινο τσάι από το χωριό Ματού (马图村, Mǎtú Cūn) της κωμόπολης Λουνγκάνγκ (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) στην κομητεία Φενγκσούν (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), πόλη Μεϊτσόου (梅州市, Méizhōu Shì), επαρχία Γκουανγκντόνγκ.
— 85

Mǔdān Wáng

To Mǔdān Wáng είναι η λαϊκή και εμπορική ονομασία του ανώτατου grade του λευκού τσαγιού Bái Mǔdān (白牡丹), το οποίο καταλαμβάνει μια ενδιάμεση θέση μεταξύ του Bái Háo Yín Zhēn (白毫银针) και του τυπικού Bái Mǔdān.
— 86

Nánnuòshān

Το Ναννουοσάν (*nán nuò shān*, 南糯山) είναι ένας από τους ιστορικούς ορεινούς όγκους τσαγιού της κομητείας Μενγκχάι (勐海) στο Σισουανγκμπάνα, γνωστός για τους παλιούς κήπους του, το απαλό ανθικό-μελένιο
— 87

shílǐxiāng

Το Σι Λι Σιάνγκ (*shílǐxiāng*, 十里香) είναι ένα σπάνιο πράσινο τσάι από τα περίχωρα του Κουνμίνγκ, πρωτεύουσας της επαρχίας Γιουνάν, του οποίου το όνομα κυριολεκτικά σημαίνει «άρωμα για δέκα *lǐ*».
— 88

Σουέι Γιν Τζι

Το Σουέι Γιν Τζι είναι ένα από τα πιο ασυνήθιστα και αμφιλεγόμενα προϊόντα στον σύγχρονο κόσμο του Πουέρ. Αυτοί οι μικροί, σκληροί, γυαλισμένοι σκούροι κόκκοι, που μοιάζουν με διάσπαρτα αρχαία ασημένια νομίσματα, αποτελούν μια βαθιά επεξεργασμένη ποικιλία του Σου Πουέρ (熟普洱, Shú Pǔ'ěr), η οποία παράγεται από Λάο Τσα…
— 89

Τιέ Λουοχάν

Η παραγωγή του Τιέ Λουοχάν είναι μια σύνθετη διαδικασία που απαιτεί μεγάλη δεξιοτεχνία. Περιλαμβάνει τόσο τα παραδοσιακά στάδια παραγωγής του τσαγιού oolong όσο και τις ιδιαιτερότητες που χαρακτηρίζουν τα γουισανέζικα oolong, ιδίως το **παρατεταμένο ψήσιμο στα κάρβουνα**.
— 90

Τουνγκ Τζουν Μέι

Το Τουνγκ Τζουν Μέι — «χάλκινα ευγενή φρύδια» — είναι η τρίτη βαθμίδα στην περίφημη σειρά Τζουν Μέι (骏眉), που γεννήθηκε το 2005 στο χωριό Τονγκμού (桐木村, Tóngmù Cūn) του Εθνικού Φυσικού Καταφυγίου Γουισάν.
— 91

Ου Τζι Λιου Τσα

Το Ου Τζι Λιου Τσα είναι ένα από τα πιο γνωστά πράσινα τσάγια της επαρχίας Shaanxi και προέρχεται από την βορειότερη τσαγοπαραγωγική περιοχή της Κίνας. Το όνομά του παραπέμπει στο ταοϊστικό ιερό βουνό Wǔzǐshān (午子山), το οποίο βρίσκεται κατά μήκος του αρχαίου εμπορικού δρόμου Zǐwǔ–Wǔzǐ (子午——午子).
— 92

Xiāo Fǎ Tuó

Το *Xiāofǎ tuó* (销法沱) είναι ένα εξαγώγιμο shu tuocha του εργοστασίου Xiaguan, διάσημο ως το πρώτο κινεζικό τσάι που εισήλθε στη δυτική αγορά υπό το λάβαρο του «βιολογικού».
— 93

Ξισάν Τσά

Το Ξισάν Τσά (西山茶, Xīshān chá) είναι ένα φημισμένο πράσινο τσάι από το Γκουανγκσί, γεννημένο στο ιερό βουδιστικό όρος Σισάν (西山, «Δυτικό Βουνό»), όπου ναοί, η ιαματική πηγή Ρουτσουάν (乳泉, «Γαλακτώδης Πηγή») και αιωνόβιοι θάμνοι τσαγιού αποτελούν ένα αδιάσπαστο σύνολο.
— 94

yìn jí chá

Το 印级茶 ( *yìn jí chá* ) είναι μια γενιά συμπιεσμένου σενγκ (ωμού) πουέρ της εποχής της κρατικής εταιρείας 中茶 ( *Zhōngchá* ) των δεκαετιών 1950–70, που πήρε το όνομά του από το χρώμα του λογότυπου-σφρα
— 95

Yìwǔ Máhēi

Το Μαχέι (*Máhēi*, 麻黑) είναι ένα χωριό στην περιοχή τσαγιού Ίου (*Yìwǔ*, 易武) στα νότια του Σισουανγκμπάννα, του οποίου το όνομα έγινε συνώνυμο της πιο παρατεταμένης επίγευσης μεταξύ των πουέρ του Ίου.
— 96

Ανζί Μπάι Τσα

Το Ανζί Μπάι Τσα (安吉白茶, Ānjí báichá) είναι ένα κινεζικό πράσινο τσάι από την κομητεία Ανζί της επαρχίας Τσετσιάνγκ, που παράγεται από τα φύλλα μιας μοναδικής θερμοευαίσθητης λευκής μεταλλαγμένης ποικιλίας του φυτού του τσαγιού.
— 97

Μπάι Τζι Γκουάν

Η παραγωγή του Μπάι Τζι Γκουάν είναι μια σύνθετη και επίπονη διαδικασία που απαιτεί άριστη δεξιοτεχνία. Περιλαμβάνει τόσο τα παραδοσιακά στάδια παραγωγής τσαγιού ούλονγκ όσο και ιδιαιτερότητες των ούλονγκ του Ουισάν, συγκεκριμένα το **παρατεταμένο καβούρδισμα πάνω σε κάρβουνα**.
— 98

Μπάι Μάο Χόου

Μπάι Μάο Χόου (白毛猴, bái máo hóu) — «Λευκή Χνουδωτή Μαϊμού» — είναι μια ιστορική ονομασία που ενώνει **δύο ουσιαστικά διαφορετικά τσάγια** από την επαρχία Φουτζιάν, τα οποία συνδέονται μόνο μέσω του κοινού ονόματος «λευκή χνουδωτή μαϊμού»:
— 99

Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)

Με τον όρο «εκχυλίσματα τσαγιού» στην κινεζική κουλτούρα τσαγιού και στη σύγχρονη βιομηχανία τσαγιού εννοούνται διάφορα πράγματα: η ιστορική πάστα-συμπύκνωμα *chá gāo* (茶膏), καθώς και τα απομονωμένα β
— 100

dà hóng gān

Το Γκαν που τσα (柑普茶, *gān pǔ chá*) είναι μια οικογένεια σύνθετων κινέζικων τσαγιών, όπου η αποξηραμένη φλούδα μανταρινιού από την κομητεία Σινχουί χρησιμεύει ως δοχείο για ζυμωμένο πουέρ.
— 101

Ντα Χονγκ Πάο

1. **Θάμνοι πολλαπλασιασμένοι από τους μητρικούς:** Οι πιο κοντινοί στο πρωτότυπο, αλλά εξακολουθούν να διαφέρουν ως προς τα χαρακτηριστικά τους.
— 102

dài pào chá

Το 袋泡茶 (*dài pào chá*) δεν αποτελεί ξεχωριστό είδος τσαγιού, αλλά μορφή συσκευασίας: θρυμματισμένο ή ολόκληρο φύλλο τσαγιού, τοποθετημένο σε διαπερατό φίλτρο-σακουλάκι για εφάπαξ γρήγορη εκχύλιση.
— 103

Εμέι Σουέ Για

Το Εμέι Σουέ Για είναι ένα αρχαίο πράσινο τσάι από το ιερό όρος Εμέι, ένα από τα τέσσερα μεγάλα βουδιστικά βουνά της Κίνας και Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO. Το όνομά του γεννήθηκε από την ίδια τη φύση: κάθε άνοιξη, όταν στις πεδιάδες του Σιτσουάν τα χωράφια έχουν ήδη πρασινίσει, στους ορεινούς κήπους…
— 104

fú lái qīng

Το Φου Λάι Τσινγκ (*fú lái qīng*, 浮来青), γνωστό και ως «πράσινο τσάι Γιμένγκ» (*yí méng lǜ*, 沂蒙绿), είναι ένα βόρειο πράσινο τσάι από την κομητεία Τζου (莒县) στην περιοχή του Λινί (临沂), ένας από τους εκπ
— 105

Τσάι Εσπεριδοειδών

Υπάρχουν αρκετές βασικές τεχνολογίες παραγωγής του Τσάι Εσπεριδοειδών:
— 106

Guāfēngzhài

Το Γκουαφένγκτζάι (刮风寨, *Guāfēngzhài*) και ο θρυλικός του τομέας Τσαγουάνγκσου (茶王树, *cháwángshù*, «το δέντρο του βασιλιά του τσαγιού») είναι δύο από τα πιο δυσπρόσιτα και σεβαστά σημεία στον χάρτη τσ
— 107

guó yǒu lín

Ψηλά στα κρατικά δάση του βουνού Yiwu (易武, *yì wǔ*) φυτρώνουν δέντρα που δίνουν το πιο ακριβό και δυσπρόσιτο *sheng pu'er* ολόκληρης της περιοχής Xishuangbanna.
— 108

Γκουτσού Τσι Σουν

Το Γκουτσού Τσι Σουν (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) είναι ένα από τα παλαιότερα και πλέον ιστορικώς σημαντικά τσάγια της Κίνας: ένα αυτοκρατορικό αφιερωματικό τσάι (贡茶, gòngchá), που αποστελλόταν αδιάκοπα στην αυλή επί 876 χρόνια — από το 763 έως το 1375.
— 109

金牡丹

Ανάμεσα στις σύγχρονες ποικιλίες επιλογής που δημιούργησε η επιστήμη του τσαγιού της Φουτσιάν με βάση το κλασικό 铁观音 *tiěguānyīn*, ξεχωριστή θέση κατέχουν τα υψηλής αρωματικότητας υβρίδια 金观音 *jīn guā
— 110

Τζιν Τζουν Μέι

Το Τζιν Τζουν Μέι είναι η κορυφή του σύγχρονου κινεζικού κόκκινου τσαγιού, που δημιουργήθηκε το 2005 βασισμένο στην τετρακοσίων ετών παράδοση του Τζενγκ Σαν Σιάο Τζονγκ. Αυτό το τσάι, που παράγεται αποκλειστικά από τα πιο τρυφερά μπουμπούκια άγριων τεϊόδεντρων της προστατευόμενης ζώνης Τόνγκμου, μέσα σε λίγα χρόνια…
— 111

Λάο Τσα Τόου

Το Λάο Τσα Τόου είναι ένα από τα πιο ασυνήθιστα φαινόμενα στον κόσμο του πουέρ. Δεν πρόκειται για ξεχωριστή ποικιλία ούτε για προϊόν που δημιουργείται σκόπιμα, αλλά για ένα **φυσικό παραπροϊόν** της διαδικασίας υγρής στοίβαξης (Βο Ντουί, 渥堆, Wò Duī), κατά την οποία τα φύλλα τσαγιού, πλούσια σε πηκτίνες, κολλούν μεταξύ…
— 112

Lǎobānzhāng

Αν το pu-erh έχει το δικό του πρότυπο ισχύος, τότε αυτό είναι το Λάο Μπαντζάνγκ — ένα χωριό στο βουνό Μπουλάνγκ Σαν στην κομητεία Μενγκχάι, που έδωσε στο τσάι το προσωνύμιο «*Bānzhāng wáng* (班章王)», ο
— 113

Λιου Μπάο Χέι Τσα

Το Λιου Μπάο Τσα είναι ένα από τα πιο ιδιόμορφα και ιστορικά σημαντικά μέλη της κατηγορίας Χέι Τσα, που εξελίχθηκε από ταπεινό «τσάι των εργατών» σε λατρεμένο «αντίκα που μπορείς να πιεις». Αυτό το μεταζυμωμένο τσάι από την Γκουανξί, με μιάμιση χιλιετία ιστορίας, φημίζεται για τις «τέσσερις τελειότητές» του — κόκκινο,…
— 114

Μολί Γιου Ντε

Μολί Γιου Ντε — ένας από τους πιο αισθητικά εκφραστικούς εκπροσώπους των κινεζικών τσαγιών από γιασεμί. Κάθε φύλλο αυτού του τσαγιού διαπλάθεται χειρωνακτικά σε σχήμα που θυμίζει πεταλούδα με ανοιγμένα φτερά, μετατρέποντας τη διαδικασία παρασκευής σε πραγματική οπτική παράσταση.
— 115

Τσάι γιασεμιού

Η παραγωγή τσαγιού γιασεμιού είναι μια **κοπιαστική και πολυσταδιακή διαδικασία**, που απαιτεί **δεξιοτεχνία, εμπειρία και προσοχή στη λεπτομέρεια**. Η βασική διαδικασία περιλαμβάνει τον **αρωματισμό των φύλλων τσαγιού με φρέσκα άνθη γιασεμιού**:
— 116

Μότου Λιού Τσά

Μότου Λιού Τσά (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) είναι ένα ορεινό βιολογικό πράσινο τσάι από την πιο δυσπρόσιτη κομητεία της Κίνας, που βρίσκεται στο φαράγγι του ποταμού Γιαρλούνγκ Τσάνγκπο (Βραχμαπούτρα) στα νοτιοανατολικά του Θιβέτ.
— 117

Πούτο Φου Τσα

Πούτο Φου Τσα (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá — «Βουδιστικό τσάι από το όρος Πούτο») — αρχαίο πράσινο τσάι από το νησί Πουτοσάν (普陀山, Pǔtuó Shān) — ένα από τα τέσσερα μεγάλα βουδιστικά βουνά της Κίνας, κατοικία του Μποντισάτβα Γκουάνιν (观音菩萨, Guānyīn Púsà, σανσκρ. Αβαλοκιτεσβάρα).
— 118

巴达

Στο πάνθεον του pu'er, υπάρχουν δέντρα που δεν τα εκτιμούν για τη γεύση στο φλιτζάνι, αλλά για το γεγονός ότι αποδεικνύουν πως το τσάι κατάγεται από εδώ.
— 119

qúntǐ zhǒng

Στο κίτρινο τσάι (*huángchá*, 黄茶) η ποικιλία είναι δευτερεύουσα.
— 120

Σενγκ Πουέρ

Η τεχνολογία παραγωγής του σενγκ πουέρ είναι σχετικά απλή σε σύγκριση με άλλα είδη τσαγιού, αλλά απαιτεί μεγάλη δεξιοτεχνία και εμπειρία. Το κύριο χαρακτηριστικό είναι η **απουσία τεχνητής παλαίωσης (όπως στα shu pu'er)**. Το σενγκ πουέρ ζυμώνεται φυσικά κατά τη διαδικασία αποθήκευσης.
— 121

shèqián chá

Το Σετσιάν (社前茶, *shèqián chá*) είναι ένα ανοιξιάτικο χωριάτικο (农家) Liu Bao της πιο πρώιμης συγκομιδής, πριν από την ημέρα της εαρινής θυσίας στον θεό της γης.
— 122

Σουϊμάν Τσα

Το Σουϊμάν Τσα είναι ένα μοναδικό υψηλότυπο τσάι του τροπικού νησιού Χαϊνάν, που παράγεται στην καρδιά της οροσειράς Γουτσισάν από μια άγρια μεγαλόφυλλη ποικιλία, εξημερωμένη από τον λαό Λι (黎族).
— 123

Σονγκλουό Τσα

Το Σονγκλουό Τσα (松萝茶, Sōngluó chá) είναι ένα ιστορικό πράσινο τσάι από το βουνό Σονγκλουοσάν (松萝山, Sōngluó Shān) στην κομητεία Σιουνίνγκ (休宁县, Xiūníng Xiàn) της επαρχίας Ανχουέι (安徽, Ānhuī). Κατέχει ξεχωριστή θέση στην παγκόσμια ιστορία της τεϊοκαλλιέργειας: εδώ, κατά την εποχή των Μινγκ, ο βουδιστής μοναχός με το…
— 124

tiáowèi chá

Τα αρωματισμένα τσάγια αποτελούν μια εκτεταμένη κατηγορία, στην οποία ένα έτοιμο βασικό τσάι (oolong, πράσινο, κόκκινο, λευκό, pu'er) ενισχύεται με ένα εξωτερικό άρωμα: φυσικό, ταυτόσημο με το φυσικό
— 125

Τιε Γκουάν Γιν

Το Τιε Γκουάν Γιν είναι ένα από τα πιο διάσημα και σεβαστά οολόνγκ της Κίνας, η ναυαρχίδα του νομού Ανσί (安溪, Ānxī) στην επαρχία Φουτζιάν. Η ιστορία του τσαγιού ξεπερνά τα 300 χρόνια· το όνομά του — «Σιδηρά Θεά του Ελέους» — αναφέρεται στη βουδιστική μποντισάτβα Γκουάνγιν και είναι ντυμένο με πολλούς θρύλους.
— 126

Ου-Σι Χάο Τσα

Το Ου-Σι Χάο Τσα (Wúxī háochá) είναι ένα σύγχρονο πράσινο τσάι από την επαρχία Τζιανγκσού (Jiangsu), που δημιουργήθηκε ως αποτέλεσμα στοχευμένων επιστημονικών εργασιών επιλογής και αναπαραγωγής τη δεκαετία του 1970.
— 127

Ταϊβανέζικο Ουλούν Γουι

Η ταϊβανέζικη ερμηνεία των κλασικών κινεζικών τσαγιών βράχου, που συνδυάζει τις λουλουδένιες νότες των νησιωτικών ουλούν με τον ορυκτό βάθος των παραδοσιακών γιαν τσα (岩茶). Αυτά τα ημι-οξειδωμένα τσάγια μέτριας ζύμωσης παράγονται στην επαρχία Ναντού, κυρίως στην περιοχή Μιντζιάν (名間), και αποτελούν ζωντανή μαρτυρία…
— 128

Τσάι της Πλάγιας Ράχης

Το Σιέ Μπέι Τσά (斜背茶, xié bèi chá — «Τσάι της Πλάγιας Ράχης») είναι ένα σπάνιο πράσινο τσάι από το Φουτσιάν, προερχόμενο από το ψηλό χωριό Σιεμπέι (斜背村, υψόμετρο 1.248 μ.) στην περιοχή Σινλούο της πόλης Λονγκγιάν — το μοναδικό πράσινο τσάι του Λονγκγιάν που έχει το προνόμιο να συμπεριληφθεί στο «Τσονγκγκό Τσατσίνγκ»…
— 129

Σιν Λινγιουλού

Το Σιν Λινγιουλού (新林玉露, xīn línyùlù) είναι ένα από τα ελάχιστα κινεζικά πράσινα τσάγια που παράγονται με τη μέθοδο της ατμιστής σταθεροποίησης (蒸青, zhēngqīng), αντί του καβουρδίσματος. Αυτή η αρχαία τεχνολογία, που περιγράφηκε ήδη από τον Λου Γιου (陆羽) στον «Κανόνα του Τσαγιού» (蒸之, 捣之 — «άτμιζε, χτύπα»), σχεδόν…
— 130

Σουουέν Λουτσά

Το Σουουέν Λουτσά είναι ένα μοναδικό ποιοτικό πράσινο τσάι από τον νομό Σουουέν (徐闻县, Xúwén Xiàn), που βρίσκεται στο νοτιότερο άκρο της ηπειρωτικής Κίνας, στη χερσόνησο Λεϊτσόου της επαρχίας Γκουανγκντόνγκ.
— 131

Γιν Τζουν Μέι

Το Γιν Τζουν Μέι είναι ο «ασημένιος» βαθμός ποιότητας στη διάσημη σειρά Τζουν Μέι (骏眉), που καταλαμβάνει την ενδιάμεση θέση ανάμεσα στο θρυλικό Τζιν Τζουν Μέι (αποκλειστικά μπουμπούκια) και το πιο προσιτό Τονγκ Τζουν Μέι / Τσιγκάν (ένα μπουμπούκι με δύο φύλλα).
— 132

Γιούσι Λι Τσα

Το Γιούσι Λι Τσα είναι ένα περιφερειακό πράσινο τσάι από την επαρχία Φουτζιάν, που παράγεται στην κομητεία Γιούσι (尤溪县, Yóuxī Xiàn) του νομού Σανμίνγκ. Ανήκει στην κατηγορία χουνγκίνγκ λιούτσα (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — πράσινα τσάγια που αποξηραίνονται με θερμό αέρα.
— 133

Τζου Γιε Τσιν

To Τζου Γιε Τσιν (竹叶青, zhú yè qīng) είναι ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα πράσινα τσάγια του Σιτσουάν, το «σήμα κατατεθέν» του ιερού βουνού Εμεϊσάν. Τα επίπεδα, σμαραγδένια φύλλα του, που θυμίζουν νεαρό βλαστό μπαμπού, και η καθαρή, φρέσκια γεύση του με μακρά, γλυκιά επίγευση, το έχουν αναδείξει σε κλασικό της κινεζικής…
— 134

Τσίσι Μπάι Τσα

Το Τσίσι Μπάι Τσα είναι ένα πράσινο τσάι που παράγεται από μια λευκόφυλλη (αλμπίνο) ποικιλία του τεϊόδεντρου στην κομητεία Τσίσι της επαρχίας Τσιανγκσί. Παρά τη λέξη «λευκό» (白, bái) στο όνομά του, πρόκειται για πράσινο τσάι βάσει της μεθόδου επεξεργασίας και όχι για λευκό τσάι (白茶) σύμφωνα με την ταξινόμηση των έξι…
— 135

Ανχουά Χέι Τσά

Το Ανχουά Χέι Τσά είναι συλλογική ονομασία μιας ολόκληρης οικογένειας μεταζυμωμένων μαύρων τσαγιών που παράγονται στην κομητεία Ανχουά (安化县, Ānhuà Xiàn) της επαρχίας Χουνάν. Είναι ένας από τους παλαιότερους και σημαντικότερους εκπροσώπους της κατηγορίας Χέι Τσά (黑茶, Hēichá) στην Κίνα, που περιλαμβάνει τα περίφημα…
— 136

Μπαν Τιάν Γιάο

Η παραγωγή του Μπαν Τιάν Γιάο είναι μια σύνθετη διαδικασία που απαιτεί μεγάλη δεξιοτεχνία. Περιλαμβάνει τόσο τα παραδοσιακά στάδια παρασκευής ουλόνγκ όσο και τις ιδιαιτερότητες των ουλόνγκ των Γουισάν, συγκεκριμένα, το **παρατεταμένο καβούρδισμα σε κάρβουνα**.
— 137

Ταϊβανέζικο Νεφρίτη Ουλόνγκ

Το Ταϊβανέζικο Νεφρίτη Ουλόνγκ είναι ένας από τους πιο χαρακτηριστικούς εκπροσώπους της σύγχρονης ταϊβανέζικης επιλεκτικής βελτίωσης, ένα τσάι με εκφραστικό ανθικό άρωμα, που δημιουργήθηκε από την ποικιλία Cuìyù (翠玉, Cuìyù), επίσημα καταχωρισμένη ως Táichá Νο. 13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào).
— 138

Φου Τζουάν Τσα

Το Φου Τζουάν Τσα είναι ένα συμπιεσμένο τούβλο Χέι Τσα, φημισμένο για τα «Χρυσά Άνθη» (金花, Jīnhuā) — αποικίες του μύκητα *Eurotium cristatum* (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn), που σχηματίζουν το χαρακτηριστικό μυκητο-μελένιο άρωμα και την απαλή, γλυκιά υφή του εγχύματος.
— 139

Γκάο Σαν Τσα

Το Γκάο Σαν Τσα είναι μια γενική ονομασία για ποικιλίες τσαγιού που καλλιεργούνται σε ορεινές περιοχές. Ο όρος «Γκάο Σαν» (高山) στα κινεζικά σημαίνει κυριολεκτικά «ψηλό βουνό» ή «υψίπεδο». Χρησιμοποιείται για τσάγια που καλλιεργούνται σε σημαντικά υψόμετρα, συνήθως από 1000 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας και…
— 140

Γκέλαο Γιου Τσουί

Γκέλαο Γιου Τσουί (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — «Νεφρίτης του λαού Γκελάο» — ένα επίπεδο πράσινο τσάι από την Αυτόνομη Κομητεία Νταοτσέν Γκελάο και Μιάο (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn), στην επαρχία Γκουιτζόου.
— 141

Γκουγκουνάο Τσα

Το Γκουγκουνάο Τσα είναι ένα από τα πολύτιμα, φημισμένα τσάγια της επαρχίας Jiangxi (江西, Jiāngxī), κάτοχος χρυσού μεταλλίου στη Διεθνή Έκθεση Παναμά-Ειρηνικού του 1915 και προϊόν με προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (ΓΕ).
— 142

Hēizhuān chá

Το τούβλο του μαύρου τσαγιού από την κομητεία Ανχουά είναι ένα από τα «τρία τούβλα» στον κανόνα του σκούρου τσαγιού Ανχουά, ένα πυκνά συμπιεσμένο χέιτσα, με το οποίο το 1939 ξεκίνησε η σύγχρονη ιστορί
— 143

Χουνγκ Λονγκζού

Το Χουνγκ Λονγκζού είναι ένα κόκκινο τσάι στο οποίο η μορφή και το περιεχόμενο συγχωνεύονται σε ένα ενιαίο σύνολο. Κάθε σφιχτά κυλισμένο «μαργαριτάρι του δράκου» αποτελεί ένα μικροσκοπικό συμπύκνωμα του ηλιακού φωτός του Γιουνάν, του ορεινού αέρα και της δεξιοτεχνίας του τεχνίτη του τσαγιού.
— 144

Huáijí Lǜchá

Το Huáijí Lǜchá είναι ένα πράσινο τσάι από το βορειοδυτικό τμήμα της επαρχίας Γκουανγκντόνγκ, που καλλιεργείται στο σημείο συνάντησης των Γκουανγκντόνγκ, Γκουανγκσί και Χουνάν, σε μια ορεινή περιοχή όπου η νέφωση και η υψηλή υγρασία δημιουργούν συνθήκες που θυμίζουν περισσότερο τις ζώνες τσαγιού του Γιουνάν παρά την…
— 145

Χουάνγκ Μέι Γκουέι

Ο Χουάνγκ Μέι Γκουέι (Κίτρινο Τριαντάφυλλο) είναι ένα νεαρό, αλλά ήδη καταξιωμένο ουλόνγκ των βράχων του Γουισάν, που δημιουργήθηκε στη διασταύρωση της σύγχρονης επιλογής και των αιώνιων παραδόσεων του yán chá.
— 146

Χουάνγκ Τζιν Γκουέι

Ο Χουάνγκ Τζιν Γκουέι είναι ένας από τους τέσσερις διάσημους ούλονγκ της κομητείας Ανσί (Ανσί), μαζί με τον Τιέ Γκουανγίν (铁观音), τον Μπεν Σαν (本山) και τον Μάο Σιέ (毛蟹). Ανάμεσα σε όλες τις υπάρχουσες ποικιλίες ούλονγκ, το τσάι αυτό ξεχωρίζει για την εξαιρετικά πρώιμη συγκομιδή του και για το ασυνήθιστα υψηλό άρωμά…
— 147

Χουμπέι Ζιτζίνγκ

Το Χουμπέι Ζιτζίνγκ είναι ένα πράσινο τσάι από το κεντρικό τμήμα της επαρχίας Χουμπέι, που παράγεται κυρίως για την εξαγωγική αγορά. Το όνομα «Ζιτζίνγκ» (紫荆, «κέρκις» — *Cercis chinensis*) παραπέμπει στην τοπική χλωρίδα ή φέρει συμβολική σημασία.
— 148

Τζιετάν Λου Τσα

Το Τζιετάν Λου Τσα (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) είναι ένα πράσινο τσάι από την επαρχία Χουνάν με συνεστραμμένη μορφή, εθνικό προϊόν Γεωγραφικής Ένδειξης (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, πιστοποιημένο το 2011).
— 149

Τζινγκ Σαν Τσα

Το Τζινγκ Σαν Τσα (径山茶, Jìngshān Chá) είναι ένα ιστορικό πράσινο τσάι από το όρος Τζινγκσάν (径山) στα περίχωρα του Χανγκτσόου, με μοναδική σημασία για την παγκόσμια κουλτούρα του τσαγιού: εδώ γεννήθηκε η «Τελετουργία του τσαγιού του Τζινγκσάν» (径山茶宴, Jìngshān cháyàn), την οποία Ιάπωνες μοναχοί του 13ου αιώνα μετέφεραν…
— 150

Jǐngmài shān

Το Jingmai Shan (*Jǐngmài shān*, 景迈山) είναι ένα βουνό στην κομητεία Lancang της περιοχής Pu'er, που έδωσε το όνομά του σε ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα sheng pu'er του Yunnan: ένα τσάι με έντονο άρωμα ο
— 151

Τζιουχουά Φου Τσα

Το Τζιουχουά Φου Τσα (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — «Βουδιστικό τσάι από το Όρος των Εννέα Λουλουδιών») είναι ένα ιστορικό πράσινο τσάι από το ιερό όρος Τζιουχουασάν (九华山) — ένα από τα τέσσερα μεγάλα βουδιστικά βουνά της Κίνας, κατοικία του Μποντισάτβα Ντιζάν (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, σανσκρ. Κσιτιγκάρμπα).
— 152

Láo Chá Wáng

Το Láo Chá Wáng («Γέρο-Βασιλιάς του Τσαγιού») είναι συλλογική ονομασία για εξαιρετικής ποιότητας παλαιωμένα oolong, η ηλικία των οποίων μετριέται σε χρόνια και ενίοτε σε δεκαετίες. Δεν πρόκειται για συγκεκριμένη ποικιλία, αλλά για **βαθμό και κατηγορία**: τα καλύτερα δείγματα Tiě Guānyīn (铁观音), Dòng Dǐng (冻顶), Dà Hóng…
— 153

lǎo qīng chá

Η 老青茶 (*lǎo qīng chá*, «παλαιό πράσινο τσάι») δεν είναι ένα ρόφημα για το φλιτζάνι, αλλά μια βάση πρώτης ύλης: μια τραχιά, παλαιωμένη σκούρα πρώτη ύλη, από την οποία στον νότο της επαρχίας Χουμπέι συμ
— 154

Λιτσουάν Χονγκ

Το Λιτσουάν Χονγκ είναι ένα γκονγκφού κόκκινο τσάι από τη δυτική Χουμπέι, το οποίο έγινε ένα από τα δύο «κρατικά τσάγια» (μαζί με το Ένσι Γιουλού) μετά τη διάσημη διπλωματική τελετή τσαγιού στη λίμνη Ντονγκχού το 2018.
— 155

Lìzhī wūlóng

Το Λίτσι Ουλόν είναι ένα αρωματισμένο oolong με λίτσι, φρουτώδες τσάι της Νότιας Κίνας και της Ταϊβάν. Πρόκειται για ένα σύγχρονο προϊόν του 20ού αιώνα: η βάση του είναι ένα μερικώς οξειδωμένο oolong (乌龙茶, wūlóng chá) αρωματισμένο με καρπούς και φυσικό εκχύλισμα λίτσι.
— 156

Lóngfēng chá

Το Λονγκ Φενγκ τσα (*Lóngfēng chá* 龙峰茶) είναι ένα καβουρδισμένο πράσινο τσάι από την κομητεία Τζουσί (*Zhúxī* 竹溪) στα βορειοδυτικά της επαρχίας Χουμπέι, αναγνωρίσιμο από το σφιχτά τυλιγμένο φύλλο με τ
— 157

Λούντζι Λιου Τσά

Το Λούντζι Λιου Τσά (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — «Πράσινο τσάι της Ραχοκοκαλιάς του Δράκου» — είναι ένα ορεινό πράσινο τσάι από τον Πολυεθνικό Αυτόνομο Νομό Λουνγκσένγκ (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) της πόλης Γκουιλίν (桂林市, Guìlín Shì), στην Αυτόνομη Περιοχή Τσουάνγκ του Γκουανγκσί.
— 158

lóngshén chá

Το Λονγκσέν τσα (龙神茶) και το Μπικόου Λονγκτζίνγκ (碧口龙井) είναι συγγενή πράσινα τσάγια από τη νότια Γκανσού, από τις όχθες του Λευκού Δρακόντιου Ποταμού (白龙江, *Báilóngjiāng*).
— 159

Λιου Γιανγκ Τσουν

Λιου Γιανγκ Τσουν (绿杨春, lǜ yáng chūn) — «Άνοιξη των Πράσινων Ιτιών» — πράσινο τσάι από την κομητεία Γιτσέν (仪征市, Yízhēng Shì), που υπάγεται στον δήμο Γιανγκτσόου (扬州市), στην επαρχία Γιανγκσού (江苏省).
— 160

Λιουμπαοσί Τσα

Το Λιουμπαοσί Τσα (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá — «Τσάι Πράσινο Σμαράγδι») είναι ένα καινοτόμο πράσινο τσάι από το Γκουιτζόου, που δημιουργήθηκε το 2003 από τον «πατέρα της τσαγιέρας του Γκουιτζόου» Μου Γινγκσου (牟应书, Mù Yìngshū), έναν επιστήμονα του τσαγιού που έκανε μια εννοιολογική ανακάλυψη: απέδειξε ότι από πρώτη ύλη…
— 161

Lǜchá gàishù

* **Ορισμός:** Το πράσινο τσάι είναι ένας τύπος τσαγιού που παρασκευάζεται από φύλλα του φυτού *Camellia sinensis*, τα οποία υφίστανται ελάχιστη οξειδωτική επεξεργασία.
— 162

Μαμπιάν Λιου Τσα

Το Μαμπιάν Λιου Τσα (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) είναι ένα πράσινο τσάι από την Αυτόνομη Κομητεία Μαμπιάν της εθνότητας Γι (彝族, Yízú) στην επαρχία Σιτσουάν, το οποίο καλλιεργείται στην καρδιά του Μικρού Λιανγκσάν (小凉山, Xiǎo Liángshān) — μιας οροσειράς που αποτελεί μέρος του ενδιαιτήματος του γιγάντιου πάντα.
— 163

Méichá jiāzú

Το méichá (眉茶) — «τσάι-φρύδι» — δεν είναι μία μόνο ποικιλία, αλλά μια ολόκληρη κλίμακα εμπορικών διαβαθμίσεων μακρόσχημου καβουρδισμένου πράσινου τσαγιού (长炒青 *cháng chǎoqīng*), η οποία για αιώνες υπή
— 164

Μολί Λονγκ Ζου

Το Μολί Λονγκ Ζου είναι ένας από τους πιο εκλεπτυσμένους και αισθητικά εκφραστικούς εκπροσώπους των κινεζικών τσαγιών με γιασεμί. Πυκνά χειροποίητα σφαιρίδια-μαργαριτάρια από υψηλής ποιότητας πράσινο τσάι, διαποτισμένα με το άρωμα φρέσκων λουλουδιών *Jasminum sambac* μέσω της πολυκύκλης τεχνολογίας γινχουά (窨花), κατά…
— 165

Μόλι Γιν Χάο

Η παραγωγή του Μόλι Ιν Χάο είναι μια διαδικασία δύο σταδίων, που συνδυάζει την κατασκευή της βάσης τσαγιού και τον πολλαπλό αρωματισμό με γιασεμί. Το βασικό χαρακτηριστικό είναι η πολυεπίπεδη γιουνζί (窨制, xūnzhì, αρωματισμός), που προσδίδει στο τσάι βαθύ και σταθερό άρωμα γιασεμιού.
— 166

Μολί Γιν Τζεν

Το κύριο χαρακτηριστικό της παραγωγής του Μολί Γιν Τζεν είναι ο **πολλαπλός αρωματισμός** του εξαιρετικά τρυφερού λευκού τσαγιού με φρέσκα άνθη γιασεμιού, ενώ **είναι σημαντικό να διατηρηθεί η ακεραιότητα και η εμφάνιση των μπουμπουκιών**.
— 167

Νανχάι Λουί Τσά

Το Νανχάι Λουί Τσά (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — «Πράσινο Τσάι της Νότιας Θάλασσας» — είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία Ντινγκάν (定安县, Dìng'ān Xiàn) της επαρχίας Χαϊνάν (海南省, Hǎinán Shěng), που καλλιεργείται σε ηφαιστειακά εδάφη (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí), εμπλουτισμένα φυσικά με σελήνιο (硒, xī): η…
— 168

niúròu mǎròu

Ανάμεσα στα βραχώδη oolong του Wǔyíshān (武夷岩茶) έχει διαμορφωθεί μια ιδιαίτερη γλώσσα γνώστριας απόλαυσης, όπου η ποικιλία *ròuguì* (肉桂) παύει να είναι απλώς μια ποικιλία και μετατρέπεται σε χάρτη των
— 169

Πίνγκγου Λιου Τσα

Πίνγκγου Λιου Τσα (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) — «Πράσινο τσάι της κομητείας Πίνγκγου» — ορεινό πράσινο τσάι από την κομητεία Πίνγκγου (平武县, Píngwǔ Xiàn) της επαρχίας Σετσουάν (四川, Sìchuān), που βρίσκεται στα βορειοδυτικά της λεκάνης του Σετσουάν, στους πρόποδες των οροσειρών Μινσάν (岷山, Mínshān).
— 170

Πουέρ Σου Τσα

Το Πουέρ Σου Τσα είναι ένα από τα πιο ασυνήθιστα τσάγια στον κόσμο, προϊόν όχι μόνο της τέχνης του τσαγιού αλλά και της μικροβιολογικής μηχανικής. Εάν το Σεν Πουέρ (生普洱, shēng pǔ'ěr) είναι ο χρόνος που έχει ακινητοποιηθεί σε ένα συμπιεσμένο φύλλο και απελευθερώνεται μετά από δεκαετίες, τότε το Σου Πουέρ (熟普洱, shú…
— 171

Πουάν Χονγκ Τσα

Πέρα από την απολιθωμένη κληρονομιά, στην κομητεία διατηρείται ο μεγαλύτερος πληθυσμός άγριων δέντρων τετράχωρου τσαγιού (*Camellia tetracocca*) στον πλανήτη — περισσότερα από 20.000 δείγματα, εκ των οποίων πάνω από 3.000 έχουν ηλικία άνω των χιλίων ετών.
— 172

Τσουέ Σε Λι Τσά

Το Que She (雀舌, Quèshé) — «Γλώσσα του σπουργίτη» — αποτελεί μία από τις αρχαιότερες και πιο ποιητικές μορφές πράσινου τσαγιού στην κινεζική παράδοση. Δεν πρόκειται για την ονομασία ενός συγκεκριμένου τύπου ή ποικιλίας, αλλά για ένα **πρότυπο σχήματος του ξηρού φύλλου** (茶形标准): μικρά, επίπεδα, ελαφρώς κυρτά και αιχμηρά…
— 173

Ριτσάο Λιουτσά

Το Ριτσάο Λιουτσά (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) είναι ένα πράσινο τσάι από την πόλη Ριτσάο της επαρχίας Σαντόνγκ, ένα από τα βορειότερα πράσινα τσάγια της Κίνας και ένα «νέο αστέρι» (中国绿茶新贵, «πράσινη αριστοκρατία νέας γενιάς») στον κόσμο του κινεζικού τσαγιού.
— 174

Ρουσάν Λιου Τσά

Το Ρουσάν Λιου Τσά (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) είναι ένα πράσινο τσάι του «ακραίου βορρά» (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá): η πόλη Ρουσάν βρίσκεται στη χερσόνησο Τζιαοντόνγκ της επαρχίας Σαντόνγκ, στο γεωγραφικό πλάτος 37° βόρεια — ένα από τα βορειότερα σημεία βιομηχανικής τσαγιουργίας στην Κίνα και στον κόσμο.
— 175

Σενγκ Τάι Τσα

Η παραγωγή του Σενγκ Τάι Τσα βασίζεται σε μια σειρά από οικολογικές αρχές και πρακτικές, που καλύπτουν διάφορες πτυχές της τεϊοκαλλιέργειας:
— 176

Χειροποίητο Τσάι

Το Χειροποίητο Τσάι (手工茶, shǒugōng chá) είναι ένας γενικός όρος για τσάγια που παράγονται εξ ολοκλήρου με το χέρι, σε αντίθεση με εκείνα που κατασκευάζονται με μηχανοποιημένο εξοπλισμό. Ο όρος αυτός υπογραμμίζει τις παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής τσαγιού, οι οποίες έχουν μεταδοθεί από γενιά σε γενιά και εκτιμώνται…
— 177

shuǐ jīn guī

1. **Προθέρμανση των σκευών:** Ξεπλύνετε το gaiwan ή την τσαγιέρα με βραστό νερό για να ζεσταθεί το σκεύος και να προετοιμαστεί για την παρασκευή.
— 178

Shuǐxiān bái

Το *shuǐxiān bái* 水仙白 είναι ένα λευκό τσάι της κομητείας Jiànyáng στη βόρεια Fujian, το οποίο παρασκευάζεται όχι από τους συνήθεις για την κατηγορία μικρόφυλλους θάμνους, αλλά από τη μεγαλόφυλλη ποικι
— 179

Táolín Lǜchá

Το Táolín Lǜchá είναι ένα τοπικό πράσινο τσάι από την κωμόπολη Taolin (桃林镇, Táolín Zhèn) της πόλης Linxiang (临湘市, Línxiāng Shì), που ανήκει στον νομαρχιακό δήμο Yueyang (岳阳, Yuèyáng) στα βορειοανατολικά της επαρχίας Hunan (湖南).
— 180

Wénjūn lǜchá

Πράσινο τσάι από την πόλη Qionglai του Σιτσουάν, με τυλιγμένα φύλλα που φέρουν άφθονο υπόλευκο χνούδι και ένα ποιητικό ιστορικό όνομα προς τιμήν της Zhuo Wenjun — αυτό είναι το *Wénjūn lǜchá*, ένα από
— 181

wǔzǐ xiānháo

Το Wǔzǐ Xiānháo είναι ένα πράσινο τσάι από την επαρχία Shaanxi, με καταγωγή από την κομητεία Xixiang (西乡) του νομού Hanzhong (汉中).
— 182

Σινγιάνγκ Χονγκ

Το Σινγιάνγκ Χονγκ είναι το πιο «βόρειο» κόκκινο τσάι της Κίνας, που γεννήθηκε το 2010 στην πατρίδα του θρυλικού πράσινου τσαγιού Σινγιάνγκ Μαοτζιάν (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān). Πρόκειται για προϊόν ρηξικέλευθης επανεξέτασης μιας πράσινης παράδοσης δύο χιλιετιών: το ίδιο terroir, οι ίδιοι μικρόφυλλοι θάμνοι, αλλά μια…
— 183

Σιουέ Για Λουί Τσα

Το Σιουέ Για Λουί Τσα (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) είναι μια γενική ονομασία για τα πράσινα τσάγια που παράγονται από τους πιο πρώιμους, τρυφερούς οφθαλμούς (τύπους), πυκνά καλυμμένους με ασημί-λευκό χνούδι που θυμίζει πάχνη ή χιόνι.
— 184

Γιαάν Χέι Τσα

Το Γιαάν Χέι Τσα, περισσότερο γνωστό ως Γιαάν Ζανγκ Τσα (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) — «τσάι του Θιβέτ από το Γιαάν», είναι ένα από τα αρχαιότερα και σημαντικότερα «συνοριακά τσάγια» (边茶, biānchá) της Κίνας.
— 185

Γιαντάι Λιού Τσα

Το Γιαντάι Λιού Τσα — πράσινο τσάι από την πόλη Γιαντάι (烟台市, Yāntái Shì) της επαρχίας Σαντούνγκ, το πιο βόρειο πράσινο τσάι της Κίνας. Προστατεύεται από γεωγραφική ένδειξη από το 2016 (国家地理标志产品保护).
— 186

Γιε Σενγκ Τσα

Η τεχνολογία παραγωγής του Γιε Σενγκ Τσα εξαρτάται από τον συγκεκριμένο τύπο τσαγιού (Σενγκ Πουέρ, Σου Πουέρ, κόκκινο, λευκό κ.λπ.). Γενικές αρχές:
— 187

Γιμπίν Τζάο Τσα

Το Γιμπίν Τζάο Τσα (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) – «Πρώιμο τσάι του Γιμπίν» – είναι ένα πράσινο τσάι από την πόλη Γιμπίν στο νότιο τμήμα της επαρχίας Σιτσουάν, στη συμβολή τριών μεγάλων ποταμών – του Τζινσατζιάνγκ (金沙江, Jīnshājiāng, ο ανώτερος ρους του Γιανγκτσέ), του Μιντζιάνγκ (岷江, Mínjiāng) και του ίδιου του Γιανγκτσέ (长江,…
— 188

Ιμέν Γιου Για

Το Ιμέν Γιου Για (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — «Νεφρίτινο Μπουμπούκι των [βουνών] Ιμέν» — είναι ένα επίπεδο πράσινο τσάι από την κομητεία Τζουνάν (莒南县, Jǔnán Xiàn) της πόλης Λινί (临沂市, Línyí Shì) της επαρχίας Σαντόνγκ (山东省), αντιπρόσωπος του «δεύτερου κύματος» του κινήματος του Σαντόνγκ «Νότιο Τσάι — στο Βορρά» (南茶北引, Nánchá…
— 189

Ινγκντε Λιου Τσα

Το Ινγκντε Λιου Τσα (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) είναι ο σημαντικότερος πράσινος τσάι της επαρχίας Γκουανγκντόνγκ, που παράγεται στην περιοχή της πόλης Ινγκντε, στο βόρειο τμήμα της επαρχίας. Αν και το Ινγκντε είναι πιο γνωστό ως η γενέτειρα του διάσημου μαύρου τσαγιού Ινγκντε Χονγκτσά (英德红茶), ο πράσινος «αδελφός» του δεν…
— 190

Yíxīng zǐshā

Οι πήλινες τσαγιέρες από το Yixing (*Yíxīng* 宜兴) είναι ίσως το πιο αναγνωρίσιμο αντικείμενο της κινεζικής κουλτούρας του τσαγιού: πορώδη, «αναπνέοντα» κεραμικά στο χρώμα της ψημένης γης, που οι γνώστε
— 191

Yuèguāng Bái

Το Yuèguāng Bái («Λευκό Φως του Φεγγαριού») είναι ένα τσάι από το Γιουνάν που συνήθως ταξινομείται στα λευκά τσάγια λόγω της τεχνικής επεξεργασίας (μαρασμός + ξήρανση) και του ήπιου γευστικού προφίλ του, ωστόσο παρασκευάζεται από μεγαλόφυλλη πρώτη ύλη **dà yè zhǒng** (Camellia sinensis var. assamica).
— 192

Γιουνάν Λουίτσα

Το Γιουνάν Λουίτσα (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), γνωστό και με τη συντομευμένη ονομασία Ντιάν Λου (滇绿, Diān Lǜ), είναι μια εκτεταμένη κατηγορία πράσινων τσαγιών που παράγονται στην επαρχία Γιουνάν (云南, Yúnnán) της νοτιοδυτικής Κίνας.
— 193

Τζενγκμέι Τσα

Το Τζενγκμέι Τσα (蒸酶茶, zhēngméi chá) είναι ένας μοναδικός ατμιστός πράσινος τσάι (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) από τη νοτιοδυτική Γιουνάν, που δημιουργήθηκε από μεγαλόφυλλες πρώτες ύλες της Γιουνάν με την εφαρμογή της τεχνολογίας ατμικής σταθεροποίησης (蒸青, zhēngqīng), δανεισμένης από την παράδοση του Ένσι Γιουλού (Enshi…
— 194

Ζιγιάνγκ Λου Τσά

Το Ζιγιάνγκ Λου Τσά (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) είναι το αρχαιότερο πράσινο τσάι της βορειοδυτικής Κίνας, με ιστορία που χρονολογείται από την εποχή των Δυτικών Τζόου (11ος–8ος αι. π.Χ.) — περισσότερα από τρεις χιλιάδες χρόνια πριν.
— 195

Qī wǔ qī èr

Το 7572 δεν είναι ούτε ποικιλία ούτε τοποθεσία, αλλά ένα *màihào* (唛号), ένας εργοστασιακός κωδικός συνταγής, που έγινε το άτυπο σημείο αναφοράς για ολόκληρο το είδος του shu pu'er (熟普, *shú pǔ'ěr*).
— 196

Μπάισα Λου Τσα

Το Μπάισα Λου Τσα είναι ένα μοναδικό πράσινο τσάι από το νησί Χαϊνάν, που φύεται σε ένα από τα πιο ασυνήθιστα terroir του πλανήτη – στον κρατήρα ενός αρχαίου μετεωρίτη. Αυτό το τσάι είναι ένα εθνικό προϊόν με Γεωγραφική Ένδειξη (中国国家地理标志产品) και σήμα κατατεθέν της κουλτούρας του τσαγιού της νοτιότερης επαρχίας της…
— 197

Μπίλουο Χονγκ Τσα

Το Μπίλουο Χονγκ Τσα είναι ένα κόκκινο τσάι, που παράγεται από την ίδια πρώτη ύλη και στην ίδια περιοχή με το φημισμένο πράσινο τσάι Ντονγκτίνγκ Μπιλουοτσούν (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn), αλλά επεξεργάζεται με την τεχνολογία της πλήρους οξείδωσης.
— 198

Μπόλο Χουνγκ Τσα

Το Μπόλο Χουνγκ Τσα είναι ένα κόκκινο τσάι που παράγεται στην κομητεία Μπόλουο της επαρχίας Γκουανγκντόνγκ, στη συμβολή των ονομαστών οροσειρών Λουόφου Σαν και Σιανγκτόου Σαν. Πρόκειται για την κόκκινη εκδοχή του ονομαστού «Μπάι Τανγκ Σαν Τσα» (柏塘山茶)—ενός από τα ελάχιστα μικρόφυλλα ορεινά τσάγια της νότιας Κίνας, με…
— 199

Τσαγιού Χονγκτσά

Το Τσαγιού Χονγκτσά είναι ένα κόκκινο τσάι από την «Οροφή του Κόσμου»: ένα από τα πιο υψηλής ορεινής προέλευσης κόκκινα τσάγια του πλανήτη, που γεννήθηκε στην κομητεία Τσαγιού (察隅县, Cháyù Xiàn) της Αυτόνομης Περιοχής του Θιβέτ.
— 200

Ντενγκτσούν Λιουτσά

Το Ντενγκτσούν Λιουτσά (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) είναι ένα ορεινό πράσινο τσάι από τον δήμο Ντενγκτσούν (邓村乡) της περιοχής Γιλίνγκ (夷陵区) της πόλης Γιτσάνγκ (宜昌市) στην επαρχία Χουπέι (湖北省) — τόπο που ο Λου Γιου (陆羽), ο «Άγιος του Τσαγιού» (茶圣), χαρακτήρισε ως τον καλύτερο στο «Κλασικό του Τσαγιού» (《茶经》): «Από τα τσάγια…
— 201

Εμέι Χουάνγκ Για

Την εποχή Σονγκ (宋, Sòng, 960–1279) η καλλιέργεια τσαγιού στο Εμέι γνώρισε σημαντική άνθηση: μοναστήρια και ταοϊστικές σκήτες δημιουργούσαν κήπους τσαγιού σε πλαγιές από 800 έως 2000 μ. Ο ποιητής Λου Γιου (陆游, Lù Yóu) στα «Ποιήματα για το βράσιμο του τσαγιού» (《煮茶诗》) θαύμαζε: «Οι χιονισμένες βλαστίδες συλλέγονται…
— 202

Εμέι Μάο Φενγκ

Το Εμέι Μάο Φενγκ (峨眉毛峰, Éméi máo fēng) είναι ένα πράσινο τσάι από την περιοχή τσαγιού Μενγκσάν στην επαρχία Σιτσουάν, το οποίο κέρδισε παγκόσμια αναγνώριση στη 24η Διεθνή Έκθεση Τροφίμων το 1985.
— 203

Φουντίν Μπάι Τσα

Ο Φουντίν Μπάι Τσα είναι η συλλογική ονομασία των λευκών τσαγιών από το Φουντίν της επαρχίας Φουτζιάν. Για πολλούς λάτρεις, το Φουντίν αποτελεί το «σημείο αναφοράς» της γεύσης του λευκού τσαγιού: καθαρή γλύκα, ανθική‑βοτανική διαφάνεια σε νεαρή ηλικία και ευγενές μελένιο‑φρουτώδες βάθος κατά την παλαίωση.
— 204

Φουγιάο Σιαντσί

Το Φουγιάο Σιαντσί είναι ένα πράσινο τσάι υψηλής ποιότητας από την κομητεία Φουλιάνγκ (浮梁县), που ανήκει στην «πρωτεύουσα της πορσελάνης» Τζιντέτσεν, επαρχία Τζιανγκσί. Το Φουλιάνγκ είναι μία από τις κοιτίδες της κινεζικής τσαγιού καλλιέργειας: κατά τη δυναστεία Τανγκ εδώ βρισκόταν η μεγαλύτερη αγορά τσαγιού της…
— 205

Γκονγκγί Χουατσά

Το κύριο χαρακτηριστικό είναι το **χειροποίητο δέσιμο** των φύλλων και των λουλουδιών σε μπουμπούκια που ανθίζουν στο νερό.
— 206

Γκου Γι Χέι Τσα

Το Γκου Γι Χέι Τσα είναι ένα σκούρο, μετά-ζυμωμένο τσάι από την κομητεία Γι (黟县, Yī Xiàn) της επαρχίας Ανχούι, γνωστό επίσης με το ιστορικό όνομα Αν Τσα (安茶, Ān Chá) — «Τσάι από το Ανχούι». Αυτό το τσάι, το οποίο κάποτε δόξασαν οι χουεϊσάν (徽商, Huī shāng) — έμποροι από το Χουεϊτζόου —, πέρασε από τις αυτοκρατορικές…
— 207

Γκουέι Φέι Ουλόνγκ

Το Γκουέι Φέι Ουλόνγκ («Ουλόνγκ της Αυτοκρατορικής Παλλακίδας») είναι ένα ουλόνγκ της Ταϊβάν με μελένιο-φρουτώδες άρωμα που αναπτύσσεται χάρη στα τσιμπήματα της πράσινης φυλλοξήρας (*Jacobiasca formosana*).
— 208

Guìzhōu lǜchá

Το υψίπεδο Γκουϊτζόου παρέμεινε για καιρό στη σκιά πιο φημισμένων επαρχιών παραγωγής τσαγιού, ωστόσο ακριβώς εδώ, στις υγρές ομιχλώδεις πλαγιές, διαμορφώθηκε μία από τις πιο εκφραστικές σχολές κινεζικ
— 209

Γκουιτζόου Λου Τζου

Το Γκουιτζόου «Λου Τζου» («Σταγόνες Δρόσου») είναι ένα οργανικό πράσινο τσάι από την επαρχία Γκουιτζόου που καλλιεργείται σε μεγάλο υψόμετρο. Πρόκειται για μια αξιοσημείωτη περίπτωση «διαπεριφερειακής» προσαρμογής: η ποικιλία Φούντινγκ Σιάο Μπάι (福鼎小白), που παραδοσιακά συνδέεται με τα λευκά τσάγια των ακτών του…
— 210

hào jí · yìn jí

Όταν οι συλλέκτες μιλούν για «αληθινό» παλαιωμένο pu'er, σχεδόν πάντα αναφέρονται σε δύο εποχές — *hào jí* (号级) και *yìn jí* (印级).
— 211

Χουάνγκ Γκουάν Γιν

Χουάνγκ Γκουάν Γιν («Κίτρινη Θεά του Ελέους») — αυτό είναι ένα επιλεγμένο ουλόνγκ υβρίδιο που συγκεντρώνει τα καλύτερα χαρακτηριστικά δύο διάσημων ποικιλιών της Φουτσιέν: το εκρηκτικό λουλουδάτο άρωμα του Χουάνγκ Τζιν Γκουέι (黄金桂) και την πλούσια, γεμάτη υφή του Τιέ Γκουάν Γιν (铁观音).
— 212

Χουεϊντόνγκ Λου Τσα

Το Χουεϊντόνγκ Λου Τσα είναι μια συλλογική ονομασία για τα πράσινα τσάγια που παράγονται στην κομητεία Huidong (惠东县) της πόλης Huizhou (惠州市) στην επαρχία Guangdong. Πρόκειται για ένα σχετικά νέο περιφερειακό εμπορικό σήμα που διαμορφώνεται γύρω από την έννοια του «Χουεϊντόνγκ Λιάνχουα Σαν Τσα» (惠东莲花山茶, «Τσάι των…
— 213

Xουιλόνγκ Λιου Τσα

Το Xουιλόνγκ Λιου Τσα (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) είναι ένα ορεινό πράσινο τσάι από τη νοτιοδυτική επαρχία Γιουνάν, που συγκαταλέγεται στα δέκα καλύτερα πράσινα τσάγια της επαρχίας. Γεννημένο στα ομιχλώδη βουνά του Ντεχόνγκ σε υψόμετρο 1500–1800 μέτρων, αποτελεί ένα σπάνιο δείγμα μεγαλόφυλλης πρώτης ύλης από τη Γιουνάν,…
— 214

jiàn'ōu báichá

Το Τζιάν'οου (*jiàn'ōu* 建瓯) είναι μία από τις περιφερειακές, αλλά χαρακτηριστικές διευθύνσεις παραγωγής λευκού τσαγιού στη βόρεια Φουτσιάν (*mǐn běi* 闽北).
— 215

Τζιετάν Χέι Τσα

Το Τζιετάν Χέι Τσα είναι η μεταζυμωμένη εκδοχή του φημισμένου τσαγιού Τζιετάν (碣滩茶), ενός ιστορικά γνωστού κυρίως ως υψηλής ποιότητας πράσινου τσαγιού της επαρχίας Χουνάν. Το brand «碣滩茶» ενώνει σήμερα μια ολόκληρη σειρά προϊόντων – πράσινο, κόκκινο, λευκό και μαύρο τσάι –, παραγόμενα από πρώτη ύλη ορεινών οικολογικών…
— 216

Τζιντίνγκ Λιούτσα

Το Τζιντίνγκ Λιούτσα (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) είναι ένα ορεινό ψημένο πράσινο τσάι από το νησί Χαϊνάν (海南, Hǎinán), που παράγεται στις νότιες πλαγιές του ιερού βουνού Γουτσισάν (五指山, Wǔzhǐ Shān) — της υψηλότερης κορυφής του Χαϊνάν (1867 μ.).
— 217

Τζινγκάν Μπάι Τσα

Το Τζινγκάν Μπάι Τσα είναι ένα πολύτιμο πράσινο τσάι από έναν αλβινωτικό (λευκασμένο) πολλαπλασιαστή που καλλιεργείται στην κομητεία Τζινγκάν (靖安县, Jìng'ān Xiàn) της επαρχίας Τσιανγκσί. Παρά την ονομασία «λευκό τσάι» (白茶), σύμφωνα με την τεχνολογία παραγωγής του το Τζινγκάν Μπάι Τσα είναι ένα μη ζυμωμένο πράσινο τσάι…
— 218

Τζινγκάνγκ Μπι Λι

Το Τζινγκάνγκ Μπι Λι (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) είναι ένα κινεζικό πράσινο τσάι υψηλού υψομέτρου συνδυασμένου τύπου επεξεργασίας (烘炒型, hōngchǎo xíng), που παράγεται στις πλαγιές της κύριας κορυφής της οροσειράς Νταμπιεσάν — της κορυφής Τζινγκανγκτάι — στην κομητεία Σανγκτσένγκ της επαρχίας Χενάν.
— 219

jīnhuá báichá

Το Jīnhuá báichá είναι μια συλλογική ονομασία για τσάγια που καλλιεργούνται στην περιοχή Jīnhuá (金华) της επαρχίας Zhèjiāng από ανοιχτόφυλλες («αλμπίνικες») ποικιλίες και επεξεργάζονται σύμφωνα με την
— 220

jīnhuā liùbǎo

Το Τζιν Χουά Λιου Μπάο είναι μια ιδιαίτερη, «επώνυμη» εκδοχή του κλασικού σκούρου τσαγιού *liùbǎo* (六堡) από το Γκουανγκσί, στην οποία κατά την παλαίωση αναπτύσσεται σκόπιμα το *jīnhuā* (金花) — «χρυσά ά
— 221

Λαοσάν Λου Τσά

Το Λαοσάν Λου Τσά είναι το βορειότερο ευρέως καλλιεργούμενο πράσινο τσάι της Κίνας, γεννημένο στη συμβολή των γρανιτένιων βράχων του ιερού ταοϊστικού όρους Λαοσάν και των αλμυρών ανέμων της Κίτρινης Θάλασσας.
— 222

Língyún lǜchá

Το Língyún lǜchá (凌云绿茶, Língyún lǜchá) είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία Língyún (凌云县, Língyún Xiàn) της πόλης Bǎisè (百色市, Bǎisè Shì), στην Αυτόνομη Περιοχή Guǎngxī Zhuàng (广西壮族自治区), παρασκευασμένο από τον μοναδικό πολιτισμό **Língyún Báiháo (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng)**, γνωστό ως **Huáchá Νο.
— 223

Λιου Αν Χέι Τσα

Με την ονομασία «Λιου Αν Χέι Τσα» (六安黑茶, Liù'ān hēichá) εννοείται μια λιγότερο γνωστή, αλλά ιστορικά σημαντική παράδοση σκούρου τσαγιού από την επαρχία Ανχούι. Σε αντίθεση με το φημισμένο πράσινο τσάι Λιου Αν Γκουαπιάν (六安瓜片, Liù'ān Guāpiàn), το σκούρο τσάι του Ανχούι ανήκει σε έναν διαφορετικό γευστικό και…
— 224

Λιούλονγκ Λι Τσα

Λιούλονγκ Λι Τσα (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — «Πράσινο τσάι των Έξι Δράκων» — είναι ένα πράσινο τσάι υψηλού υψομέτρου από την κομητεία Ναντάν (南丹县, Nándān Xiàn) της πόλης Χέτσι (河池市, Héchí Shì), στην Αυτόνομη Περιοχή Γκουανγκσί-Τζουάνγκ.
— 225

Λι Τζι Χουνγκ Τσα

Το Λι Τζι Χουνγκ Τσα (荔枝红茶, lìzhī hóngchá) είναι ένα αρωματισμένο κόκκινο τσάι με λίτσι, ένα από τα παλαιότερα φρουτώδη τσάγια της Νότιας Κίνας. Δημιουργήθηκε τη δεκαετία του 1950 με βάση το κινέζικο κόκκινο τσάι gongfu από το Γκουανγκντόνγκ και με τη χρήση φυσικών καρπών λίτσι.
— 226

lǜchá zàoxíng

Το σχήμα του πράσινου τσαγιού δεν είναι μια ξεχωριστή κατηγορία, αλλά ένας διαμπερής άξονας ταξινόμησης: το αποτέλεσμα της συστροφής (*róu niǎn* 揉捻) και της μορφοποίησης (*zuò xíng* 做形), που διαπερνά
— 227

Λουσάν Γιούν Γου

Το Λουσάν Γιούν Γου (庐山云雾, Lúshān yún wù) είναι ένα από τα παλαιότερα και πιο φημισμένα κινέζικα πράσινα τσάγια, που περιλαμβάνεται στον κανονικό κατάλογο «Δέκα Διάσημα Τσάγια της Κίνας» (中国十大名茶).
— 228

Μεϊτάν Τσούι Γιά

Το Μεϊτάν Τσούι Γιά (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) είναι ένα επίπεδο πράσινο τσάι από την κομητεία Μεϊτάν της επαρχίας Γκουιζού, ένα από τα πιο επιτυχημένα «νέα» εμπορικά σήματα τσαγιού της Κίνας. Δημιουργήθηκε το 1940 στο κρατικό πειραματικό εργαστήριο τσαγιού και αρχικά ονομάστηκε «Μεϊτάν Λουνγκ Τζινγκ» (湄潭龙井).
— 229

Μόλι Φενγκ Γιαν

Το Μόλι Φενγκ Γιαν είναι ένα καλλιτεχνικό τσάι γιασεμί, κάθε φύλλο του οποίου διαμορφώνεται στο χέρι σε ένα κομψό, μακρόστενο σχήμα που θυμίζει το μάτι του μυθικού πουλιού φοίνικα. Αυτό το τσάι ανήκει στην εκλεκτή κατηγορία των διαμορφωμένων τσαγιών γιασεμί (工艺花茶, gōngyì huāchá), όπου η οπτική ομορφιά είναι…
— 230

Μόλι Πιάο Σουέ

Το Μόλι Πιάο Σουέ είναι το σήμα κατατεθέν της σχολής του Σιτσουάν για τα τσάγια με γιασεμί, ένα τσάι όπου η ποίηση ενυπάρχει ήδη στο όνομα: «Χορός του Αιωρούμενου Χιονιού» – τα ασπρόμαυρα πέταλα του γιασεμιού στροβιλίζονται ανάμεσα στα σκουροπράσινα φύλλα τσαγιού, όπως η πρώτη χιονόπτωση πάνω από τον σμαραγδένιο…
— 231

Μότουο Χονγκ Τσα

Το Μότουο Χονγκ Τσα είναι ένα κόκκινο τσάι από την κομητεία Μότουο (墨脱县, Mòtuō Xiàn), που βρίσκεται βαθιά μέσα στο Μεγάλο Φαράγγι του Γιαρλούνγκ Τσανγκπό, στη νοτιοανατολική Αυτόνομη Περιοχή του Θιβέτ.
— 232

Νιουγουά Γιν Φενγκ

Το Νιουγουά Γιν Φενγκ (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) — «Ασημένια Κορυφή [του βουνού] Νιουγουά» — είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία Πινγκλί (平利县, Pínglì Xiàn) της πόλης Ανκάνγκ (安康市, Ānkāng Shì), στην επαρχία Σαανσί (陕西省, Shǎnxī Shěng).
— 233

Pǔ'ān gǔshù lǜ

Πράσινο τσάι από τη νοτιοδυτική γωνιά της Γκουεϊτζόου, που βγαίνει στην αγορά νωρίτερα από σχεδόν οποιοδήποτε άλλο τσάι στην Κίνα και στηρίζεται στη μοναδική γονιδιακή δεξαμενή των αρχαίων τεϊόδεντρων
— 234

Πούμπου Μάο Φενγκ

Πούμπου Μάο Φενγκ (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — «Τριχωτή Κορυφή του Καταρράκτη» — πράσινο τσάι από την πόλη Ανσούν (安顺市, Ānshùn Shì), επαρχία Γκουιτζόου, που καλλιεργείται στα βουνά γύρω από τον **καταρράκτη Χουάνγκοσου** (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) — τον μεγαλύτερο καταρράκτη της Κίνας και έναν από τους σπουδαιότερους του…
— 235

Qiāndǎo Yù Yè

Το Qiāndǎo Yù Yè είναι ένα νεαρό αλλά ήδη καταξιωμένο πράσινο τσάι από την επαρχία Zhèjiāng, γεννημένο στις όχθες της περίφημης Λίμνης των Χιλίων Νήσων (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Δημιουργήθηκε το 1982 βασισμένο στις τεχνικές του Xī Hú Lóngjǐng και χρησιμοποιεί την τοπική ποικιλία Jiūkēng· γρήγορα κέρδισε αναγνώριση: έλαβε το…
— 236

Τσιμέν Χονγκ Τσα

Το Τσιμέν Χονγκ Τσα είναι ένα από τα Δέκα Διάσημα Τσάγια της Κίνας (中國十大名茶) και το μοναδικό κόκκινο τσάι σε αυτή την κορυφαία δεκάδα. Ανήκει στην «παγκόσμια τριάδα ιδιαίτερα αρωματικών κόκκινων τσαγιών» (世界三大高香紅茶) μαζί με το ινδικό Ντάρτζιλινγκ και το κεϋλάνικο Ούβα.
— 237

Τσι Μεν Τζιν Τζεν

Το Τσι Μεν Τζιν Τζεν είναι μια εκλεκτή ποικιλία του διάσημου Τσιμέν Χονγκ Τσα (祁门红茶, Qímén Hóngchá), γνωστού στη Δύση ως Κίμουν (Keemun). Ανήκει στην ομάδα των λεγόμενων «νέων τεχνολογιών» (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) του τσαγιού Κίμουν: σε αντίθεση με το κλασικό Τσιμέν Γκονγκφού, που υποβάλλεται σε ένα πολυσύνθετο…
— 238

Shuāngjǐng lǜ

Στριφτό χνουδωτό πράσινο τσάι από την κομητεία Σιουσούι στα βορειοδυτικά της Τσιανγκσί, του οποίου το όνομα είναι για πάντα συνδεδεμένο με το χωριό Σουανγκτζίνγκ και τον λόγιο της εποχής Σονγκ, Χουάνγ
— 239

Σόνγκξι Μπάι Τσα

Το Σόνγκξι Μπάι Τσα είναι λευκά τσάγια από την κομητεία Σόνγκξι στη βόρεια Φουτσιάν. Σε επαγγελματικό πλαίσιο, η περιοχή αναφέρεται συχνά μέσω της τοπικής πρώτης ύλης **Τζιουλόνγκ Ντα Μπάι (九龙大白)**: μια μεγαλόφυλλη ποικιλία από την οποία παράγονται τόσο χύμα όσο και συμπιεσμένα λευκά τσάγια με πυκνό σώμα και καλό…
— 240

Ταϊχού Τσούι Τσου

Το Ταϊχού Τσούι Τσου είναι ένα κομψό πράσινο τσάι από το Ουξί, που γεννήθηκε στις όχθες της λίμνης Ταϊχού στα τέλη της δεκαετίας του 1980. Το σήμα κατατεθέν του είναι ένα επίπεδο, ελαφρώς καμπυλωτό φύλλο που θυμίζει φύλλο μπαμπού: όταν παρασκευάζεται σε διάφανο ποτήρι, ανοίγει, στέκεται κάθετα και μεταμορφώνει την…
— 241

Τατσουάν Γιουν Γου

Το Τατσουάν Γιουν Γου είναι ένα ιστορικό πράσινο τσάι από το νότιο τμήμα της επαρχίας Ανχουέι, γνωστό και ως «Γκαοφένγκ Γιουν Γου» (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — «συννεφιασμένη ομίχλη της Υψηλής Κορυφής»).
— 242

Τονγκμπάι Γιου Γιε

Το Τονγκμπάι Γιου Γιε (桐柏玉叶, Tóngbǎi yù yè) είναι το σήμα κατατεθέν της νομού Τονγκμπάι στην επαρχία Χενάν, ένα επίπεδο (扁形) πράσινο τσάι, τεχνολογικά και αισθητικά συγγενές με το Σι Χου Λονγκ Τσίνγκ.
— 243

Σι Χου Λονγκ Τζινγκ

Σι Χου Λονγκ Τζινγκ (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) — ένα από τα πιο φημισμένα κινέζικα πράσινα τσάγια, που κατατάσσεται στην κορυφή της λίστας των «Δέκα Φημισμένων Τσαγιών της Κίνας» (中国十大名茶). Αυτό το επίπεδο τσάι με τις χαρακτηριστικές «τέσσερις τελειότητες» — πράσινο χρώμα (色绿), ευωδιαστό άρωμα (香郁), μαλακή γεύση (味醇) και…
— 244

Xīnhuì chénpí

Η περίφημη παλαιωμένη φλούδα από την κομητεία Xinhui στην επαρχία Γκουανγκντόνγκ δεν είναι τσάι με την αυστηρή έννοια, αλλά ένας από τους βασικούς συντρόφους του κινεζικού τσαγιού: η βάση για το gan-p
— 245

Γιν Σι Λου Τσα

Το Γιν Σι Λου Τσα — «πράσινο τσάι από ασημένιες κλωστές» — δεν αποτελεί έναν αυστηρά γεωγραφικά καθορισμένο τύπο, αλλά μάλλον ένα είδος υψηλής ποιότητας πράσινου τσαγιού, που ορίζεται πρωτίστως από το σχήμα της πρώτης ύλης και τον οπτικό χαρακτήρα του τελικού προϊόντος: λεπτά, επιμήκη φύλλα, καλυμμένα από ασημί…
— 246

Γιόνγκ Τάι Λου Τσα

Το Γιόνγκ Τάι Λου Τσα (永泰绿茶, Yǒngtài lǜchá) είναι ένα τοπικό πράσινο τσάι από τον νομό Γιόνγκταϊ (永泰县, Yǒngtài xiàn) της επαρχίας Φουτσιάν (福建省, Fújiàn shěng), που έχει αναγνωριστεί ως προϊόν με Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (国家农产品地理标志).
— 247

yuǎn'ān lùyuàn

Το Yuan'an Luyuan (远安鹿苑, *yuǎn'ān lùyuàn*) είναι ένα κίτρινο τσάι μικρού φύλλου (黄小茶, *huáng xiǎo chá*) από την κομητεία Yuan'an στην επαρχία Hubei, αναγνωρίσιμο από το χαρακτηριστικό σχήμα φύλλου «环子
— 248

Γιουεξί Τσούι Λαν

Ο Γιουεξί Τσούι Λαν (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — «Ιριδίζουσα Ορχιδέα του Γιουεξί») είναι ένα πράσινο τσάι από το Ανχουί με ρεκόρ υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα (≥6,3%) και ρεκόρ χαμηλή σε πολυφαινόλες (≤19,5%) — ένας λόγος που του προσφέρει εξαιρετική γλυκύτητα και απαλότητα, σχεδόν χωρίς προηγούμενο ανάμεσα στα κινέζικα…
— 249

Γιούνκενγκ Λου Τσα

Το Γιούνκενγκ Λου Τσα είναι το μοναδικό πράσινο τσάι στον κόσμο που καλλιεργείται μέσα σε κρατήρα μετεωρίτη. Οι φυτείες βρίσκονται εντός και γύρω από τον κρατήρα Μπαϊσά στο νησί Χαϊνάν – τον μόνο επιστημονικά επιβεβαιωμένο κρατήρα μετεωρίτη στην Κίνα, ο οποίος σχηματίστηκε πριν από περίπου 700.000 χρόνια.
— 250

Γιούνλονγκ Λιου Τσα

Το Γιούνλονγκ Λιου Τσα είναι ένα υψηλόυψους πράσινο τσάι από την κομητεία Γιούνλονγκ του Αυτόνομου Νομού Νταλί-Μπάι της επαρχίας Γιουνάν. Παράγεται από φύλλα του μεγαλόφυλλου θάμνου τσαγιού της Γιουνάν (*Camellia sinensis* var. *assamica*) σε υψόμετρα 1800–2600 μ.
— 251

Γιουνβού Γκονγκ Τσα

Το Γιουνβού Γκονγκ Τσα είναι ένα από τα παλαιότερα ιστορικά τσάγια της επαρχίας Γκουιτζόου, το μοναδικό της επαρχίας με τεκμηριωμένο καθεστώς αυλικής προσφοράς, που έχει διασωθεί σε πέτρινη στήλη.
— 252

Τζενγκτζάι Τσά

Στην εποχή των Νότιων Σονγκ (南宋, Nán Sòng) ο ιστορικός και εγκυκλοπαιδιστής Τζενγκ Τσιάο (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) στο ποίημα «Τσάιτσα-σιν» (采茶行, «Άσμα για τη συλλογή τσαγιού») εξίσωσε το Τζενγκτζάι Τσά με το περίφημο τσάι του Γουισάν, ονομάζοντάς τα «δύο μαργαριτάρια των αφιερωμάτων».
— 253

Τζουτζί Μα Τζιάν

Το Μα Τζιάν Τσα είναι ένα νεαρό αλλά φιλόδοξο πράσινο τσάι από την κοινότητα Ματζιάν (马剑镇) στην επαρχία Τζουτζί (诸暨市), της επαρχίας Τσετσιάνγκ. Δημιουργημένο τη δεκαετία του 1990 από ντόπιους δασκάλους του τσαγιού, γρήγορα κέρδισε φήμη ως τσάι με στυλ – ευθείς, σαν λεπίδα σπαθιού, νεαροί βλαστοί, άρωμα κάστανου και το…
— 254

Τζούξι Μαοτζιάν

Το Τζούξι Μαοτζιάν (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) είναι ένα ορεινό βιολογικό πράσινο τσάι από την κομητεία Τζούξι (竹溪县, Zhúxī Xiàn) της επαρχίας Χουπέι (湖北省, Húběi Shěng), η οποία βρίσκεται στην καρδιά της οροσειράς Τσινμπά-Σαντσού (秦巴山区) — μιας ορεινής περιοχής στη συμβολή των οροσειρών Τσινλίνγκ και Νταμπασάν, όπου…
— 255

Τσίτζιν Χον Τσα

Το Τσίτζιν Χον Τσα είναι ένα κόκκινο τσάι από την κομητεία Τζιτζίν (紫金縣) της νομαρχιακής πόλης Χεγιουάν (河源市), στην επαρχία Γκουανγκντόνγκ (廣東省). Η Τζιτζίν είναι μία από τις «εκατό ισχυρότερες κομητείες τσαγιού της Κίνας» (中國茶業百強縣), με σχεδόν επτά αιώνες ιστορίας στην τσαγερά καλλιέργεια.
— 256

Ζιγιάνγκ Χέι Τσα

Το Ζιγιάνγκ Χέι Τσα είναι ένα μαύρο τσάι από την κομητεία Ζιγιάνγκ, στο νότιο τμήμα της επαρχίας Σαανσί, που αναπτύσσεται στα αρχαία σεληνιούχα εδάφη της οροσειράς Τσινμπά. Ο συνδυασμός της μοναδικής διαδικασίας Φου Τζουάν για την «ανάπτυξη χρυσών ανθέων» με τη φυσικά υψηλή περιεκτικότητα σε σελήνιο της πρώτης ύλης…
— 257

Τζουνί Χονγκ Τσά

Το Τζουνί Χονγκ Τσά είναι ένα σύγχρονο κόκκινο τσάι γκονγκφού από την επαρχία Γκουϊτζόου, που αναβίωσε με βάση το ιστορικό «Μέι Χονγκ» (湄红, Méi Hóng) της δεκαετίας του 1940 και έγινε ένα από τα τέσσερα κορυφαία επαρχιακά brand στο πλαίσιο του προγράμματος «Τρία πράσινα – ένα κόκκινο» (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng).
— 258

7542 qīng bǐng

Το 7542 είναι ο πιο διάσημος 唛号 (*màihào*, κωδικός συνταγής) συμπιεσμένου sheng pu-erh, που παράγεται από το Εργοστάσιο Τσαγιού Menghai (勐海茶厂, σήμερα μάρκα 大益 *Dàyì*).
— 259

7581

Το 7581 είναι ένα θρυλικό *shú zhuān* (熟砖), ένα συμπιεσμένο τούβλο μαύρου pu-erh που παράγεται από την εταιρεία Zhongcha (中茶) στο εργοστάσιο τσαγιού του Kunming, το οποίο έμεινε στην ιστορία ως μία απ
— 260

Άι Ζιάο Ουλόνγκ

Το Άι Ζιάο Ουλόνγκ είναι μία από τις αρχαιότερες ποικιλίες τσαγιού ουλόνγκ της κινεζικής επαρχίας Φουτσιάν, της οποίας το όνομα «νάνος» αντικατοπτρίζει τη συμπαγή φύση του θάμνου του τσαγιού. Καλλιεργούμενο στη γενέτειρά του ανάμεσα στα βραχώδη βουνά Γουισάν και στους ιστορικούς κήπους του νομού Τζιανόου, αυτό το τσάι…
— 261

Αλισάν Ουλόνγκ

Το Αλισάν Ουλόνγκ (阿里山烏龍, Ālǐshān Wūlóng) είναι ένα από τα πιο διάσημα και δημοφιλή ορεινά ουλόνγκ της Ταϊβάν, το σήμα κατατεθέν της ορεινής περιοχής Αλισάν στην κομητεία Τζιαγί. Το δροσερό κλίμα, οι συχνές ομίχλες και οι σημαντικές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας διαμορφώνουν ένα τσάι με λεπτό…
— 262

Μπάι Λιν Γκονγκφού

Το Μπάι Λιν Γκονγκφού είναι ένα από τα «Τρία Μεγάλα Γκονγκφού της Φουτσιάν» (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu), μαζί με το Τάνγιανγκ Γκονγκφού (坦洋工夫) και το Τσένγκχε Γκονγκφού (政和工夫). Γεννημένο στην ίδια γη με το θρυλικό Μπάι Χάο Γιν Τζεν και φτιαγμένο από την ίδια ποικιλία Φουντίνγκ Ντα Μπάι Τσα, αυτό το κόκκινο τσάι…
— 263

Μπαϊτσά Λουνγκτζού

Το Μπαϊτσά Λουνγκτζού είναι ένα λευκό τσάι που τυλίγεται χειρωνακτικά σε σχήμα πυκνών σφαιριδίων-«μαργαριταριών». Αυτή η μορφή αποτελεί μια σύγχρονη επανερμηνεία της παλαιάς παράδοσης του συμπιεσμένου τσαγιού (团茶, tuánchá), προσαρμοσμένη στο ευαίσθητο υλικό των λευκών τσαγιών.
— 264

Μπάι Χάο Γιν Τζεν

Το Μπάι Χάο Γιν Τζεν είναι η κορυφαία βαθμίδα ανάμεσα στα λευκά τσάγια της Κίνας, παρασκευασμένο αποκλειστικά από μη ανοιγμένους ανοιξιάτικους οφθαλμούς, πυκνά καλυμμένους με ασημί-λευκό χνούδι.
— 265

báilán huā chá

Αρωματισμένο πράσινο τσάι, διαποτισμένο με την πυκνή ανθική πνοή της λευκής μανόλιας (*Michelia* × *alba*, κιν.
— 266

Μπαϊμά Τζουν Χονγκ

Τον 20ό αιώνα, η περιοχή γνώρισε κύματα ανόδου και πτώσης: τη δεκαετία του 1960, στο νησί δημιουργήθηκαν βάσεις παραγωγής κόκκινου τσαγιού για εξαγωγή και το σπασμένο κόκκινο τσάι της Χαϊνάν (红碎茶) προμηθεύονταν δεκάδες χώρες.
— 267

Μπαϊσά Χονγκ Τσα

Η βιομηχανική τσαγεροκαλλιέργεια ξεκίνησε στα τέλη της δεκαετίας του 1950: το 1958 ιδρύθηκε το κρατικό αγρόκτημα Μπαϊσά, πάνω στο οποίο αναπτύχθηκε συστηματική εκμετάλλευση φυτειών τσαγιού. Αρχικά, η μονάδα προσανατολίστηκε σε τοπικές και γιουνάνικες μεγαλόφυλλες ποικιλίες και παρήγαγε κυρίως κόκκινο τσάι για εξαγωγή.
— 268

Μπανάν Γιν Τζεν

Το Μπανάν Γιν Τζεν (巴南银针, Bānán yín zhēn) είναι ένα υψηλής ποιότητας βελονοειδές πράσινο τσάι από την περιοχή Μπανάν της πόλης Τσονγκτσίνγκ, σήμα-κατατεθέν της τσαγερατικής κουλτούρας αυτής της μεγαλούπολης.
— 269

Μπάνλαν Χουνγκ Τσά

Το Μπάνλαν Χουνγκ Τσά είναι ένα αρωματισμένο κόκκινο τσάι (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá), στο οποίο η βάση από κόκκινο τσάι Χαϊνάν συνδυάζεται με φύλλα παντάν (斑兰, bānlán) — ένα τροπικό φυτό με έντονο γλυκό-χορταρένιο άρωμα, που αποκαλείται «ανατολίτικη βανίλια» (东方香草).
— 270

Νταφού Λουνγκ Τζινγκ

Το Νταφού Λουνγκ Τζινγκ (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) είναι το μεγαλύτερο περιφερειακό εμπορικό σήμα τσαγιού τύπου Λουνγκ Τζινγκ εκτός της φημισμένης ζώνης Σιχού, που παράγεται στην κομητεία Σιντσάνγκ της επαρχίας Τζετζιάνγκ.
— 271

dàidài huā chá

Αρωματισμένο τσάι, στο οποίο η πράσινη βάση τσαγιού εμποτίζεται με το άρωμα των λευκών ανθών της νεραντζιάς daidai.
— 272

Ντινγκού Ντα Φαν

Το Ντινγκού Ντα Φαν είναι η υψηλότερη ποιότητα του θρυλικού τσαγιού Λάο Τζου Ντα Φαν (老竹大方), που αναγνωρίζεται ως «ο πρόγονος όλων των επίπεδων πράσινων τσαγιών της Κίνας» (扁形茶鼻祖). Δημιουργήθηκε από τον βουδιστή μοναχό Ντα Φαν κατά την εποχή Μινγκ στις κορυφογραμμές Λαοτζουλίν, και προανήγγειλε την εμφάνιση του…
— 273

Εμέι Τζούγιετσινγκ

Το Εμέι Τζούγιετσινγκ (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) είναι ένα φημισμένο πράσινο τσάι από τη Σετσουάν, που καλλιεργείται στις πλαγιές του ιερού όρους Εμεϊσάν (峨眉山) — ενός από τα τέσσερα μεγάλα βουδιστικά βουνά της Κίνας, Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO.
— 274

Γκουνγκ Τινγκ Πουέρ

Ο Γκουνγκ Τινγκ Πουέρ (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) — «Αυλικό Πουέρ» — αποτελεί τον **ανώτατο γκρέιντ** του χύμα Σου Πουέρ (熟普洱散茶) στο σύστημα ταξινόμησης των μεταζυμωμένων τσαγιών του Γιουνάν. Σύμφωνα με το πρότυπο της Συμμαχίας Τσαγιού Μενγκχάι **T/MHC 003-2020** «Μενγκχάι Τσα Πουέρτσα», το χύμα σου πουέρ υποδιαιρείται σε…
— 275

Γκουανγκσί Σουέ Για

Το Γκουανγκσί Σουέ Για είναι ένα σύγχρονο, δημιουργικό πράσινο τσάι από την ορεινή περιοχή Μπαϊσέ της Αυτόνομης Περιφέρειας των Τζουάνγκ του Γκουανγκσί, που γεννήθηκε στη συμβολή δύο παραδόσεων: το τρυφερό φύλλο της ποικιλίας Φουντίνγκ Ντα Μπάι Χάο (福鼎大白毫), που παραδοσιακά προορίζεται για την παραγωγή λευκών τσαγιών,…
— 276

Γκουίντινγκ Σουέ Για

Γκουίντινγκ Σουέ Για (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) — ένα ορεινό σπειροειδές πράσινο τσάι από την κομητεία Guìdìng της επαρχίας Guìzhōu, ανώτατη κατηγορία του περίφημου «Γκουίντινγκ Γιούνου Γκονγκτσά» (贵定云雾贡茶, «Αυτοκρατορικό Τσάι της Ομίχλης του Γκουίντινγκ»).
— 277

Hǎimǎ gōng chá

Η τεχνολογία του Hǎimǎ gōng chá διαφέρει από τα ανατολικοκινεζικά κίτρινα τσάγια λόγω της έμφασης στην τριπλή περιστροφή και στο παρατεταμένο «wò duī» (渥堆, υγρή ενθυλάκωση σε σωρό), και όχι στο «mèn huáng σε χαρτί περιτυλίγματος» όπως στο Ménɡdǐnɡ Huáng Yá. Ο πλήρης κύκλος – πάνω από 30 ώρες χειρωνακτικής εργασίας.
— 278

Χεσάν Χουν Τσα

«Δεν είχε ακόμη δημιουργηθεί η κομητεία Χεσάν, αλλά το τσάι του Χεσάν υπήρχε ήδη» (未有鶴山縣，先有鶴山茶) — αυτή η παροιμία αντανακλά το βάθος της παράδοσης τσαγιού στην περιοχή Χεσάν, που ανάγεται στην εποχή των Σονγκ (宋, 960–1279).
— 279

Χουνμπαοσί Τσα

Το Χουνμπαοσί Τσα (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), κυριολεκτικά «Τσάι Κόκκινο Ρουμπίνι», είναι ένα κοκκώδες κόκκινο τσάι από την κομητεία Φενγκάνγκ (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn), στην πόλη Τσουνί (遵义市, Zūnyì Shì), της επαρχίας Γκουιτζόου (贵州省, Guìzhōu Shěng).
— 280

Χουαϊτζί Χονγκ Τσα

Το Χουαϊτζί Χονγκ Τσα είναι η συλλογική ονομασία των κόκκινων τσαγιών της κομητείας Huáijí (怀集县, Huáijí Xiàn) της επαρχίας Guangdong, ο πιο γνωστός εκπρόσωπος των οποίων είναι το **Σινγκάνγκ Χονγκ Τσα (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá)** — κόκκινο τσάι από την πόλη Qiashuǐ (洽水镇), το οποίο το 2018 έλαβε το καθεστώς προϊόντος με…
— 281

Τζιέταν Χουνγκ Τσα

Το Τζιέταν Χουνγκ Τσα είναι ένα κόκκινο τσάι από την οικογένεια των φημισμένων τσαγιών Τζιέταν (碣滩茶), που παράγονται στην κομητεία Γιουάνλιν (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) της επαρχίας Χουνάν. Το Τζιέταν είναι κυρίως ένα θρυλικό πράσινο τσάι, που προσφερόταν στην αυτοκρατορική αυλή από την εποχή της δυναστείας Τανγκ, ωστόσο, με…
— 282

Τζινγκουά Γκονγκ Τσα

Το Τζινγκουά Γκονγκ Τσα είναι ένας θρυλικός εκπρόσωπος της οικογένειας των pu'er, με μοναδικό σχήμα που θυμίζει κολοκύθα (南瓜, nánguā) και το καθεστώς του πολυτιμότερου ιστορικού τεχνουργήματος στον κόσμο του κινεζικού τσαγιού.
— 283

Τζινσά Γκονγκ Τσα

Το Τζινσά Γκονγκ Τσα (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) είναι ένα κινέζικο πράσινο τσάι με ιστορία άνω των δύο χιλιάδων ετών, που καλλιεργείται σε ορεινές φυτείες της κομητείας Τζινσά (金沙县, Jīnshā Xiàn) της επαρχίας Γκουιτζόου (贵州省, Guìzhōu Shěng).
— 284

Τζιντάν Κουέ Σε

Το Τζιντάν Κουέ Σε (金坛雀舌, Jīntán què shé) είναι ένα διάσημο πράσινο τσάι από την περιοχή Τζιντάν της πόλης Τσανγκτσόου, στην επαρχία Τζιανγκσού, του οποίου η ονομασία «Γλώσσα του Σπουργίτη του Τζιντάν» περιγράφει με ακρίβεια το σχήμα: μικροσκοπικά επίπεδα φύλλα τσαγιού, λεπτά και μυτερά, που θυμίζουν μικροσκοπικές…
— 285

Τζιούτσου Χουν Μέι

Το Τζιούτσου Χουν Μέι είναι το μοναδικό κόκκινο τσάι ανάμεσα στα είκοσι οκτώ διάσημα τσάγια της επαρχίας Τζετσιάνγκ, κερδίζοντας το ποιητικό προσωνύμιο «μία μόνο κόκκινη κουκκίδα στη θάλασσα του πράσινου» (万绿丛中一点红).
— 286

Λι Σαν Ουλόνγκ

Το Λι Σαν Ουλόνγκ είναι ένα από τα υψηλότερα ορεινά και πιο προβεβλημένα ουλόνγκ της Ταϊβάν, που καλλιεργείται στο «Βουνό της Αχλαδιάς» (梨山, Lí Shān) στην κεντρική οροσειρά της Ταϊβάν σε υψόμετρα 1600–2600 μ.
— 287

Λιτζιάνγκ Λου Λουό

Η τεχνολογία παραγωγής του Λιτζιάνγκ Λου Λουό είναι τυπική για τα σπειροειδή (螺形, luóxíng) πράσινα τσάγια που ανήκουν στην κατηγορία chaoqing (炒青, chǎoqīng, «τηγανισμένα»). Βασικό χαρακτηριστικό είναι το χειροκίνητο ή μηχανικό τύλιγμα του φύλλου σε σφιχτές σπείρες που θυμίζουν κέλυφος σαλιγκαριού, γεγονός που το…
— 288

Λίνλουν Λουί Τσα

To Λίνλουν Λουί Τσα (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) είναι πράσινο τσάι μοναδικού σχήματος «αγκίστρου» από την κομητεία Γκουίντονγκ (桂东县, Guìdōng Xiàn) της επαρχίας Χουνάν, που βρίσκεται στην καρδιά της οροσειράς Λουόσαο (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) — του ορεινού υδροκρίτη μεταξύ Χουνάν και Τσιανγκσί.
— 289

Λινγκτόου Τσι Λαν

Στην πορεία της ανάπτυξης της τσαγιοκαλλιέργειας του Ραοπίνγκ, από τον πληθυσµό Τσι Λαν, µέσω επιλογής, αποµονώθηκε και µια ξεχωριστή γραµµή — το Λινγκτόου Νταντζόνγκ (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng), γνωστό και ως Μπάι Γιέ Νταντζόνγκ (白叶单丛, «Νταντζόνγκ µε λευκά φύλλα»), το οποίο το 1988 εγκρίθηκε ως επαρχιακή ποικιλία και το…
— 290

Λινγιούν Μπάι Τσά

Το Λινγιούν Μπάι Τσά είναι ένα λευκό τσάι από την κομητεία Λινγιούν (Γκουανξί), βασισμένο σε ντόπια μεγαλόφυλλη πρώτη ύλη γνωστή ως **Λινγιούν Μπάι Μάο Τσά / Λινγιούν Μπάι Χάο** (凌云白毛茶/凌云白毫). Αυτός ο θάμνος αναγνωρίζεται επίσημα ως ποικιλία τσαγιού (στις κινεζικές καταχωρίσεις εμφανίζεται ως «Huacha No.26») και το…
— 291

Λινζί Τσουν Λου

Λινζί Τσουν Λου (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — «Ανοιξιάτικο Πράσινο του Λινζί») είναι το πιο ορεινό βιολογικό πράσινο τσάι στον κόσμο, που καλλιεργείται σε υψόμετρο 1900–2300 μέτρων στην Αυτόνομη Περιοχή του Θιβέτ.
— 292

Λιου Αν Γκουά Πιάν

Το Λιου Αν Γκουά Πιάν είναι το μοναδικό πράσινο τσάι στον κόσμο που παράγεται αποκλειστικά από μονά φυλλικά ελάσματα, χωρίς οφθαλμούς και χωρίς μίσχους. Το όνομά του — «Σπόροι Κολοκύθας από το Λιουάν» — περιγράφει το σχήμα του φύλλου, που θυμίζει σπόρο μετά την επεξεργασία.
— 293

Λούντζι Χονγκ Τσα

Το Λούντζι Χονγκ Τσα είναι ένα κόκκινο τσάι από την ορεινή περιοχή Λουντζί (龙脊, «Κορυφογραμμή του Δράκου») στην κομητεία Λουνγκσένγκ, στην Αυτόνομη Περιοχή Γκουανγκσί-Τζουάνγκ. Η πρώτη ύλη αποτελείται από φύλλα άγριων και ημι-άγριων αρμπορέντων τεϊόδεντρων ηλικίας από 100 έως 500 ετών, που φύονται στις πλαγιές των…
— 294

Lǜchá xiànjǐng

Το πράσινο τσάι (绿茶 *lǜchá*) είναι η μεγαλύτερη κατηγορία κινεζικού τσαγιού και, ως εκ τούτου, κατέχει το ρεκόρ σύγχυσης ονομάτων: διαθέτει τα περισσότερα διάσημα είδη (名茶 *míngchá*), ενώ οι ιστορικές
— 295

méiguī huā chá

Το τσάι από τριαντάφυλλο είναι ένας συλλογικός όρος για ροφήματα με βάση τα μπουμπούκια και τα πέταλα του τριαντάφυλλου: από αληθινό τσάι αρωματισμένο με τριαντάφυλλο έως αφέψημα βοτάνων που αποτελείτ
— 296

Μέι Ρεν Χονγκ Τσα

Μέι Ρεν Χονγκ Τσα — ένα εκλεκτό κόκκινο τσάι από την επαρχία Φουτσιάν, που παράγεται αποκλειστικά από τρυφερά, ακόμη κλειστά μπουμπούκια (τύπους) του θάμνου του τσαγιού, πλούσια καλυμμένα με χρυσαφένιο χνούδι.
— 297

Μογκάν Χουάν Για

Η τεχνολογία της κίτρινης εκδοχής του Μογκάν Χουάν Για χαρακτηρίζεται από τη φόρμουλα «边烘边闷，固质挥香» (biān hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng) — «ξήρανση και ταυτόχρονη θέρμανση σε κλειστό χώρο, στερέωση της ουσίας και απελευθέρωση του αρώματος». Η παραγωγή περιλαμβάνει οκτώ στάδια:
— 298

Μότο Τσουάν Τσα

Το Μότο Τσουάν Τσα είναι ένα μοναδικό θιβετιανό τσάι σε σχήμα τούβλου, γεννημένο σε μια από τις πιο δυσπρόσιτες και οικολογικά παρθένες γωνιές του πλανήτη — την κομητεία Μότο (墨脱县, Mòtuō Xiàn) στη νοτιοανατολική πλευρά του Θιβέτ.
— 299

Nanchuan Lǜ Chá

Το Nanchuan Lǜ Chá (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) — το «Πράσινο Τσάι της [περιοχής] Nanchuan» — είναι ένα πράσινο τσάι από την περιοχή Nanchuan (南川区, Nánchuān Qū) του άμεσα διοικούμενου δήμου Chongqing (重庆市), που φύεται στις πλαγιές του όρους Jinfoshan (金佛山, Jīnfóshān, «Χρυσό Βουνό του Βούδα», 2238 μ.) — ενός Μνημείου…
— 300

Νανχάι Χονγκ Τσα

Το Νανχάι Χονγκ Τσα είναι ένα ιστορικό σήμα κόκκινου τσαγιού από το Χαϊνάν, άρρηκτα συνδεδεμένο με το Κρατικό Αγρόκτημα της Νότιας Θάλασσας (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) και το ομώνυμο εργοστάσιο τσαγιού (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) στην κομητεία Ντινγκάν της επαρχίας Χαϊνάν.
— 301

Παν'άν Γιουν Φενγκ

Παν'άν Γιουν Φενγκ (磐安云峰, Pánān yún fēng) — «Συννεφιασμένη Κορυφή της [κομητείας] Παν'άν» — πράσινο τσάι από την κομητεία Παν'άν (磐安县) της πόλης Τζινχουά (金华市), στην επαρχία Τζετσιάνγκ, που βρίσκεται στην οροσειρά Νταπανσάν (大盘山脉) — η οποία αποκαλείται «群山之祖、诸水之源» («Προπάτορας των βουνών, πηγή όλων των νερών»): εδώ…
— 302

Τσιέν Λιανγκ Τσα

Το Τσιέν Λιανγκ Τσα είναι ένα θρυλικό κυλινδρικό χέι τσα από την κομητεία Ανχουά, τυλιγμένο σε ένα «καλάθι» από μπαμπού (篾篓, mièlǒu). Πρόκειται για ένα από τα πιο εντυπωσιακά και ιδιαίτερα συμπιεσμένα τσάγια στον κόσμο: ένας γιγάντιος κύλινδρος μήκους περίπου 1,5 μ.
— 303

Ρενχουά Γιν Χάο

Το Ρενχουά Γιν Χάο (仁化银毫, Rénhuà yín háo) είναι ένα ορεινό πράσινο τσάι τύπου χονγκτσάο (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) από την κομητεία Ρενχουά (仁化县) της επαρχίας Γκουανγκντόνγκ, που παράγεται στους πρόποδες του Όρους Ντανσιάσαν (丹霞山) – Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO (2010).
— 304

Ζενσέν Ουλόνγκ

Το Ζενσέν Ουλόνγκ είναι ένα ασυνήθιστο υβρίδιο των παραδόσεων του τσαγιού και των βοτάνων: τσάι ουλόνγκ που επικαλύπτεται με σκόνη τζίνσενγκ και συνοδών βοτάνων, σχηματίζοντας ένα χαρακτηριστικό «γυαλιστερό» περίβλημα σε κάθε κόκκο.
— 305

Σαντσί Μπάι Τσα

Το Σαντσί Μπάι Τσα είναι ένα λευκό τσάι από την κομητεία Σαντσί (Τσανγκτζιατζίε, επαρχία Χουνάν). Η περιοχή είναι ορεινή και δασώδης, με υγρό αέρα και ομίχλες. Στην κινεζική αγορά, το Σαντσί Μπάι Τσα προωθείται ενεργά ως τοπικό εμπορικό σήμα και το 2019 η ονομασία «桑植白茶» απέκτησε καθεστώς εθνικής γεωγραφικής ένδειξης…
— 306

Σαντζιάνγκ Λιού Τσα

Το Σαντζιάνγκ Λιού Τσα (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) — «Ο Πρώτος Τσάι Πρώιμης Άνοιξης της Ηπειρωτικής Κίνας» (中国大陆早春第一茶) από τον μοναδικό Αυτόνομο Δήμο Ντονγκ-Μιάο-Τζουάνγκ της Γκουανγκσί, που βρίσκεται στη συμβολή τριών επαρχιών — Χουνάν, Γκουιτσόου και Γκουανγκσί.
— 307

Sōngfēng Lǜchá

Sōngfēng Lǜchá (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) — ένα πράσινο τσάι από την επαρχία Χουμπέι, που ονομάστηκε προσωπικά από τον ιδρυτή της δυναστείας Μινγκ, Τσου Γιουαντσάνγκ (朱元璋), το 1368. Εδώ, στους πρόποδες του όρους Σουνγκφενγκσάν (松峰山, «Βουνό της Πευκόκορφης»), στον αρχαίο οικισμό τσαγιού Γιανγκλοουντόνγκ (羊楼洞, Yánglóudòng),…
— 308

Ταϊβανέζικη Σέντσα

Ταϊβανέζικη Σέντσα είναι ένα σπάνιο παράδειγμα σύνθεσης της ιαπωνικής τεχνολογίας ατμού και του ταϊβανέζικου terroir, γεννημένη από την αποικιακή κληρονομιά και υλοποιημένη μέσω της ποικιλίας Qing Xin Da Mao (青心大冇) — ενός από τους «τέσσερις μεγάλους ποικιλιακούς τύπους» του νησιού.
— 309

Τιάνφου Λονγκ Για

Το Τιάνφου Λονγκ Για είναι το εμβληματικό επαρχιακό brand τσαγιού του Σιτσουάν, μοναδικό στο ότι ενώνει υπό ένα όνομα και τις έξι κατηγορίες κινεζικού τσαγιού σύμφωνα με το μοντέλο «6+X». Στο παρόν άρθρο εξετάζεται το πράσινο τσάι Τιάνφου Λονγκ Για — η βάση και το σήμα κατατεθέν του brand, που ενσαρκώνει την…
— 310

Τιανσάν Λιου Τσά

Τιανσάν Λιου Τσά είναι ένα ιστορικό πράσινο τσάι από το ανατολικό τμήμα της επαρχίας Φουτζιάν, αναγνωρισμένο ως ένα από τα καλύτερα δείγματα του φουτζιανικού hōngqīng (烘青, hōngqīng – πράσινο τσάι αποξηραμένο με θερμό αέρα).
— 311

Wǔ Líng Wūlóng

Το Γου Λιν Ουλόν είναι πλούσιο σε:
— 312

Γουντάνγκ Ντάο Τσα

To Γουντάνγκ Ντάο Τσα είναι ένα από τα τέσσερα διάσημα «χαρακτηριστικά τσάγια» της Κίνας (四大特色名茶), που στέκεται δίπλα στο Σι Χου Λονγκ Τζινγκ, το βραχώδες τσάι του Γουι Σαν και το μοναστήριο τσάν τσα.
— 313

Ου Γιανγκ Τσουν Γιου

Το Ου Γιανγκ Τσουν Γιου είναι ένα σύγχρονο επώνυμο πράσινο τσάι από την επαρχία Τζετζιάνγκ, ένα από τα δέκα διάσημα τσάγια της επαρχίας και ναυαρχίδα της βιομηχανίας τσαγιού της κομητείας Ουί (武义), της πρώτης στην Κίνα «Χώρας του Βιολογικού Τσαγιού».
— 314

Σιατζόου Μπιφένγκ

Το Σιατζόου Μπιφένγκ (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) είναι κινεζικό πράσινο τσάι ημι-ψημένου και ημι-σουρωμένου τύπου (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá), σπεσιαλιτέ της κομητείας Γιλίνγκ της πόλης Γιτσάνγκ στην επαρχία Χουμπέι.
— 315

Σινγιάν Μπάι Τσα

Το Σινγιάν Μπάι Τσα είναι ένα λευκό τσάι από το Σινγιάν (επαρχία Χενάν), μια περιοχή ιστορικά διάσημη για το πράσινο τσάι Σινγιάν Μαοτζιάν. Το λευκό τσάι εδώ αποτελεί μια σχετικά νέα κατεύθυνση, ενδιαφέρουσα επειδή διαμορφώνεται σε ένα **πιο βόρειο και δροσερό terroir** από τα κλασικά λευκά τσάγια της Φουτζιάν.
— 316

Γιγκόνγκ Χονγκ Τσα

Το Γιγκόνγκ Χονγκ Τσα είναι ένα κόκκινο τσάι που παράγεται στο κρατικό αγρόκτημα τσαγιού Γιγκόνγκ (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng), το παλαιότερο και μεγαλύτερο τσαϊοπαραγωγικό κέντρο του Θιβέτ. Βρίσκεται στις όχθες της γραφικής ορεινής λίμνης Γιγκόνγκ στο νομό Μπόμι, σε υψόμετρο άνω των 2.000 μ., και αποτελεί μία από τις…
— 317

Γιχόνγκ Γκόνγκ Φου

Το Γιχόνγκ Γκόνγκ Φου είναι ένα από τα τρία μεγάλα γκονγκφού κόκκινα τσάι της Κίνας, μαζί με το Τσιμέν Χονγκ Τσα (祁门红茶, Qímén Hóngchá) και το Ντιάν Χονγκ (滇红, Diān Hóng). Αυτό το ιστορικό κόκκινο τσάι γεννήθηκε τον 19ο αιώνα στα βουνά της δυτικής Χουπέι και εδώ και ενάμιση αιώνα ενσαρκώνει την παραδοσιακή χειροποίητη…
— 318

Γινγκ Ντε Χονγκ Τσα

Το Γινγκ Ντε Χονγκ Τσα είναι ένα διάσημο κόκκινο τσάι από την επαρχία Γκουανγκντόνγκ, το οποίο κέρδισε ταχύτατα διεθνή αναγνώριση κατά το δεύτερο μισό του 20ού αιώνα. Μαζί με το Dìānhóng του Γιουνάν και το Qímén Hóngchá της Ανхуэй, το Γινγκ Ντε Χονγκ Τσα συγκαταλέγεται στην τριάδα των πιο γνωστών κόκκινων τσαγιών της…
— 319

Ισίν Χονγκ Τσα

Το Ισίν Χονγκ Τσα είναι ένα κόκκινο τσάι από την πόλη Ισίν της επαρχίας Ζιανγκσού, η μοίρα του οποίου είναι άρρηκτα συνυφασμένη με μια άλλη μεγάλη τοπική παράδοση – τις τσαγιέρες Ισίν από πορφυρό πηλό ζίσα.
— 320

Τζάοαν Μπα Σιάν

Την άνοιξη του 1965, ο τεχνικός-εκτιμητής τσαγιού του νομαρχιακού σταθμού προμηθειών Τζενγκ Ζάο-τσιν (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn), κατά τη διάρκεια έρευνας παλαιών κήπων τσαγιού στην κωμόπολη Σιουτσουάν (秀篆镇) κοντά στα σύνορα με το Γκουανγκντόνγκ, εντόπισε ένα παραλλαγμένο σπορόφυτο ανάμεσα σε αυτόχθονους θάμνους τσαγιού.
— 321

Ζαοπίνγκ Πράσινο Τσάι

Το Ζαοπίνγκ Πράσινο Τσάι (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) είναι ένα κινέζικο πράσινο τσάι συνδυασμένου τύπου επεξεργασίας (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng), που παράγεται στην κομητεία Ζαοπίνγκ της Αυτόνομης Περιοχής Γκουανγκσί των Ζουάνγκ.
— 322

Λευκό Τσάι του Τζενγκχέ

Το Λευκό Τσάι του Τζενγκχέ είναι λευκά τσάγια από την επαρχία Τζενγκχέ στο βόρειο τμήμα της Φουτζιάν. Σε σύγκριση με τις παράκτιες περιοχές λευκού τσαγιού, εδώ συχνά αισθάνεται κανείς έναν «ορεινό χαρακτήρα»: το ρόφημα είναι πιο πυκνό, το άρωμα μπορεί να είναι πιο πλούσιο και ανθώδες, ενώ τα ωριμασμένα παρτίδια δίνουν…
— 323

Ζεζρόνγκ Μπάι Τσά

Τα Ζεζρόνγκ Μπάι Τσά είναι λευκά τσάγια από την κομητεία Ζεζρόνγκ στο Νινγκντέ (Φουτσιάν). Η περιοχή είναι γνωστή ως ζώνη **ορεινού λευκού τσαγιού**: τα δροσερά υψόμετρα και οι ομίχλες κάνουν το έγχυμα πιο αρωματικό και «δροσερό» στην αίσθηση, ενώ οι παλαιωμένες παρτίδες συχνά αποδίδουν μια απαλή, μελένια-βοτανική…
— 324

Ζιτζουάν Χονγκ Τσά

Το 1985, ένας ερευνητής του Ερευνητικού Ινστιτούτου Τσαγιού της Γιουνάν ανακάλυψε σε έναν πειραματικό κήπο (200+ mu, 60+ χιλιάδες θάμνοι μεγαλόφυλλης ποικιλίας Γιουνάν) ένα ανώμαλο φυτό: οι οφθαλμοί, τα νεαρά φύλλα και οι μίσχοι ήταν εξ ολοκλήρου πορφυρού χρώματος.
— 325

Ζιγιάνγκ Χουνγκ Τσα

Το Ζιγιάνγκ Χουνγκ Τσα είναι ένα κόκκινο τσάι από την κομητεία Τζιγιάνγκ (紫阳县) στο νότιο τμήμα της επαρχίας Σαανσί, της βορειότερης από τις ιστορικές περιοχές παραγωγής τσαγιού της Κίνας. Το κύριο χαρακτηριστικό που ξεχωρίζει το Τζιγιάνγκ ανάμεσα σε όλα τα κινεζικά κόκκινα τσάγια είναι ο φυσικός εμπλουτισμός με…
— 326

Αλισάν Χουνγκ Τσα

Το Αλισάν Χουνγκ Τσα είναι ένα ορεινό ταϊβανέζικο κόκκινο τσάι, γεννημένο στα βουνά που έγιναν διάσημα παγκοσμίως για τα ουλόνγκ τους. Αυτό το τσάι-«νέος» στην περιοχή, που παραδοσιακά ανήκει στα ημι-ζυμωμένα τσάγια, σε σύντομο χρονικό διάστημα κέρδισε την αναγνώριση των γευσιγνωστών χάρη στον μοναδικό συνδυασμό…
— 327

Άνχουα Σονγκ Ζεν

Άνχουα Σονγκ Ζεν (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — «Πευκοβελόνα από την Άνχουα») — ένα φημισμένο πράσινο τσάι από την επαρχία Χουνάν, που ανήκει στην «Τριάδα των Διάσημων Βελονών της Κίνας» (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) μαζί με τα Ναντζίνγκ Γιου Χουά Τσα και Ένσι Γιου Λου.
— 328

Μπα Σαν Τσιουέ Σε

Το Μπα Σαν Τσιουέ Σε (巴山雀舌, Bā shān què shé) είναι ένα διάσημο επίπεδο πράσινο τσάι από τα βάθη των βουνών Μπασάν (大巴山) στα βορειοανατολικά της επαρχίας Σιτσουάν, ένα από τα «Δέκα Διάσημα Τσάγια της Επαρχίας Σιτσουάν» (四川十大名茶).
— 329

běigǎng máojiān

Το Μπεϊγκάνγκ Μάο Τζιάν (*běigǎng máojiān*, 北港毛尖) είναι ένα κίτρινο τσάι μικρών φύλλων (*huáng xiǎo chá*, 黄小茶) από την κομητεία Γιουεγιάνγκ της επαρχίας Χουνάν, το οποίο ζει στη σκιά του διάσημου συμπ
— 330

Bīngdǎo lǎozhài

Ένα μικρό χωριό στη δυτική πλαγιά του *Měngkù* στην κομητεία *Shuāngjiāng* (Líncāng) έδωσε το όνομά του σε ένα από τα πιο σπάνια και αναγνωρίσιμα shēng-pu'er του Γιουνάν — ένα τσάι που έκανε τον «κρύο
— 331

Σάιχουα Μάο Τζιάν

Το Σάιχουα Μάο Τζιάν (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) είναι το εμβληματικό πράσινο τσάι της επαρχίας Χουμπέι, που καταλαμβάνει αμετάβλητα την πρώτη θέση στην κατάταξη των «Δέκα διάσημων τσαγιών του Χουμπέι» (湖北十大名茶之首).
— 332

Cāngshān Xuě Lǜ

Cāngshān Xuě Lǜ (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) είναι ένα πράσινο τσάι Γιουνάν με πεπλεγμένη μορφή, που ανήκει στον τύπο χονγκτσίνγκ (烘青, hōngqīng — «αποξηραμένο στη φωτιά»). Δημιουργήθηκε το 1964 στο διάσημο Εργοστάσιο Τσαγιού Σιαγκουάν (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) στο Νταλί.
— 333

Τσουΐ Λουάν Ουλόνγκ

Το Τσουΐ Λουάν Ουλόνγκ («Ουλόνγκ των Σμαραγδένιων Κορυφών») είναι ένα από τα πλέον διακεκριμένα υψηλού ορεινού ουλόνγκ της Ταϊβάν, που φύεται στις βόρειες πλαγιές του ορεινού όγκου Λι Σαν (梨山, Lí Shān) σε υψόμετρα 1800–2200 μ.
— 334

Ντιάν Χονγκ Γκονγκφού

Το Ντιάν Χονγκ Γκονγκφού είναι η ναυαρχίδα της παραγωγής κόκκινου τσαγιού στη Γιουνάν και ένα από τα πιο φημισμένα κόκκινα τσάγια της Κίνας. Γεννημένο το 1938 από τον «πατέρα του ντιάνχονγκ» Φενγκ Σαοτσιού, με πρώτη ύλη από τα μεγαλόφυλλα φυτά της Γιουνάν και εμπνευσμένο από την τεχνική του τσιμέν, κατέπληξε αμέσως…
— 335

Diānhóng jīn sī

Το Diānhóng jīn sī είναι ένα εκλεκτό κόκκινο τσάι του Γιουνάν, του οποίου τα λεπτότατα φύλλα, που θυμίζουν χρυσές μεταξωτές κλωστές, αποτελούν μία από τις κορυφές της δεξιοτεχνίας των παραγωγών Dian Hong.
— 336

Ντιάν Χονγκ Τζιν Για

Το Ντιάν Χονγκ Τζιν Για είναι ένας από τους πιο εκλεπτυσμένους εκπροσώπους των κόκκινων τσαγιών του Γιουνάν, παρασκευασμένο αποκλειστικά από μη εκπτυγμένους οφθαλμούς (tips), καλυμμένους με πυκνό χρυσαφένιο χνούδι.
— 337

Ντονγκφάνγκ Μέιρεν

Το Ντονγκφάνγκ Μέιρεν είναι ένα από τα πιο ασυνήθιστα και πολύτιμα ταϊβανέζικα ουλόνγκ, που οφείλει τη γέννησή του στη συνεργασία της ανθρώπινης δεξιοτεχνίας και ενός μικροσκοπικού εντόμου – του πράσινου φυλλοβόλου τζιτζικιού του τσαγιού.
— 338

Ντοουγιούν Μάο Τζιάν

Το Ντοουγιούν Μάο Τζιάν (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) είναι ένα από τα σπουδαία κινέζικα πράσινα τσάγια, που ανήκει στον κανονικό κατάλογο των «Δέκα διάσημων τσαγιών της Κίνας» (中国十大名茶). Το κύριο οπτικό χαρακτηριστικό αυτού του τσαγιού είναι τα «τρία πράσινα διαποτισμένα με κίτρινο» (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): το ξηρό…
— 339

Φενγκάι Χονγκ Τσα

Η ιστορία του τσαγιού του Όρους Μπάιμα χάνεται στους αιώνες. Τα χρονικά της κομητείας «Φενγκτσουάν σιάν τσι» (《封川縣志») της εποχής Τσινγκ (περίοδος Νταογκουάνγκ, 道光, 1821–1850) αναφέρουν: «Το Όρος Μπάιμα παράγει τσάι· το χρώμα κόκκινο, η γεύση αρωματική» (白馬山產茶，色紅味香).
— 340

Γκουιλίν Μάο Τζιάν

Το Γκουιλίν Μάο Τζιάν (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) είναι ένα πράσινο τσάι τύπου χονγκσάο (烘青绿茶) από την πρωτεύουσα των καρστικών τοπίων — την πόλη Γκουιλίν, στην Αυτόνομη Περιοχή Γκουανγκσί-Ζουάνγκ. Δημιουργήθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 1980 από το Ερευνητικό Ινστιτούτο Τσαγιού Γκουανγκσί-Γκουιλίν (广西桂林茶叶科学研究所) στους…
— 341

Γκουτζάνγκ Χονγκ Τσα

Το Γκουτζάνγκ Χονγκ Τσα παράγεται σύμφωνα με την τεχνολογία γκονγκφού χονγκτσα (工夫红茶), με μια σειρά τοπικών ιδιαιτεροτήτων. Χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι η παρουσία δύο επιπλέον εργασιών — της ηλιακής θέρμανσης και της θέρμανσης σε μαντεμένιο τηγάνι (铁锅提香), — που ενισχύουν το άρωμα και προσδίδουν στο ξηρό φύλλο…
— 342

Χονγκσούι Ουλόνγκ

Το Χονγκσούι Ουλόνγκ είναι ένα από τα πιο ιδιότυπα ουλόνγκ της Ταϊβάν, που ενσαρκώνει την παραδοσιακή τεχνολογία επεξεργασίας τσαγιού με χαρακτηριστική για την περιοχή Ντούνγκντινγκ μέτρια-βαριά οξείδωση και προσεκτικό ψήσιμο.
— 343

Huá gāng wūlóng

* **Τύπος:** Ουλόνγκ (συνήθως ελαφρώς ζυμωμένο, πιο κοντά στα πράσινα τσάγια, βαθμός οξείδωσης περίπου 10-25%).
— 344

Τζιάνγιανγκ Μπάι Τσα

Το Τζιάνγιανγκ Μπάι Τσα είναι λευκά τσάγια από την περιοχή Τζιάνγιανγκ (Νανπίνγκ, Φουτζιάν). Για τους λάτρεις του λευκού τσαγιού, το Τζιάνγιανγκ παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον μέσω του **Τζανγκντούν (漳墩)** — μιας περιοχής που συχνά αποκαλείται πατρίδα του «μικρού λευκού τσαγιού» (小白茶) και ένα από τα ιστορικά σημεία…
— 345

Τζιντίνγκ Χουνγκ Τσα

Τζιντίνγκ Χουνγκ Τσα — μαύρο τσάι από τη νότια πλαγιά του όρους Γουτσισάν (五指山, Wǔzhǐ Shān) στο νησί Χαϊνάν, ένας από τους πιο ιδιόμορφους εκπροσώπους της τροπικής μαύρης τσαγιοκαλλιέργειας της Κίνας.
— 346

Jìng'ān Hóngchá

Το Jìng'ān Hóngchá (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) είναι ένα τοπικό κόκκινο τσάι από την κομητεία Jìng'ān (靖安县, Jìng'ān Xiàn), στην επαρχία Jiāngxī (江西省, Jiāngxī Shěng). Το τσάι αυτό προέκυψε ως η «κόκκινη» όψη της τοπικής πρώτης ύλης, που φημίζεται κυρίως χάρη στο περίφημο Jìng'ān Báichá (靖安白茶, Jìng'ān Báichá) — ένα μοναδικό…
— 347

Τζινγκάνγκ Τσούι Λιου

Το Τζινγκάνγκ Τσούι Λιου είναι ένα διάσημο πράσινο τσάι της επαρχίας Τσιανγκσί (江西省, Jiāngxī Shěng) που καλλιεργείται στην ειδυλλιακή ορεινή περιοχή του Τζινγκάνγκσαν (井冈山, Jǐnggāngshān) — μια οροσειρά που είναι διάσημη για την επαναστατική της κληρονομιά και καλύπτεται από ομίχλη σχεδόν όλο τον χρόνο.
— 348

Τζίνγκτίνγκ Λυ Σιουέ

Το Τζίνγκτίνγκ Λυ Σιουέ είναι ένα από τα παλαιότερα ιστορικά πράσινα τσάγια της Κίνας, που δημιουργήθηκε κατά την εποχή Μινγκ και απέκτησε την ιδιότητα του φόρου τσαγιού (γκόνγκτσα) στις αυλές των Μινγκ και Τσινγκ.
— 349

Λαοσάν Χονγκ Τσα

Το Λαοσάν Χονγκ Τσα είναι ένα κόκκινο τσάι από ένα από τα βορειότερα σημεία βιομηχανικής τσαϊοκαλλιέργειας της Κίνας, που παράγεται στις πλαγιές του ιερού ταοϊστικού βουνού Λαοσάν, στις ακτές της Κίτρινης Θάλασσας.
— 350

Λινγιούν Χονγκ Τσα

Το Λινγιούν Χονγκ Τσα είναι ένα κόκκινο τσάι από τον ορεινό νομό Λινγιούν (凌云) στα βορειοδυτικά της Γκουαγξί (Guǎngxī), παρασκευασμένο από τη μοναδική ποικιλία Λινγιούν Μπαϊχάο (凌云白毫, Língyún Báiháo) — έναν από τους 30 κρατικούς ελίτ κλώνους τσαγιόδεντρου της Κίνας και τον μοναδικό στην Ασία που μπορεί να δώσει προϊόν…
— 351

Λίπινγκ Σιανγκ Τσά

Λίπινγκ Σιανγκ Τσά (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) – «Αρωματικό τσάι της Λίπινγκ» – είναι ένα μαζικής παραγωγής πράσινο τσάι από τον νομό Λίπινγκ (黎平县, Lípíng Xiàn), ο οποίος βρίσκεται στον Αυτόνομο Νομό Τσιαντουνγκνάν των Μιάο και Ντονγκ (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) της επαρχίας Γκουεϊτζόου.
— 352

Liùbǎo chóngchá

Ανάμεσα στα προϊόντα της παράδοσης του Liùbǎo, υπάρχει ένα που ξεχωρίζει — το *chóng chá* (虫茶), γνωστό και ως *chóng shǐ chá* (虫屎茶), «τσάι από έντομα» ή, κυριολεκτικά, «τσάι από περιττώματα εντόμων».
— 353

Λιουλόνγκ Χονγκ Τσα

Τη δεκαετία του 1930 (αναφέρεται το 1932) η τοπική τσαγοκαλλιέργεια έλαβε νέα ώθηση: δημιουργήθηκαν οι πρώτες μεγάλες φυτείες. Τη δεκαετία του 1960, στο πλαίσιο του εθνικού εκσυγχρονισμού της γεωργίας, ξεκίνησαν εργασίες τυποποίησης της παραγωγής.
— 354

Μέι Ζαν Ουλόνγκ

Το Μέι Ζαν («Η Δαμασκηνιά που πρώτευσε») είναι μία από τις πιο ευέλικτες και ξεχωριστές ποικιλίες της Φουτζιάν: από την ίδια πρώτη ύλη οι τεχνίτες δημιουργούν ουλόνγκ (από ανοιχτόχρωμα τύπου Ανσί έως βαθιά ψημένα «βράχινα» τσάγια), κόκκινα τσάγια, ακόμα και λευκά.
— 355

Μενγκντίνγκ Γκαν Λου

Το Μενγκντίνγκ Γκαν Λου (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) είναι ένα από τα αρχαιότερα επώνυμα τσάγια της Κίνας, ο παλαιότερος εκπρόσωπος των στριφτών (揉捻, róuniǎn) πράσινων τσαγιών. Παράγεται στο βουνό Μενγκντινγκσάν (蒙顶山, Méngdǐng Shān) στην επαρχία Σιτσουάν και τιμάται ως «πατριάρχης των τσαγιών» (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) και…
— 356

Méngdǐng shíhuā

Το Μενγκντίν Σιχουά — *Méngdǐng shíhuā*, «πέτρινο λουλούδι από την κορυφή Μενγκ» — είναι ένα επίπεδο, ίσιο, ασημόχρωμο χνουδωτό πράσινο τσάι από το βουνό Μενγκντίν στο Γιαάν (Σιτσουάν), το οποίο η παρ
— 357

mòjiāng yúnzhēn

Ένα σπάνιο πράσινο τσάι από το Γιουνάν με βελονοειδή επεξεργασία, στο οποίο η μεγαλόφυλλη ποικιλία *yúnnán dàyèzhǒng* δεν υφίσταται την συνηθισμένη για την περιοχή ξηρή θέρμανση σε καζάνι, αλλά επεξερ
— 358

Μόλι Νιού'ερ Χουάν

Το Μόλι Νιού'ερ Χουάν είναι ένα από τα πιο σπάνια και αισθητικά εκλεπτυσμένα γιασεμίτικα τσάγια της Κίνας, στο οποίο τα φύλλα τσαγιού διαμορφώνονται χειρωνακτικά σε κομψά δαχτυλίδια, που θυμίζουν μικροσκοπικά σκουλαρίκια.
— 359

Νανγιουέ Γιουνγουτσά

Νανγιουέ Γιουνγουτσά (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — «Τσάι των Σύννεφων της Νότιας Κορυφής» — πράσινο τσάι από το όρος Χενγκσάν (衡山, Héngshān, 1300,2 μ) — ένα από τα «Πέντε Ιερά Βουνά της Κίνας» (五岳, Wǔ Yuè), που αποκαλείται «Νότια Κορυφή» (南岳, Nányuè).
— 360

píngshuǐ zhūchá

Το *Píngshuǐ zhūchá* (平水珠茶), γνωστό στις παγκόσμιες αγορές ως gunpowder, αποτελεί μια εικόνα του κινεζικού εξαγώγιμου πράσινου τσαγιού: πυκνά τυλιγμένα σε σφαιρίδια φύλλα από την τοποθεσία Píngshuǐ (平
— 361

Πουέρ Σενγκ Τσα

Το Πουέρ Σενγκ Τσα είναι ένα από τα πιο ιδιόμορφα και πολυδιάστατα τσάγια της Κίνας, ικανό για πολυετή φυσική ζύμωση, κατά την οποία η γεύση, το άρωμα και το χρώμα του μεταβάλλονται συνεχώς. Παρασκευάζεται από φρέσκα φύλλα μεγαλόφυλλων ποικιλιών του τσαγιού Γιουννάν με την τεχνική shàiqīng (晒青 — ξήρανση στον ήλιο),…
— 362

Pújiāng Què Shé

Το Pújiāng Què Shé (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) είναι ένα φημισμένο πράσινο τσάι του Σιτσουάν, ένα πρότυπο της κατηγορίας “què shé” (雀舌, «γλώσσα σπουργιτιού»). Είναι το πρώτο και μοναδικό τσάι από το Τσενγκντού που απέκτησε καθεστώς προϊόντος με προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη.
— 363

Σίμεν Γιν Φενγκ

Το Σίμεν Γιν Φενγκ — «Ασημένια Κορυφή από τις Πέτρινες Πύλες» — είναι ένα νέο, αλλά ταχύτατα αναγνωρισμένο πράσινο τσάι από την κομητεία Σίμεν (石门) στη βορειοδυτική επαρχία Χουνάν. Δημιουργήθηκε το 1991, βασισμένο στο αρχαίο αυτοκρατορικό τσάι «Νιουντί» (牛抵茶, Niú Dǐ Chá) υπό την καθοδήγηση του καθηγητή Τζου Σιανμίν…
— 364

Σόου Μέι Λάο Τσα

Το Σόου Μέι Λάο Τσα είναι ένα παλαιωμένο λευκό τσάι από ώριμα φύλλα και μίσχους. Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φορμάτ παλιού λευκού τσαγιού: το ρόφημα είναι πυκνό και κεχριμπαρένιο, το άρωμα οδηγεί σε μέλι, αποξηραμένα φρούτα και ζεστά βότανα, και το τσάι είναι ιδανικό για βράσιμο και για θερμός.
— 365

Σόου Μέι Σιν Τσα

Το Σόου Μέι Σιν Τσα είναι φρέσκο λευκό τσάι από φύλλα της κατηγορίας «Σόου Μέι». Σε αντίθεση με τις ποικιλίες από μπουμπούκια, εδώ κυριαρχούν πιο ώριμα φύλλα και μίσχοι, με αποτέλεσμα ένα πιο πυκνό και «οικείο» έγχυμα: βοτανικό-μελίσιο άρωμα, απαλή γλύκα και καλή αντοχή στο ζεστό νερό.
— 366

Shú pǔ'ěr děngjí

Το ώριμο (熟) pǔ'ěr αξιολογείται όχι τόσο από την περιοχή προέλευσης, όσο από την τρυφερότητα της πρώτης ύλης που υποβλήθηκε σε υγρή κομποστοποίηση.
— 367

Σονγκ Τζεν Λιτσά

Το Σονγκ Τζεν Λιτσά (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) είναι μια γενικευτική ονομασία για πράσινα τσάγια η μορφή των οποίων μιμείται τις βελόνες του πεύκου: λεπτές, ίσιες, πυκνές ίνες με μυτερά άκρα (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — «πυκνές, λεπτές, στρογγυλές στη διατομή, ίσιες»).
— 368

Ταϊπίνγκ Χόου Κουέι

Το Ταϊπίνγκ Χόου Κουέι (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) είναι ένα από τα δέκα μεγάλα τσάγια της Κίνας, ο «βασιλιάς των πράσινων τσαγιών». Πρόκειται για ένα πράσινο τσάι μεγάλου φύλλου της κατηγορίας τζιάν τσά (尖茶, jiānchá — «μυτερό τσάι»), διάσημο για το ασυνήθιστο επίπεδο σχήμα του, το άρωμα ορχιδέας και τον ιδιαίτερο…
— 369

Ταϊσάν Χονγκ Τσα

Το Ταϊσάν Χονγκ Τσα (台山红茶, Táishān hóngchá) είναι ένα περιφερειακό κόκκινο τσάι από μια από τις πιο ασυνήθιστες τσαγοπαραγωγικές γωνιές του Γκουανγκντόνγκ: την επαρχία Ταϊσάν, γνωστή ως «η πρώτη πόλη της κινεζικής διασποράς» (全国第一侨乡).
— 370

Ταντάνγκ Μαοτσιάν

Ο Ταντάνγκ Μαοτσιάν αποτελεί καμάρι του πολιτισμού τσαγιού της Αυτόνομης Περιφέρειας Γκουανγκσί-Τζουάνγκ και ένα από τα τέσσερα διάσημα τσάγια του Γκουανγκσί, μαζί με τα Γκουιπίν Σισάν Τσα (桂平西山茶), Λινγκγιούν Μπαϊχάο (凌云白毫) και Γουτσόου Λιουμπάο Τσα (梧州六堡茶).
— 371

Τανγιάνγκ Γκονγκ Φου

Το Τανγιάνγκ Γκονγκ Φου είναι ο παλαιότερος και πιο γνωστός από τα «τρία μεγάλα γκονγκφού-κόκκινα τσάγια της Φουτσιάν» (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū), μαζί με το Μπαϊλίν Γκονγκ Φου (白琳工夫) και το Τζενγκχέ Γκονγκ Φου (政和工夫).
— 372

Τιενμούχου Μπάι Τσα

Το Τιενμούχου Μπάι Τσα είναι ένα τσάι από την περιοχή της λίμνης Τιενμού (Λιγιάνγκ, Τζιανγκσού), το οποίο τεχνολογικά ανήκει **στα πράσινα τσάγια**, παρόλο που στο όνομά του εμφανίζεται ο όρος «白茶» («λευκό τσάι»).
— 373

Τονγκμπάι Χονγκ Τσα

Το Τονγκμπάι Χονγκ Τσα, γνωστό με την εμπορική επωνυμία «Τονγκμπάι Χονγκ» (桐柏紅), είναι ένα κόκκινο τσάι από την κομητεία Τονγκμπάι (桐柏縣) του αστικού νομού Νανγιάνγκ (南陽市), στην επαρχία Χενάν (河南省).
— 374

wéishān máojiān

Στην οικογένεια των κίτρινων τσαγιών (黄茶), το Weishan Maojian κατέχει ξεχωριστή θέση: είναι ο μοναδικός εκπρόσωπος της κατηγορίας που, στο κλασικό μαλάκωμα *mèn huáng* (闷黄), προσθέτει την ωρίμανση πάν
— 375

Γουενσάν Χονγκτσά

Το Γουενσάν Χονγκτσά είναι ένα πειραματικό, premium μαύρο τσάι από την ορεινή περιοχή Γουενσάν της βόρειας Ταϊβάν, παραγόμενο από την ποικιλία Qing Xin Wulong (青心烏龍), που παραδοσιακά χρησιμοποιείται για το διάσημο Wen Shan Baozhong.
— 376

Ουφένγκ Μάο Τζιαν

Το Ουφένγκ Μάο Τζιαν είναι ένα ιστορικό πράσινο τσάι από τη δυτική Χουμπέι, που μεγαλώνει στα βουνά όπου, σύμφωνα με τον Λου Γιου (陆羽, Lù Yǔ), «φύονταν τεϊόδεντρα που με δυσκολία θα μπορούσαν ν’ αγκαλιάσουν δύο άνθρωποι».
— 377

Ουιουάν Σιάν Τζι

Το Ουιουάν Σιάν Τζι είναι ένας από τους πιο χαρακτηριστικούς εκπροσώπους της τσαγιέρικης παράδοσης του νομού Ουιουάν, που φημίζεται για τα πράσινα τσάγια του από αμνημονεύτων χρόνων. Το όνομα «Σιάν Τζι» (仙枝, «ουράνιο κλαδί») ανάγεται στον κατάλογο των διάσημων τσαγιών του Χουιτσόου, που καταγράφηκε στο «Χονγκτζί…
— 378

Σιάνγκγιουάν Γου Για

Το Σιάνγκγιουάν Γου Για είναι ένα ορεινό πράσινο τσάι από την κομητεία Zhen'an της επαρχίας Shaanxi, γνωστό ως «το βορειότερο ορεινό τσάι της Κίνας». Το χαρακτηριστικό του γνώρισμα είναι το βαθύ άρωμα κάστανου, που οφείλεται στη γειτνίαση των τσαγιόκηπων με δάση καστανιάς, καθώς και η μακρά γλυκιά επίγευση.
— 379

Γιαντιάν Σουέ Λου

Το Γιαντιάν Σουέ Λου είναι ένα σύγχρονο επώνυμο πράσινο τσάι από την επαρχία Χενάν, που δημιουργήθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 1980 στη διασταύρωση της κινεζικής και της ιαπωνικής παράδοσης τσαγιού.
— 380

Γιανξιάν Σουέ Για

Το Γιανξιάν Σουέ Για αποτελεί τη σύγχρονη ενσάρκωση μιας από τις αρχαιότερες και περισσότερο λογοτεχνικά δοξασμένες παραδόσεις τσαγιού της Κίνας. Το όνομα «Χιονισμένο Βλαστάρι από το Γιανξιάν» ανάγεται στους στίχους του Σου Σι, ενώ οι ρίζες του τσαγιού φτάνουν στην εποχή των Τανγκ, όταν ο Λου Γιου συνέστησε προσωπικά…
— 381

Γιν Χονγκ №1

Το Γιν Χονγκ №1 είναι μία από τις πρώτες επιλεγμένες ποικιλίες τεϊόδεντρου, που δημιουργήθηκαν ειδικά για την παραγωγή κόκκινου τσαγιού στις υποτροπικές συνθήκες της επαρχίας Γκουανγκντόνγκ. Εγκρίθηκε το 1987 ως εθνική ποικιλία της Κίνας και ανήκει στην οικογένεια Γινγκ Ντε Χονγκ Τσα (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) — κόκκινα…
— 382

Γιουνξί Χουό Τσινγκ

Το Γιουνξί Χουό Τσινγκ (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) είναι ένα μοναδικό μαργαριτώδες πράσινο τσάι από την κομητεία Τζινγκσιάν της επαρχίας Ανχουέι, ένα από τα ελάχιστα κινεζικά πράσινα τσάγια που τυλίγονται σε πυκνούς στρογγυλούς κόκκους, που θυμίζουν μαργαριτάρια.
— 383

Γιουανάν Χουάνγκ Τσα

Η τεχνολογία του Γιουανάν Χουάνγκ Τσα είναι η μοναδική στην επαρχία Χουμπέι που περιλαμβάνει γνήσιο mēn huáng. Πέντε διαδικασίες, εξ ολοκλήρου χειρωνακτική εκτέλεση. Κύρια χαρακτηριστικά: σωριασμένη απόσταξη κάτω από υγρό ύφασμα και ξήρανση σε κάρβουνο πεύκου.
— 384

Γιούνκενγκ Χονγκ Τσα

Το Γιούνκενγκ Χονγκ Τσα είναι ένα κόκκινο τσάι που κυριολεκτικά φύεται μέσα σε κρατήρα μετεωρίτη: τον μοναδικό επιβεβαιωμένο κρατήρα πρόσκρουσης της Κίνας και έναν από τους μόλις 13 κρατήρες στον κόσμο όπου έχουν βρεθεί θραύσματα του ίδιου του μετεωρίτη.
— 385

zhū lán huā chá

Το Τσουλάν χουά τσα (*zhū lán huā chá*, 珠兰花茶) είναι ένα από τα παλαιότερα αρωματισμένα πράσινα τσάγια της Κίνας, στο οποίο η βάση φύλλων εμποτίζεται με το λεπτό, παρατεταμένο άρωμα των μικρών ανθέων τ
— 386

Ζιγιάν Μάο Τζιάν

Το Ζιγιάν Μάο Τζιάν (紫阳毛尖, Zǐyáng máo jiān) είναι ένα ιστορικό πράσινο τσάι από την κομητεία Ζιγιάν της επαρχίας Σαανσί, που βρίσκεται στη βόρεια πλαγιά της οροσειράς Νταμπασάν στις ανώτερες ροές του ποταμού Χαντζιάνγκ.
— 387

Ανζί Χουάνγκ Τζιν Για

Το Ανζί Χουάνγκ Τζιν Για είναι ένα από τα πιο ασυνήθιστα και σπάνια πράσινα τσάγια της Κίνας, του οποίου τα φύλλα διατηρούν ένα χρυσοκίτρινο χρώμα καθ' όλη τη διάρκεια της βλαστικής περιόδου. Το τσάι αυτό, που συχνά αποκαλείται «πάντα του τσαγιού» (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo), αποτελεί ένα εντυπωσιακό παράδειγμα…
— 388

Μπαϊμά Λινγκ Λιου Τσα

Το Μπαϊμά Λινγκ Λιου Τσα (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá) είναι ένα ορεινό πράσινο τσάι από την οροσειρά Μπαϊμαλίν («Οροσειρά του Λευκού Αλόγου») στην καρδιά του τροπικού νησιού Χαϊνάν, από τα βάθη της ορεινής μάζας Γουτζισάν (五指山, «Πέντε Δάχτυλα»).
— 389

Ντάλι Γκαν Τονγκ Τσα

Το Γκαν Τονγκ Τσα είναι ένα από τα αρχαιότερα επώνυμα τσάγια του Γιουνάν, άρρηκτα συνδεδεμένο με το βουδιστικό μοναστήρι Γκαν Τονγκ Σι (感通寺, Gǎntōng Sì) στις πλαγιές της οροσειράς Τσανγκσάν. Από την εποχή των Μινγκ, αυτό το τσάι συγκαταλεγόταν στα τρία φημισμένα τσάγια του Γιουνάν μαζί με το πουέρ και το τσάι Ταϊχούα,…
— 390

Ντιάν Χονγκ Τζιν Λουό

Το Ντιάν Χονγκ Τζιν Λουό είναι ένας από τους πιο αναγνωρίσιμους εκπροσώπους των κόκκινων τσαγιών του Γιουνάν, που διακρίνεται από το χαρακτηριστικό σπειροειδές σχήμα των φύλλων του, δανεισμένο από την τεχνολογία παραγωγής του Μπι Λουό Τσουν (碧螺春, Bì Luó Chūn).
— 391

Ντινγκτζούν Μινγκ Μέι

Το Ντινγκτζούν Μινγκ Μέι (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) είναι ένα πράσινο τσάι από το όρος Ντινγκτζούν (定军山, Dìngjūn Shān) — το θρυλικό πεδίο μάχης της εποχής των Τριών Βασιλείων, όπου ο στρατηγός του Σου, Χουάνγκ Τσονγκ (黄忠), αποκεφάλισε τον αρχιστράτηγο του Γουέι, Σιαχόου Γιουάν (夏侯渊) το 219 μ.Χ.
— 392

Ντονγκ Ντινγκ Ουλόνγκ

Το Ντονγκ Ντινγκ Ουλόνγκ είναι το θρυλικό ουλόνγκ της Ταϊβάν με ιστορία πάνω από ενάμιση αιώνα, που θεωρείται ο γενάρχης της ταϊβανέζικης παράδοσης των ουλόνγκ. Γνωστό στο νησί ως «τσάι ανάμεσα στα ιερά» (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn), μαζί με το Wenshan Baozhong διαμόρφωσε τον διπολικό δομή του ταϊβανικού τσαγιού —…
— 393

Γκαοτσιάο Γιν Φενγκ

Το Γκαοτσιάο Γιν Φενγκ (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) είναι ένα ειδικό πράσινο τσάι τύπου «τσιάοτσινγκ» (τηγανισμένο πράσινο τσάι), που δημιουργήθηκε το 1959 από το Επαρχιακό Ινστιτούτο Έρευνας Τσαγιού της Χουνάν ως «δώρο για τη δέκατη επέτειο της Νέας Κίνας» (国庆十周年献礼).
— 394

Γκουέιτζόου Χουάνγκ Τσα

Το Γκουέιτζόου Χουάνγκ Τσα είναι μια συλλογική ονομασία για τους κίτρινους τσάι που παράγονται στις ορεινές περιοχές της επαρχίας Γκουέιτζόου (贵州省) στη νοτιοδυτική Κίνα. Ο κύριος και πιο γνωστός εκπρόσωπος είναι το **Χαϊμά Γκονγκ Τσα** (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá), το οποίο παράγεται στην κοινότητα Χαϊμαγκόνγκ της κομητείας…
— 395

Γκουζάνγκ Μάο Τζιέν

Το Γκουζάνγκ Μάο Τζιέν (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) είναι ένα φημισμένο πράσινο τσάι από την κομητεία Γκουζάνγκ του Αυτόνομου Θιβετιανο-Μιάο Νομού Σιανγκσί της επαρχίας Χουνάν, που βρίσκεται στην καρδιά της οροσειράς Γουλίνγκ (武陵山脉) στον «χρυσό τριακοστό παράλληλο» — το θρυλικό γεωγραφικό πλάτος που δίνει τα καλύτερα…
— 396

Χουανγιούν Τσούι Τζου

Το Χουανγιούν Τσούι Τζου είναι ένα πράσινο τσάι από την περιοχή Χαντζόνγκ (汉中) της επαρχίας Σαανσί, που βρίσκεται στη νότια πλαγιά της οροσειράς Τσινλίνγκ (秦岭). Το Χαντζόνγκ αναγνωρίζεται ως μία από τις πιο οικολογικά καθαρές περιοχές τσαγιού της Κίνας: υψηλό γεωγραφικό πλάτος, σημαντικό υψόμετρο, συχνά σύννεφα και…
— 397

Χουπέι Τσινγκ Τζουάν

Το Χουπέι Τσινγκ Τζουάν (湖北青砖, Húběi qīng zhuān) είναι ένας θρύλος του Δρόμου του Τσαγιού των Δέκα Χιλιάδων Λι (万里茶道, Wànlǐ Chádào), ένα συμπιεσμένο σκούρο τσάι σε πλίνθους που επί τρεις αιώνες αποτέλεσε το κύριο κινεζικό τσάι που εξαγόταν στη Μογγολία και τη Ρωσία.
— 398

Χουοσάν Χουάνγκ Για

Η τεχνολογία του Χουοσάν Χουάν Για διαφέρει από τα άλλα κίτρινα τσάγια ως προς τη μέθοδο κιτρινίσματος: εδώ χρησιμοποιείται όχι το μαράνσι σε τύλιγμα (όπως στο Μενγκντιν Χουάν Για) ούτε το σωριασμένο γουοτσουέι (όπως στο Χάιμα Γκονγκ Τσά), αλλά το «ταν-φαν χουανμπιαν» (摊放黄变, «άπλωμα για κιτρίνισμα») — το φύλλο…
— 399

Τζινγκσιέν Τε Τζιέν

Τζινγκσιέν Τε Τζιέν (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) είναι ένα ιστορικό πράσινο τσάι από τις νοτιοανατολικές ορεινές περιοχές της κομητείας Jīngxiàn της επαρχίας Anhui, συμπατριώτης του φημισμένου Yǒngxī Huǒqīng και κληρονόμος της αρχαίας παράδοσης «jiānchá» (尖茶, jiānchá – «τσάι με μυτερά φύλλα») του Anhui.
— 400

Τζιντζίνγκ Μάο Τζιέν

Ο Τζιντζίνγκ Μάο Τζιέν είναι εκπρόσωπος της σχολής πράσινων τσαγιών της Χουνάν τύπου μάο τζιέν (毛尖, máo jiān — «αφράτες κορφές»), που διακρίνεται από το χαρακτηριστικό γνώρισμα των «τριών πράσινων» (三绿, sān lǜ): πράσινο χρώμα του ξηρού φύλλου, πράσινο έγχυμα και πράσινος πυθμένας του τσαγιού.
— 401

Τζουνσάν Γιν Τζεν

1. Στη βροχή να μην συγκομίζεται (雨天不采).
— 402

Καϊχουά Λουνγκ Ντίνγκ

Το Καϊχουά Λουνγκ Ντίνγκ (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) είναι ένα διάσημο πράσινο τσάι από την κομητεία Καϊχουά στη δυτική επαρχία Τζετσιάνγκ, το οποίο το 2004 κατέλαβε την πρώτη θέση στην κατάταξη των «Δέκα Διάσημων Τσαγιών του Τζετσιάνγκ» (浙江省十大名茶).
— 403

Λάνλινγκ Μάο Τζιάν

Το Λάνλινγκ Μάο Τζιάν (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), γνωστό και ως «Λάνλινγκ Λου Γι Τζι Γιάν» (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, «Πράσινο Σπαθί του Λάνλινγκ»), είναι ένα επίπεδο πράσινο τσάι από την κομητεία Σιάνγκγιν (湘阴县) της επαρχίας Χουνάν, που βρίσκεται στη νότια όχθη της λίμνης Ντονγκτίνγκχου (洞庭湖) — της δεύτερης…
— 404

Λινγκτόου Νταν Κονγκ

Το Λινγκτόου Νταν Κονγκ είναι ένας από τους δύο κύριους αντιπροσώπους των Γκουανγκντόνγκ ντανκόνγκ, μαζί με το Φενχουάνγκ Νταν Κονγκ (凤凰单丛). Αυτό το τσάι είναι διάσημο για τη μοναδική του «μελωδία μελιού» (蜜韵, mì yùn) — έναν συνδυασμό ανθικού αρώματος και βαθιάς γλυκύτητας μελιού, που δεν έχει ανάλογο ανάμεσα στα άλλα…
— 405

Μέι Τζαν Χουν Τσα

Το Μέι Τζαν Χουν Τσα είναι ένα μαύρο τσάι από μία από τις πιο ευέλικτες ποικιλίες καλλιέργειας της Κίνας: το Μέι Τζαν (梅占), «Δαμάσκηνο που κατέκτησε την πρωτιά». Αυτή η θρυλική ποικιλία από το Ανσί — ένα από τα «Έξι διάσημα τσάγια του Ανσί» (安溪六大名茶) — φημίζεται ως «χαμαιλέοντας του κόσμου του τσαγιού»: από αυτήν…
— 406

Μουζά Τιεγκουανγίν

Το Μουζά Τιεγκουανγίν είναι ένας ταϊβανέζικος ουλόνγκ με βαθύ ψήσιμο σε κάρβουνο, που παράγεται στην ομώνυμη περιοχή τσαγιού στα νότια της Ταϊπέι. Αυτό το τσάι συνδυάζει τη γενετική κληρονομιά της διάσημης ποικιλίας Tiěguānyīn από την επαρχία Φουτσιάν με τη μοναδική ταϊβανέζικη τεχνική του επαναλαμβανόμενου γωνιακού…
— 407

Νάι Σιάνγκ Ουλόνγκ

Το Νάι Σιάνγκ Ουλόνγκ είναι ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα αρωματισμένα τσάγια στον κόσμο, που κέρδισε τεράστια δημοτικότητα χάρη στο χαρακτηριστικό κρεμώδες-καραμελένιο άρωμά του και την απαλή, περιβάλλουσα γεύση του.
— 408

Νάντσουαν Χουν Τσα

Η βιομηχανική παραγωγή κόκκινου τσαγιού ξεκίνησε στην περιοχή σχετικά πρόσφατα. Στη δεκαετία του 1920, οι τοπικές φάρμες παρήγαγαν κυρίως πράσινο τσάι. Στη δεκαετία του 1980, πραγματοποιήθηκε μια σειρά αγρονομικών μελετών του μεγάλου δέντρου του νότιου Τσουάν (*Camellia nanchuanica*), που επιβεβαίωσαν την…
— 409

Νινχόνγκ Γκονγκφού

Το Νινχόνγκ Γκονγκφού είναι ένα από τα παλαιότερα και πιο φημισμένα γκονγκφού κόκκινα τσάγια της Κίνας, το οποίο παράγεται στην κομητεία Σιουσούι (修水县) της επαρχίας Τζιανγκσί. Σύμφωνα με τον «πατέρα της σύγχρονης κινεζικής τσαγιολογίας» Γου Τζουενόνγκ (吴觉农, Wú Juénóng), «Το Νινχόνγκ είναι ο αρχαιότερος κλάδος: το…
— 410

Πουτσιάνγκ Τσουν Χάο

Το Πουτσιάνγκ Τσουν Χάο (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) είναι ένα πράσινο τσάι από την επαρχία Τσετσιάνγκ νέας γενιάς, που δημιουργήθηκε το 1981 και μέχρι το 1989 είχε αποκτήσει τον τίτλο «Διάσημο Τσάι της Κίνας».
— 411

Qiānjiāzhài bādá

Στο πάνθεον του Γιουννανέζικου pu-erh, υπάρχουν μορφές που εκτιμώνται όχι για τον όγκο του τσαγιού στο φλιτζάνι, αλλά για το γεγονός ότι υπάρχουν — λείψανα άγριων τεϊόδεντρων-πατριαρχών.
— 412

Τσίνγκτσένγκ Σουέ Για

Το Τσίνγκτσένγκ Σουέ Για (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá, «Χιονισμένος βλαστός του Τσίνγκτσένγκ») είναι ένα διάσημο πράσινο τσάι από το Σιτσουάν, που καλλιεργείται στο ιερό ταοϊστικό όρος Τσίνγκτσένγκ (青城山, Qīngchéng Shān) — μία από τις «Κοιτίδες του Ταοϊσμού» (道教发源地, dàojiào fāyuándì), Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς της…
— 413

Ριγιουετάν Χουν Τσα

Το Ριγιουετάν Χουν Τσα είναι το καμάρι της ταϊβανέζικης κόκκινης τεϊοποιίας, γεννημένο σε μια από τις πιο γραφικές γωνιές του νησιού – στις όχθες της λίμνης του Ήλιου και της Σελήνης. Αυτό το τσάι είναι ο καρπός μισού αιώνα διασταυρώσεων, που ένωσαν την ινδική Assam με την άγρια ταϊβανέζικη ορεινή τσαγιά.
— 414

Σανξιά Μπι Λο Τσουν

Το Σανξιά Μπι Λο Τσουν είναι ένα πράσινο τσάι της Ταϊβάν, που παρασκευάζεται από την μοναδική ενδημική ποικιλία Τσινγκ Σιν Γκαν Τζάι (青心柑仔), η οποία φύεται αποκλειστικά στην περιοχή Σανξιά. Πρόκειται για ένα τσάι με ιστορία καλλιέργειας τσαγιού 260 ετών στην περιοχή, που έχει επιβιώσει από εποχές ουλόνγκ, μαύρων…
— 415

Σανσιά Λονγκ Τζινγκ

Το Σανσιά Λονγκ Τζινγκ (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) είναι ένα πράσινο τσάι του Χουμπέι που συνδυάζει την κλασική τεχνολογία του Λονγκ Τζινγκ με το terroir των Τριών Φαραγγιών του Γιανγκτσέ. Παράγεται στην περιοχή του ταμιευτήρα του μεγαλύτερου υδροηλεκτρικού σταθμού στον κόσμο «Τρία Φαράγγια», σε πλαγιές που ο Λου Γιου…
— 416

Σανγκράο Μπάι Μέι

Το Σανγκράο Μπάι Μέι είναι ένα ιδιαίτερο πράσινο τσάι από την επαρχία Τσιανγκσί, το έμβλημα της παράδοσης τσαγιού της περιοχής Γκουανγκσίν της πόλης Σανγκράο. Το ποιητικό του όνομα — «Λευκό Φρύδι του Σανγκράο» — οφείλεται στο άφθονο αργυρόλευκο χνούδι που καλύπτει την επιφάνεια των φύλλων, θυμίζοντας τα άσπρα φρύδια…
— 417

Σαν Λιν Σι Ουλόνγκ

Το Σαν Λιν Σι Ουλόνγκ είναι ένας από τους πιο αναγνωρίσιμους ταϊβανέζικους ουλόνγκ υψηλού υψομέτρου, που καλλιεργείται στα δροσερά ομιχλώδη δάση της κομητείας Nantou. Αυτό το τσάι φημίζεται για το χαρακτηριστικό «κρύο άρωμα» (冷香, lěng xiāng) με νότες βελόνων κρυπτομέριας και ορχιδέας, την ελαιώδη υφή του εγχύματος και…
— 418

Σιτσουάν Μπιάν Τσα

Η τεχνολογία παραγωγής του Σιτσουάν Μπιάν Τσα έχει τις ιδιαιτερότητές της, που σχετίζονται με τη χρήση ώριμης πρώτης ύλης και την ανάγκη μακροχρόνιας αποθήκευσης και μεταφοράς του τσαγιού. Το κρίσιμο στάδιο είναι η **μεταζύμωση**, η οποία συμβαίνει μετά την πίεση.
— 419

Σονγκγιάνγκ Γιν Χόου

Το Σονγκγιάνγκ Γιν Χόου (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu — «Ασημένια μαϊμουδίτσα από το Σονγκγιάνγκ») είναι ένα μοναδικό πράσινο τσάι από την κομητεία Σονγκγιάνγκ της επαρχίας Τζετζιάνγκ, αποκαλούμενο «κόσμημα ανάμεσα στα τσάγια» (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) για το ασυνήθιστο σχήμα του: σφιχτά τυλιγμένοι βλαστοί, πυκνά καλυμμένοι…
— 420

Τιαντάι Χουάνγκ Τσά

Το Τιαντάι Χουάνγκ Τσά είναι ένα από τα πιο ασυνήθιστα τσάγια της σύγχρονης Κίνας: τα φύλλα του είναι φυσικά χρυσαφί-κίτρινα, όχι λόγω επεξεργασίας. Δεν πρόκειται για το κλασικό κίτρινο τσάι με το στάδιο του μεν χουάνγκ (闷黄), αλλά για ένα λεγόμενο «ποικιλιακό κίτρινο τσάι» (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) — ένα τσάι από μια…
— 421

Τιαντζού Τζιαν Χάο

Το Τιαντζού Τζιαν Χάο είναι ένα πράσινο τσάι με αρχαία καταγωγή, που φύεται στις πλαγιές του όρους Τιαντζού (天柱山, Tiānzhù shān) – του «Ουράνιου Στύλου», μιας από τις διασημότερες κορυφές του Ανχουέι.
— 422

Γουτζιατάι Γκονγκ Τσα

Το Γουτζιατάι Γκονγκ Τσα είναι ένα πράσινο τσάι από την «πρωτεύουσα του σεληνίου» της Κίνας, που διακρίθηκε από την αυτοκρατορική εύνοια και διατηρεί τη μνήμη εκείνου του φλιτζανιού που καθήλωσε τον αυτοκράτορα Τσιανλόνγκ το 1784.
— 423

Xiàguān tiě bǐng

Μεταξύ των εργοστασιακών συνταγών puer, υπάρχουν κωδικοί που διαβάζονται σαν κρυπτογραφημένα μηνύματα, και το 8653 είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά: ένα «κλασικό του 下关», σφραγισμένο σε ένα πυκνό «
— 424

Σιανρένζανγκ Τσα

Το Σιανρένζανγκ Τσα (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — «Τσάι-Παλάμη του Αθάνατου») είναι το μοναδικό τσάι στην ιστορία που ονομάστηκε προσωπικά από τον μεγάλο ποιητή Λι Μπάι (李白, Lǐ Bái, 701–762). Δημιουργήθηκε το 760 από τον μοναχό Τσονγκφού (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — ανιψιό του Λι Μπάι από την οικογένεια Λι — στο βουδιστικό…
— 425

Xiānzhī Zhú Jiān

Το Xiānzhī Zhú Jiān είναι ένα επίπεδο πράσινο τσάι υψηλού υψομέτρου από το όρος Εμεϊσάν, το οποίο διαθέτει καθεστώς προϊόντος με Εθνική Γεωγραφική Ένδειξη (国家地理标志产品). Χαρακτηριστικά του είναι τα επίπεδα φύλλα σε χρώμα «χρυσού της κοιλάδας» (谷黄), το σταθερό άρωμα κάστανου και η παρατεταμένη εναπομείνασα γλυκύτητα.
— 426

Σινγιάνγκ Μάο Τζιάν

Το Σινγιάνγκ Μάο Τζιάν είναι ένα από τα πιο βόρεια σπουδαία πράσινα τσάγια της Κίνας, που αναπτύσσεται πολύ πέρα από την παραδοσιακή «ζώνη του τσαγιού» των νότιων επαρχιών. Γεννιέται στα βουνά του νομού Σινγιάνγκ στην επαρχία Χενάν, όπου το δροσερό μεταβατικό κλίμα, οι παρατεταμένες ομίχλες και τα πλούσια σε χούμο…
— 427

Γιαντάνγκ Μάο Φενγκ

Γιαντάνγκ Μάο Φενγκ είναι ένα ιστορικό κινέζικο πράσινο τσάι με ιστορία άνω των 1600 ετών, που παράγεται στις πλαγιές του φημισμένου όρους Γιαντάνγκ (雁荡山, Yàndàngshān) στην επαρχία Τζετζιάνγκ. Οι αρχαίες ονομασίες «Γιανμίν» (雁茗) και «Γιαντάνγκ Γιούνγου» (雁荡云雾, «Συννεφιασμένη ομίχλη του Γιαντάνγκ») αντικατοπτρίζουν τον…
— 428

Γιανγκγιάν Γκου Τσίνγκ

Το Γιανγκγιάν Γκου Τσίνγκ είναι το ναυαρχίδα πράσινο τσάι της πόλης Λινχάι στην επαρχία Τσετσιάνγκ, ένας από τους πιο λαμπρούς εκπροσώπους της τσαγιού κουλτούρας της περιοχής Ταϊτσόου. Το τσάι δημιουργήθηκε το 1984 στο βουνό Γιανγκγιάν και πήρε το όνομά του από δύο βασικά χαρακτηριστικά: τον τόπο προέλευσης και τη…
— 429

Γιονγκτσουάν Σιου Για

Γιονγκτσουάν Σιου Για (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — «Κομψός βλαστός του Γιονγκτσουάν») — το κορυφαίο πράσινο τσάι της άμεσα διοικούμενης πόλης Τσονγκτσίνγκ (重庆, Chóngqìng), που δημιουργήθηκε το 1959 και ονομάστηκε το 1964 από τον σπουδαίο τεϊολόγο, καθηγητή **Τσεν Τσουάν (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)** — τον πατέρα της…
— 430

Γιουεγκουάν Τζιν Τζι

Το Γιουεγκουάν Τζιν Τζι είναι ένα τσάι dianhong (滇红) της κατηγορίας gongfu (工夫红茶), το οποίο αντιπροσωπεύει τη σύγχρονη σειρά των κορυφαίων ερυθρών τσαγιών του Γιουνάν. Το όνομά του, που σημαίνει κυριολεκτικά «Φεγγαρόφως, Χρυσά Κλαδιά», συνδυάζει ποιητική εικονοπλασία με έμφαση στην αφθονία των χρυσών tips — σήμα…
— 431

Γιουεγιάνγκ Χουάνγκ Για

Το Γιουεγιάνγκ Χουάνγκ Για παράγεται με τη μοναδική τεχνολογία «διπλού mènhuáng με στοχευμένη ξήρανση» (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi), που αποτελεί καινοτομία των τεϊοκαλλιεργητών της Γιουεγιάνγκ και θεωρείται το πρώτο στην Κίνα σύστημα ελεγχόμενης ζύμωσης κίτρινου τσαγιού σε δύο στάδια.
— 432

Γιουεγιάνγκ Χουάνγκ Τσα

Το κίτρινο τσάι του Γιουεγιάνγκ δεν είναι απλώς ένα ρόφημα, αλλά ένας ολόκληρος κόσμος που απλώνεται στις όχθες της μεγάλης λίμνης Ντονγκτίνγκ στην επαρχία Χουνάν. Η ιστορία του ανάγεται στη δυναστεία Τανγκ, η ναυαρχίδα του – το θρυλικό Τζουνσάν Γιν Τζεν (君山银针, Jūnshān Yínzhēn) – ήταν το πολύτιμο κόσμημα της…
— 433

Τζαοπίνγκ Χονγκ Τσα

Το Τζαοπίνγκ Χονγκ Τσα είναι ένα κόκκινο τσάι τύπου gōngfū από την κομητεία Τζαοπίνγκ της Αυτόνομης Περιοχής Γκουανγκσί-Τζουάνγκ, που παρασκευάζεται από την ποικιλία πράσινου τσαγιού Fúyún Liùhào (福云六号, Fúyún Liùhào) με τεχνολογία κόκκινου τσαγιού.
— 434

Zhòngqìng tuóchá

Το Zhòngqìng tuóchá (重庆沱茶, Zhòngqìng tuóchá) είναι ένα θρυλικό συμπιεσμένο τσάι σε σχήμα «φωλιάς» (沱, tuó), η παραγωγή του οποίου ξεκίνησε το 1953 στο εργοστάσιο τσαγιού του Chongqing (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) — τη μεγαλύτερη επιχείρηση τσαγιού της Νέας Κίνας.
— 435

Zǐyá zǐjuān

Με τον όρο «μωβ pu-erh» συγκεντρώνονται δύο διαφορετικά φαινόμενα του Γιουνάν: το 紫娟 (*zǐjuān*) — μια καλλιεργούμενη ποικιλία με υψηλή περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνες, και το 紫芽 (*zǐyá*) — ο μωβ φαινότ
— 436

Ζουνί Μαοφένγκτσα

Το Ζουνί Μαοφένγκτσα είναι ένα πράσινο τσάι της Γκουϊτζόου, που δημιουργήθηκε το 1974 από το Ερευνητικό Ινστιτούτο Τσαγιού της Γκουϊτζόου προς τιμήν της τεσσαρακοστής επετείου της Συνεδρίασης του Ζουνί (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) – ενός κομβικού γεγονότος στην ιστορία του Κομμουνιστικού Κόμματος της Κίνας.
— 437

Μπάι Μου Νταν Λάο Τσα

Το Μπάι Μου Νταν Λάο Τσα είναι παλαιωμένο «λευκό παιώνι». Με την ηλικία χάνει μέρος της ανοιξιάτικης χορταρο‑λουλουδένιας οξύτητάς του και γίνεται πιο «ζεστό»: εμφανίζονται μέλι, αποξηραμένα φρούτα, ζεστά βότανα, ενώ το έγχυμα αποκτά κεχριμπαρένιες αποχρώσεις.
— 438

Μπάι Μου Νταν Σιν Τσα

Το Μπάι Μου Νταν Σιν Τσα — ο «φρέσκος λευκός παιώνιος» — είναι λευκό τσάι της τρέχουσας σοδειάς, με σύνθεση από μπουμπούκια και ανώτερα φύλλα. Βρίσκεται στη «χρυσή τομή» ανάμεσα στο εξαιρετικά ντελικάτο Γιν Τζεν και το πιο πυκνό Σοου Μέι: το άρωμά του είναι ανθικό και καθαρό, ενώ η γεύση του είναι ήδη αισθητά γεμάτη…
— 439

Bǎiliǎng chá shíliǎng chá

Τα bǎi liǎng και shí liǎng είναι τα μικρότερα, «οικιακά» σκαλοπάτια της ίδιας τεχνολογίας που γέννησε τον «βασιλιά των τσαγιών».
— 440

biānxiāo ∕ qiáoxiāo

Το σκούρο τσάι (黑茶, *hēichá*) είναι η μόνη μεγάλη κατηγορία κινεζικού τσαγιού της οποίας η ιστορία δεν καθορίστηκε από σαλόνια γεύσης, αλλά από τη λογιστική και τη γεωπολιτική: πού πήγαινε το συμπιεσμ
— 441

Chuānhóng Gōng Fū

Το Chuānhóng Gōng Fū είναι ένα από τα τρία μεγάλα, ιδιαίτερα αρωματικά gōngfū-κόκκινα τσάγια της Κίνας, μαζί με το Qíhóng (祁红) και το Diānhóng (滇红). Αποτελεί το διακριτικό σήμα της κουλτούρας του τσαγιού της επαρχίας Sìchuān, ένα τσάι με χαρακτηριστικό άρωμα καραμέλας πορτοκαλιού (橘糖香, jútiáng xiāng), το οποίο έχει…
— 442

Ντα Γιου Λινγκ Ουλόνγκ

Το Ντα Γιου Λινγκ Ουλόνγκ είναι το υψηλότερο ουλόνγκ στον κόσμο και η απόλυτη κορυφή της ταϊβανέζικης τεχνοτροπίας τσαγιού. Οι κήποι τσαγιού βρίσκονται σε υψόμετρα από 2200 έως 2600 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, σε μια ζώνη όπου τα σύννεφα και οι ομίχλες τυλίγουν τις ορεινές πλαγιές περισσότερες από 200…
— 443

Diānhóng Jīn Zhēn

Το Diānhóng Jīn Zhēn είναι ένα υψηλής ποιότητας κόκκινο τσάι από το Γιουνάν με χαρακτηριστικό βελονοειδές σχήμα των φύλλων: λεπτές, ίσιες, σφιχτά τυλιγμένες «χρυσές βελόνες» που είναι διάσπαρτες με χρυσίζουσες τρίχες.
— 444

Ντιάν Χονγκ Σονγκ Τζεν

Το Ντιάν Χονγκ Σονγκ Τζεν είναι ένας κομψός εκπρόσωπος της γιουννανικής σειράς κόκκινων τσαγιών, που πήρε το όνομά του από τις μακριές, ίσιες φυλλώδεις ίνες του που θυμίζουν πευκοβελόνες. Αυτό το τσάι καταλαμβάνει μια μοναδική θέση ανάμεσα στο εκλεκτό, εξ ολοκλήρου από μπουμπούκια, Τζιν Τζεν και το κλασικό Ντιάν Χονγκ…
— 445

Ντιάν Χονγκ Γιε Σενγκ

Ανάμεσα στα αμέτρητα κόκκινα τσάγια της επαρχίας Γιουνάν — του λίκνου της παγκόσμιας τεϊοκαλλιέργειας — το Ντιάν Χονγκ Γιε Σενγκ κατέχει μια εντελώς ξεχωριστή θέση. Δεν πρόκειται απλώς για «ένα ακόμα Ντιάν Χονγκ»: είναι ένα τσάι του οποίου η πρώτη ύλη συλλέγεται από αυτοφυή τεϊόδεντρα που ζουν σε ορεινά δάση χωρίς…
— 446

Ντονγκσάν Σιου Φενγκ

Το Ντονγκσάν Σιου Φενγκ (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) είναι ένα πράσινο τσάι υψηλού υψομέτρου από την κομητεία Σιμέν (石门县) της επαρχίας Χουνάν, ένα από τα «Δέκα Διάσημα Τσάγια της Χουνάν» (湖南十大名茶, 2005).
— 447

Πράσινο τσάι του όρους Φαντζινγκσάν

Το Φαντζινγκσάν Λι Τσά (梵净山绿茶, Fànjìngshān lǜchá) είναι ένα πράσινο τσάι που γεννιέται στις πλαγιές του όρους Φαντζινγκσάν (梵净山), της κύριας κορυφής της οροσειράς Γουλίν (武陵山脉) στην επαρχία Γκουιτζόου.
— 448

gān cāng — shī cāng

Το pu-erh είναι ίσως η μοναδική κατηγορία κινεζικού τσαγιού όπου η παλαιότητα θεωρείται προσόν και όχι ελάττωμα.
— 449

Χάντζονγκ Σιάν Χάο

Το Χάντζονγκ Σιάν Χάο είναι το κορυφαίο πράσινο τσάι της επαρχίας Σαανσί, που ενώνει κάτω από μία ενιαία ομπρέλα επωνυμίας αρκετές ιστορικές ονομασίες: «Γου Τζι Σιάν Χάο» (午子仙毫), «Ντινγκ Τζουν Μινγκ Μέι» (定军茗眉) και «Νινγκτσιάνγκ Τσουερσέ» (宁强雀舌).
— 450

Χουνγκάν Λαοτζουνμέι

Το Χουνγκάν Λαοτζουνμέι είναι ένα πράσινο τσάι της επαρχίας Χουμπέι, συνδυασμένου τύπου «χονγκτσάο» (烘炒, hōng chǎo — αποξήρανση και καβούρδισμα), που παράγεται στην κομητεία Χουνγκάν, στους νότιους πρόποδες της οροσειράς Ταμπιεσάν (大别山, Dàbié Shān).
— 451

Τζινγιάνγκ Φου Τζουάν

Το Τζινγιάνγκ Φου Τζουάν είναι ένα θρυλικό σκούρο τσάι από την κομητεία Τζινγιάνγκ της επαρχίας Σαανσί, γνωστό ως «Μαύρος χρυσός του Δρόμου του Μεταξιού». Το σήμα κατατεθέν του είναι η άφθονη «χρυσή άνθηση» (冠突散囊菌, *Eurotium cristatum*), το μοναδικό μικροκλίμα του Τζινγιάνγκ και μια ιστορία άνω των 600 ετών, άρρηκτα…
— 452

Jīnhuā liùbǎo chá

Το Τζινχουά Λιουμπάο είναι μια ιδιαίτερη, «επώνυμη» εκδοχή του κλασικού σκούρου τσαγιού *Liùbǎo* (六堡) από το Γκουανγκσί, στην οποία κατά την παλαίωση αναπτύσσεται σκόπιμα το *jīnhuā* (金花) — τα «χρυσά
— 453

Καϊγιάνγκ Φου Σι Τσα

Το Καϊγιάνγκ Φου Σι Τσα (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — "πλούσιο σε σελήνιο τσάι από το Καϊγιάνγκ" — είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία Καϊγιάνγκ (开阳县, Kāiyáng Xiàn), του δήμου Γκουεϊγιάνγκ (贵阳市), της επαρχίας Γκουιτσόου (贵州省).
— 454

Μαοσάν Τσινγκ Φενγκ

Το Μαοσάν Τσινγκ Φενγκ (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — «Πράσινο Ξίφος του Όρους Μαοσάν» — είναι ένα επίπεδο ψημένο πράσινο τσάι από την περιοχή Τζιντάν (金坛区, Jīntán Qū) της πόλης Τσανγκτσόου (常州市, Chángzhōu Shì), επαρχία Τσιανγκσού.
— 455

Μένγκντινγκ Χουάνγκ Για

Η τεχνολογία του Μένγκντινγκ Χουάνγκ Για είναι μία από τις πιο σύνθετες ανάμεσα στα κίτρινα τσάγια. Το χαρακτηριστικό της γνώρισμα είναι η μέθοδος «σάν τσάο σάν μεν» (三炒三闷, «τρία καβουρδίσματα, τρία σιγοψησίματα»), που εξασφαλίζει τη σταδιακή, επάλληλη διαμόρφωση του «κίτρινου» χαρακτήρα.
— 456

Μενγκ Ντινγκ Μάο Φενγκ

Το Μενγκ Ντινγκ Μάο Φενγκ (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) είναι ένα πράσινο τσάι που γεννιέται στις πλαγιές του θρυλικού βουνού Μενγκντιγκσάν (蒙顶山, Méngdǐng Shān) στην επαρχία Σιτσουάν — εκεί όπου, σύμφωνα με την παράδοση, πριν από περισσότερα από δύο χιλιάδες χρόνια φυτεύτηκαν οι πρώτοι στην ιστορία καλλιεργημένοι θάμνοι…
— 457

Ναντζίνγκ Γιού Χουά Τσα

Το Ναντζίνγκ Γιού Χουά Τσα είναι ένα από τα δέκα σπουδαία τσάγια της Κίνας και ταυτόχρονα ένα από τα νεότερα: η ιστορία του μετρά λιγότερο από εβδομήντα χρόνια. Δημιουργήθηκε το 1959 ως φόρος τιμής στους επαναστάτες που εκτελέστηκαν στην περιοχή Γιουχουατάι· αυτό το τσάι ενσαρκώνει τη φιλοσοφία της ανθεκτικότητας και…
— 458

Νινκγιάνγκ Τσουέ Σε

Νινκγιάνγκ Τσουέ Σε (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — «Γλώσσα Σπουργίτιου του νομού Νινγκιάνγκ» — πράσινο τσάι από τον νομό Νινγκιάνγκ (宁强县, Níngqiáng Xiàn) της πόλης Χανζχόνγκ (汉中市), επαρχία Σαανξί, που βρίσκεται στις **πηγές του ποταμού Χαντζιάνγκ** (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) — του μεγαλύτερου παραπόταμου του Γιανγκτσέ, που…
— 459

Qīngliángshān chá

Το Qīngliángshān chá (清凉山茶, Qīngliángshān chá) είναι ένα κινέζικο πράσινο τσάι της κατηγορίας hōngqīng (烘青, ξήρανση με ζεστό αέρα), που παράγεται στην οροσειρά Qīngliángshān (清凉山) εντός της περιοχής Méijiāng της πόλης Méizhōu, στην επαρχία Guǎngdōng.
— 460

Ζουτσέν Μπάι Μάο Τσα

Το Ζουτσέν Μπάι Μάο Τσα είναι ένα σπάνιο και πολύτιμο τσάι που παράγεται από έναν μοναδικό τοπικό, μεγαλόφυλλο, αυτοφυές πόρο τσαγιού με έντονο χνούδι. Αποτελεί ταυτόχρονα ονομασία της πρώτης ύλης (βοτανικός πληθυσμός) και του τελικού προϊόντος.
— 461

Σενγκτσόου Χουί Μπάι

Το Σενγκτσόου Χουί Μπάι είναι ένας από τους ελάχιστους επιζώντες αντιπροσώπους των κινεζικών στρογγυλά τυλιγμένων πράσινων τσαγιών. Αυτό το τσάι από την επαρχία Τζετζιάνγκ, που έγινε γνωστό ήδη από την εποχή της δυναστείας Τσινγκ ως προσφορά στην αυλή, διακρίνεται για το χαρακτηριστικό του σχήμα «σαν στρογγυλό αλλά…
— 462

Σουϊτσένγκ Τσουν Τσά

Σουϊτσένγκ Τσουν Τσά (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — «Ανοιξιάτικο τσάι από το Σουϊτσένγκ») — ορεινό πράσινο τσάι του Γκουιτζόου που κατέχει τον τίτλο **«Πρώτη ανοιξιάτικη συγκομιδή του Γκουιτζόου» (贵州早春茶第一采)**: η συγκομιδή του ξεκινά 10–15 ημέρες νωρίτερα από τους κύριους παραγωγούς του Γκουιτζόου και 10–25 ημέρες νωρίτερα…
— 463

Ταϊσάν Νυ Έρ Τσα

Το Ταϊσάν Νυ Έρ Τσα είναι ένα από τα ελάχιστα πράσινα τσάγια του βορειότερου άκρου της ζώνης τσαγιού της Κίνας, καλλιεργούμενο στους πρόποδες του ιερού βουνού Ταϊσάν. Το όνομά του, που κυριολεκτικά σημαίνει «τσάι της κόρης του Ταϊσάν», έχει ρίζες στη λογοτεχνική παράδοση της εποχής των Μιν, παρότι το σύγχρονο τσάι από…
— 464

Wǔzhǐshān Hóngchá

Το Wǔzhǐshān Hóngchá είναι το μοναδικό τροπικό ορεινό κόκκινο τσάι της Κίνας, που παράγεται στο νησί Χαϊνάν από την ενδημική μεγαλόφυλλη ποικιλία Hǎinán Dàyè Zhǒng. Το χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του τσαγιού είναι η φράση «hǔpò tāng, nǎi mì xiāng» (琥珀汤、奶蜜香, «κεχριμπαρένιο έκχυμα, άρωμα γάλακτος-μελιού»), που έχει…
— 465

Σιάνγκσαν Γκουν Τσα

Το Σιάνγκσαν Γκουν Τσα (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) είναι ένα ιστορικό πράσινο τσάι από την κομητεία Φενγκτζιέ (奉节县, Fèngjié Xiàn), η οποία βρίσκεται στην είσοδο των μεγάλων Τριών Φαραγγιών του ποταμού Γιανγκτσέ (长江三峡), στους πρόποδες του θρυλικού φρουρίου του Λευκού Αυτοκράτορα Μπαϊντίτσενγκ (白帝城, Báidìchéng).
— 466

Σινγκνίνγκ Νταν Τσουνγκ

Η τεχνολογία Σινγκνίνγκ Νταν Τσουνγκ κληρονομεί τις βασικές αρχές του νταν τσουνγκ του Τσαοτσόου, ωστόσο διαθέτει τοπικές ιδιαιτερότητες, τις οποίες οι τεχνίτες διατυπώνουν ως «ελαφρύ τίναγμα, έντονο σταθεροποίημα» (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo): ο χρόνος τιναγμάτων είναι συντομότερος από εκείνον των κλασικών νταν…
— 467

Γιν Χουνγκ Αρ. 9

Το τσάι Γιν Χουνγκ Αρ. 9 αποτελεί ένα εμβληματικό κόκκινο τσάι της επαρχίας Γκουανγκντόνγκ, μια σπάνια περίπτωση στην παγκόσμια βιομηχανία τσαγιού όπου η ονομασία μιας επιλεγμένης ποικιλίας έγινε ταυτόχρονα και η ονομασία του τελικού προϊόντος και ένα περιφερειακό δημόσιο εμπορικό σήμα.
— 468

Γινγκσάν Γιουνγουτσά

Το Γινγκσάν Γιουνγουτσά (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία Γινγκσάν (英山县, Yīngshān Xiàn), του αστικού νομού Χουανγκάνγκ (黄冈市, Huánggāng Shì), στην επαρχία Χουπέι (湖北省).
— 469

Γιουτσέι Χέι Ου Λουνγκ

Το Γιουτσέι Χέι Ου Λουνγκ είναι ένας ασυνήθιστος εκπρόσωπος του κόσμου των οολόνγκ, που βρίσκεται στη διασταύρωση της παραδοσιακής φουτζιανέζικης τεχνικής τσαγιού και της ιαπωνικής κουλτούρας μάρκετινγκ.
— 470

Ζετζιάνγκ Σουνγκ Τζεν

Το «Σουνγκ Τζεν» («Πευκοβελόνες») από το Ζετζιάνγκ είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία Τσουν'άν (淳安) της επαρχίας Ζετζιάνγκ, που βρίσκεται στις όχθες της περίφημης Λίμνης των Χιλίων Νησιών (千岛湖, Qiāndǎo Hú).
— 471

zhēngqīng jiānchá

Το Τσονγκτσίνγκ τζιάνχα 蒸青煎茶 είναι ένα κινεζικό πράσινο τσάι σταθεροποίησης με ατμό, επεξεργασμένο στο στιλ του ιαπωνικού σέντσα και προορίζεται κυρίως για συμβατικές εξαγωγές (OEM) στην Ιαπωνία.
— 472

Αλισάν Τζου Λου Τσα

Η παραγωγή του Αλισάν Τζου Λου Τσα συνδυάζει την κλασική τεχνολογία των ταϊβανέζικων ημισφαιρικών ουλόνγκ με ελαφριά ζύμωση και παραδοσιακό ψήσιμο σε ξυλοκάρβουνο. Η βασική αρχή είναι το «ελαφρύ χέρι» (輕手法, qīng shǒufǎ): ήπια μάρανση, ντελικάτες ανακινήσεις και προσεκτική συστροφή, που επιτρέπουν τη μέγιστη ανάδειξη…
— 473

Ανσούν Που Μπου Λου Τσα

Το Ανσούν Που Μπου Λου Τσα (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) είναι ένα τοπικό δημόσιο εμπορικό σήμα πράσινου τσαγιού από την πόλη Ανσούν, στην επαρχία Γκουιζού, ένα από τα «Πέντε Φημισμένα Τσάγια της Γκουιζού» (贵州五大名茶).
— 474

Ντατιάν Μέι Ρεν Τσα

Το Ντατιάν Μέι Ρεν Τσα είναι η ηπειρωτική κινεζική εκδοχή του φημισμένου ταϊβανέζικου «τσαγιού της ανατολίτικης ομορφιάς», που καλλιεργείται στις ορεινές περιοχές του νομού Ντατιάν της επαρχίας Φουτσιέν.
— 475

Πράσινο τσάι από παλιά δέντρα του Dehong

Το πράσινο τσάι από παλιά δέντρα του Dehong είναι ένας σπάνιος και αντισυμβατικός εκπρόσωπος του κόσμου των πράσινων τσαγιών, γεννημένος στα δυτικά σύνορα της Γιουνάν, στους πρόποδες της οροσειράς Gaoligongshan.
— 476

Ντιάν Χονγκ Ντα Τζιν Για

Ο Ντιάν Χονγκ Ντα Τζιν Για είναι ένας premium ερυθρός τσάι από την Γιουνάν, το σήμα κατατεθέν του οποίου είναι οι ασυνήθιστα μεγάλοι, σαρκώδεις χρυσοί οφθαλμοί, που τον ξεχωρίζουν από τα άλλα μέλη της σειράς Ντιάν Χονγκ (滇红, Diānhóng).
— 477

Ντονγκ Τινγκ Μπι Λο Τσουν

Η παραγωγή του γνήσιου Dongting Bi Luo Chun είναι μια πλήρως χειροποίητη διαδικασία, αναγνωρισμένη ως άυλη πολιτιστική κληρονομιά της ΛΔΚ. Η τεχνολογία διακρίνεται από το γεγονός ότι το τηγάνισμα, το στρίψιμο, η διαμόρφωση και η ξήρανση γίνονται στο ίδιο καζάνι (锅, guō), σχεδόν χωρίς διακοπή.
— 478

Fènghuáng shuǐxiān

Το Φενγκ Χουάνγκ Σούι Σιεν (*fènghuáng shuǐxiān*, 鳳凰水仙) είναι ο βασικός πληθυσμός τεϊόδεντρων από το όρος Φενγκχουάνγκ (鳳凰山) στην επαρχία Γκουανγκντόνγκ, το θεμέλιο από την επιλογή των καλύτερων θάμνω
— 479

Φουσόου Σαν Ούλονγκ

Το Fúshòu Shān Wūlóng είναι πλούσιο σε:
— 480

Χουάνγκ Σαν Μάο Φενγκ

Το Χουάνγκ Σαν Μάο Φενγκ είναι ένα από τα δέκα μεγάλα τσάγια της Κίνας (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá), το σήμα κατατεθέν της επαρχίας Ανχουέι και το πρότυπο της κατηγορίας «hōngqīng» (烘青) — των πράσινων τσαγιών που ξηραίνονται με τη μέθοδο της θέρμανσης.
— 481

Τζιουτσένγκ Σαν Λιουτσά

Το Τζιουτσένγκ Σαν Λιουτσά (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) είναι ένα κινέζικο πράσινο τσάι υψηλού υψομέτρου από την επαρχία Γκουϊτζόου, το οποίο παράγεται στην ορεινή περιοχή Τζιουτσένγκσαν (九层山) στην ειδική διοικητική ζώνη Λιουτσί (六枝特区) της πόλης Λιουπανσουί.
— 482

Λαοσάν Ντα Μπάι Χάο

Το Λαοσάν Ντα Μπάι Χάο (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — «Μεγάλη λευκή τρίχα του [βουνού] Λαοσάν» — είναι ο ανώτερος βαθμός του πράσινου τσαγιού Λαοσάν (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá), που διαφέρει από το βασικό «Λαοσάν Λιου Τσά» λόγω της μέγιστης συγκέντρωσης λευκού χνουδιού (白毫, báiháo) στην επιφάνεια του φύλλου τσαγιού.
— 483

Λετσάνγκ Μπάι Μάο Τσα

Το Λετσάνγκ Μπάι Μάο Τσα (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — «Λευκό χνουδωτό τσάι από το Λετσάνγκ») είναι ένα αρχαίο πράσινο τσάι της επαρχίας Γκουανγκντόνγκ με μοναδική γενεαλογία: ο «σοφός του τσαγιού» Λου Γιου (陆羽) επισκέφθηκε προσωπικά το Λετσάνγκ για να μελετήσει το τοπικό τσάι και άφησε την επιγραφή «枢室» (shūshì,…
— 484

Σαντσίνγκσαν Μπάι Τσα

Το Σαντσίνγκσαν Μπάι Τσα (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) είναι ένα σπάνιο πράσινο τσάι από το Τζιανγκσί, προερχόμενο από μια λευκόφυλλη μεταλλαγμένη ποικιλία, που καλλιεργείται στους πρόποδες του ιερού ταοϊστικού βουνού Σαντσίνγκσαν (三清山) — Μνημείου Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO.
— 485

Σάνναν Τσουάν Μινγκ

Το Σάνναν Τσουάν Μινγκ είναι ένα υψηλής ποιότητας πράσινο τσάι από την κομητεία Σάνναν (商南县, Shāngnán Xiàn) του αστικού νομού Σάνλουο (商洛市, Shāngluò Shì) της επαρχίας Σαανσί. Πρόκειται για προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (地理标志产品), το οποίο απέκτησε προστατευόμενο καθεστώς το 2007.
— 486

Σι Τζι Τσουν «Κόκκινο Μαργαριτάρι»

Το Σι Τζι Τσουν «Κόκκινο Μαργαριτάρι» είναι ένα ισχυρά οξειδωμένο ταϊβανέζικο ούλονγκ, φτιαγμένο από φύλλα της διάσημης ποικιλίας Σι Τζι Τσουν (四季春, Sìjì Chūn), ή «Άνοιξη των Τεσσάρων Εποχών». Αυτό το τσάι καταλαμβάνει μια μοναδική ενδιάμεση θέση ανάμεσα στο κλασικό ούλονγκ και το μαύρο (κόκκινο κατά την κινεζική…
— 487

Τονγκτσένγκ Σιάο Χουά

Το Τονγκτσένγκ Σιάο Χουά είναι ένα ιστορικό πράσινο τσάι από την επαρχία Ανχούι, που ανήκει στην οικογένεια «λάνχουα τσα» (兰花茶, «τσάι με άρωμα ορχιδέας»). Η μοναδικότητά του δεν οφείλεται σε τεχνητό αρωματισμό, αλλά στο φυσικό άρωμα ορχιδέας που γεννιέται από τις άγριες ορχιδέες που φύονται μαζί με τους θάμνους του…
— 488

Wǎnxī huáng dà chá

Ο πιο «λαϊκός» εκπρόσωπος του κίτρινου τσαγιού: πρώτη ύλη από μεγάλα φύλλα, παρατεταμένη θέρμανση σε υψηλή θερμοκρασία και το τελικό ψήσιμο *lā lǎo huǒ* (拉老火) δίνουν ένα πυκνό έγχυμα με αναγνωρίσιμο 锅
— 489

Xiāofǎ Tuó

Το *Xiāofǎ tuó* (销法沱) είναι ένα εργοστασιακό σχήμα *tuo* (φωλιά) shu-puerh από το Σιαγκουάν (下关), που δημιουργήθηκε για εξαγωγή στη Γαλλία.
— 490

Ξιανγκτσάο Λαν Λιου Τσα

Το Ξιανγκτσάο Λαν Λιου Τσα (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) είναι το μοναδικό πράσινο τσάι στον κόσμο που αρωματίζεται με φυσική βανίλια (*Vanilla planifolia*), τον «Βασιλιά των φυσικών αρωμάτων τροφίμων του κόσμου» (世界天然食品香料之王).
— 491

Σινυί Χε Λο Λου Τσά

Το Σινυί Χε Λο Λου Τσά (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) είναι ένα από τα σπανιότερα πράσινα τσάι του Γκουανγκντόνγκ, που καλλιεργείται στις σχισμές γιγάντιων βράχων, διατεταγμένων σε σχήμα «καλαθιού από μπαμπού» (合箩石, hé luó shí).
— 492

Γιουεσιάνγκ Λονγκ Τζινγκ

Το Γιουεσιάνγκ Λονγκ Τζινγκ είναι ο μεγαλύτερος όγκος παραγωγής περιφερειακής μάρκας τσαγιού Λονγκ Τζινγκ στην Κίνα, αντιπροσωπεύοντας περίπου το ένα τρίτο του συνόλου του Λονγκ Τζινγκ που παράγεται στη χώρα.
— 493

Τζανγκτζόου Σε Τζούνγκ

Το Τζανγκτζόου Σε Τζούνγκ είναι ένα μοναδικό blended oolong από τη νότια Φουτσιάν, που ενώνει σε ένα φλιτζάνι τον χαρακτήρα πολλών κλασικών ποικιλιών της Μιννάν. Δημιουργημένο από τους μάστορες του εργοστασίου τσαγιού του Τζανγκτζόου τη δεκαετία του 1950, αυτό το τσάι έγινε σύμβολο της παραδοσιακής τελετής τσαγιού της…
— 494

Ντα Τζιν Για Σου Πουέρ

Ντα Τζιν Για (大金芽, Dà Jīn Yá) — «Μεγάλοι Χρυσοί Οφθαλμοί» — εμπορικός βαθμός Σου Πουέρ, που ξεχωρίζει με **οπτικό κριτήριο: μεγάλοι, σαρκώδεις οφθαλμοί, πυκνά καλυμμένοι με χρυσοκίτρινο χνούδι** (金毫, jīn háo).
— 495

Dān Cóng Sòng Zhǒng

Το Dān Cóng Sòng Zhǒng είναι πλούσιο σε:
— 496

Φαντζινγκσάν Χονγκ Τσα

Το Φαντζινγκσάν Χονγκ Τσα είναι ένα κόκκινο τσάι από την περιοχή του Μνημείου Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO, το όρος Φαντζινγκσάν, στην επαρχία Γκουιζού. Αποτελεί μέρος του γενικού σήματος «Φαντζινγκσάν Τσα» (梵净山茶), το οποίο απέκτησε καθεστώς προϊόντος Γεωγραφικής Ένδειξης το 2016.
— 497

Φενγκάνγκ Σιν Σι Τσα

Το Φενγκάνγκ Σιν Σι Τσα είναι ένα μοναδικό πράσινο τσάι από την κομητεία Φενγκάνγκ της επαρχίας Γκουιζού, του οποίου το διακριτικό χαρακτηριστικό είναι ο φυσικός εμπλουτισμός με τα ιχνοστοιχεία ψευδάργυρο και σελήνιο.
— 498

Χουν Φενγκ Γκάο Ξιανγκ

Το Χουν Φενγκ Γκάο Ξιανγκ είναι ένα εξαιρετικά αρωματικό κόκκινο τσάι της κατηγορίας Γκονφού Χονγκ (工夫红, gōngfu hóng), που παράγεται από μεγαλόφυλλη πρώτη ύλη του Γιουνάν με τη χρήση της τεχνικής «υψηλού αρώματος» (高香, gāo xiāng).
— 499

Τζιανγκσάν Λου Μου Νταν

Το Τζιανγκσάν Λου Μου Νταν (江山绿牡丹, Jiāngshān lǜ mǔ dān) είναι ένα από τα ιστορικά πράσινα τσάι της επαρχίας Τζετζιάνγκ (Zhejiang), που πήρε το όνομά του από την ομοιότητα του φύλλου που ανοίγει στο νερό με το άνθος της παιώνιας και το πλούσιο σμαραγδένιο χρώμα του.
— 500

Τζιν Μάο Χόου Χονγκ Τσά

Τζιν Μάο Χόου Χονγκ Τσά (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá), κυριολεκτικά «κόκκινο τσάι Χρυσή Μαϊμού», — ονομασία που ενώνει δύο ουσιαστικά διαφορετικά τσάγια: (α) **από το Χουνάν, δημιουργία συγγραφέα** — καινοτόμο τσάι της εταιρείας «Σιανγκτσά Γκαοκετζί» (湘茶高科技有限公司, Xiāngchá Gāokējì Yǒuxiàn Gōngsī) από το βουνό Τιανζισάν…
— 501

Λάισαν Γιν Τσιού Τσά

Λάισαν Γιν Τσιού Τσά (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) — «Ασημένια Σφαίρα του Λάισαν» — ο μοναδικός πράσινος τσαγιού της Κίνας σε σχήμα **τέλειου σφαιρικού** (球形, qiúxíng): κάθε μπάλα ζυγίζει ακριβώς **2,5 γραμμάρια** (±0,2 g), έχει διάμετρο **18–20 mm**, χρώμα ασημί-γκρι-πράσινο και τυλίγεται **χειροποίητα** χωρίς κόλλα,…
— 502

Λι Σαν Χονγκ Ουλόνγκ

Το Λι Σαν Χονγκ Ουλόνγκ είναι ένα από τα πιο σπάνια και υψηλής εκτίμησης ουλόνγκ της Ταϊβάν. Αυτό το τσάι παράγεται στις κορυφές του «Βουνού της Αχλαδιάς» με μέθοδο βαθιάς οξείδωσης χωρίς τελικό καβούρδισμα, γεγονός που του προσδίδει εξαιρετική πολυπλοκότητα αρώματος και ένα μελί-φρουτώδες βάθος γεύσης, ασυνήθιστο για…
— 503

Πινγκγιάνγκ Χουάνγκ Τανγκ

Η τεχνολογία του Πινγκγιάνγκ Χουάνγκ Τανγκ είναι η πιο μακροχρόνια και πολυσταδιακή ανάμεσα σε όλα τα κίτρινα τσάγια. Ο πλήρης κύκλος «τζιου χονγκ τζιου μεν» (九烘九闷) διαρκεί πάνω από 72 ώρες. Η συνολική διάρκεια του μαράματος είναι 18–22 ώρες, καταμερισμένη σε τρεις κύριους κύκλους με σταδιακή αύξηση θερμοκρασίας και…
— 504

Σεννόνγκτζια Χονγκ Τσα

Το Σεννόνγκτζια Χονγκ Τσα (神农架红茶, Shénnóngjià hóngchá) είναι ένα υψηλού υψομέτρου κόκκινο τσάι από τη μοναδική διοικητική περιφέρεια της Κίνας που ονομάζεται «Δασικός Νομός» (林区). Το Σεννόνγκτζια είναι ένα υπολειμματικό οροπέδιο στη βορειοδυτική επαρχία Χουμπέι, το οποίο βρίσκεται στο ίδιο γεωγραφικό πλάτος με τις…
— 505

Ταϊβάν Τσι Γιουν Αρ. 23

Το Ταϊβάν Τσι Γιουν Αρ. 23 είναι το νεότερο μικρόφυλλο κόκκινο τσάι της Ταϊβάν, άμεσος απόγονος του διάσημου κινεζικού Qimen Hong Cha (祁門紅茶). Το φυσικό του άρωμα, που θυμίζει εντυπωσιακά περγαμόντο, διαμορφώνεται αποκλειστικά από τη γενετική της ποικιλίας και το terroir — χωρίς καμία αρωματική προσθήκη.
— 506

Ταϊβάν Γουί Χονγκ Τσα

Το Ταϊβάν Γουί Χονγκ Τσα είναι ένα σπάνιο κόκκινο (μαύρο) τσάι, που παράγεται από τον ιστορικό καλλιεργητή της Φουτσιάν Wuyi (武夷, Wǔyí), ο οποίος μεταφέρθηκε στην Ταϊβάν πριν από περισσότερους από δύο αιώνες από εποίκους της Φουτσιάν και έκτοτε προσαρμόστηκε στο τοπικό terroir.
— 507

Ου Νιού Τζάο Χόνγκ Τσά

Το Ου Νιού Τζάο Χόνγκ Τσά είναι ένα κόκκινο τσάι από την επαρχία Τσετσιάνγκ, που παράγεται από μία από τις πιο πρώιμες ποικιλίες τσαγιού της Κίνας — την Ου Νιού Τζάο (乌牛早). Εάν το πράσινο τσάι «Γιουνγκτσιά Ου Νιού Τζάο» (永嘉乌牛早) έχει κατακτήσει εδώ και καιρό τη φήμη του «πρώτου τσαγιού της άνοιξης», η κόκκινη εκδοχή…
— 508

Γιόνγκφού Γκάο Σαν Τσα

Το 1996, ο ταϊβανέζος καλλιεργητής τσαγιού Σιε Τουνγκτσίνγκ (谢东庆, Xiè Dōngqìng) από την κομητεία Ναντόου (南投, Nántóu) ανακάλυψε ότι το κλίμα, το υψόμετρο και το γεωγραφικό πλάτος του οικισμού Γιόνγκφού είναι σχεδόν πανομοιότυπα με τις συνθήκες του Αλισάν — μιας από τις πιο φημισμένες περιοχές τσαγιού της Ταϊβάν.
— 509

Γιου Λαν Σιάνγκ Ντανκόνγκ

Ωστόσο, η ιστορία του ίδιου του τεϊόδεντρου που γέννησε τον κλώνο γιουλάν σιάνγκ είναι βαθύτερη. Το μητρικό φυτό πολλαπλασιάστηκε για πρώτη φορά με μοσχεύματα το 1961. Αργότερα, ο τεακτήμονας Γουέι Λιμίν (魏立民, Wèi Lìmín) από την κωμόπολη Φενχουάνγκ ανακάλυψε ότι το συγκεκριμένο δείγμα εμφάνιζε εξαιρετική αναπτυξιακή…
— 510

Ζανγκπίνγκ Σουί Σιάν

Ο Ζανγκπίνγκ Σουί Σιάν είναι το μοναδικό συμπιεσμένο ούλονγκ στον κόσμο, το έμβλημα της κομητείας Ζανγκπίνγκ της επαρχίας Φουτσιάν. Αυτό το τσάι συνδυάζει τεχνικές βορειοφουτσιάνικων (闽北, Mǐnběi) και νοτιοφουτσιάνικων (闽南, Mǐnnán) ούλονγκ και παράγεται σε χαρακτηριστική μορφή τετράγωνων πλακών τυλιγμένων σε χαρτί.
— 511

Τζανγκτσόου Λιου Σιάνγκ

Το Τζανγκτσόου Λιου Σιάνγκ είναι ένα από τα τρία κλασικά προϊόντα τσαγιού του κρατικού εργοστασίου της Τζανγκτσόου, μαζί με το Σε Τζονγκ (色种, Sèzhǒng) και το Ι Τζι Τσουν (一枝春, Yī Zhī Chūn). Πρόκειται για ένα παράδειγμα του σπάνιου στη σύγχρονη Κίνα «σύνθετου» ουλόνγκ: η πρώτη ύλη από διάφορες περιοχές της Φουτσιάν…
— 512

Ζανγκτσόου Γιτζιτσούν

Το Γιτζιτσούν είναι προϊόν μιας διαδικασίας δύο σταδίων. Στο πρώτο στάδιο, από το φρέσκο φύλλο παρασκευάζεται χονδρό ημικατεργασμένο τσάι (毛茶, máo chá) σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία μιννανέζικων ούλονγκ.
— 513

Ανσούν Που Μπου Χονγκ Τσα

Το Ανσούν Που Μπου Χονγκ Τσα είναι ένα κόκκινο τσάι από την επαρχία Γκουϊτζόου, προϊόν της περιοχής που έγινε διάσημη για το πράσινο τσάι «Που Μπου Μάο Φενγκ» (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng). Το όνομα «Που Μπου» (瀑布, «καταρράκτης») παραπέμπει στον φημισμένο καταρράκτη Χουανγκουόσου (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), το σήμα κατατεθέν…
— 514

Νταν Τσονγκ Μπάι Ρουί Σιανγκ

Το Μπάι Ρουί Σιανγκ είναι ένας από τους λιγότερο διαδεδομένους, αλλά βαθιά εκτιμημένους από τους γνώστες αρωματικούς τύπους του Φενγκ Χουάνγκ Νταν Τσονγκ (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng). Το όνομά του παραπέμπει στην ευωδία των λουλουδιών του γένους *Daphne* (瑞香, ruìxiāng), ενώ ο χαρακτήρας του τσαγιού συνδυάζει ένα…
— 515

Γκουί Χουά Σιανγκ Νταντσόνγκ

Το Γκουί Χουά Σιανγκ Νταντσόνγκ είναι ένα από τα δέκα κλασικά αρωματικά προφίλ (十大香型, shí dà xiāngxíng) του φενγκουανγκ νταντσόνγκ, το ξηρό φύλλο και το έγχυμά του αναδίδουν ένα εκπληκτικά ακριβές αντίγραφο του αρώματος ενός ανθισμένου φθινοπωρινού άλσους οσμάνθου.
— 516

Χουάνγκσαν Γιουν Ου

Ο Χουάνγκσαν Γιουν Ου είναι ένα κλασικό ορεινό πράσινο τσάι με μακραίωνη ιστορία, γεννημένο στις μυστηριώδεις ομίχλες των Κίτρινων Ορέων. Αυτό το τσάι θεωρείται ιστορικός πρόγονος του διάσημου Χουάνγκσαν Μάο Φενγκ και ανήκει στην ευρεία κατηγορία των «τσαγιών των σύννεφων» (云雾茶, yúnwù chá) – πράσινων τσαγιών που…
— 517

Χοσάν Χουάντατσα

Η τεχνολογία του Χουάντατσα είναι η πιο «τραχιά» και η πιο «φλογισμένη» ανάμεσα σε όλα τα κίτρινα τσάγια. Οι τρεις πυλώνες της: τριπλό καβούρδισμα σε γουόκ, σωριασμένη ωρίμανση μίας εβδομάδας και «τράβηγμα σε παλιά φωτιά» σε εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία.
— 518

Τζιουτσένγκ Σαν Χουνγκ Τσα

Το Τζιουτσένγκ Σαν Χουνγκ Τσα (九层山红茶, Jiǔcéng shān hóngchá) είναι ένα ορεινό κόκκινο τσάι από την επαρχία Γκουιτζόου, γεννημένο στις πλαγιές του όρους Εννέα Επιπέδων στις μοναδικές συνθήκες του «χαμηλού γεωγραφικού πλάτους, υψηλού υψομέτρου και ελάχιστης ηλιοφάνειας».
— 519

jú pǔ · jú hóng · jú bái

Τα 橘普 (*jú pǔ*), 橘红 (*jú hóng*) και 橘白 (*jú bái*) είναι μια οικογένεια σύνθετων τσαγιών, στα οποία η αποξηραμένη φλούδα εσπεριδοειδών χρησιμεύει ταυτόχρονα ως δοχείο και ως αρωματικό συστατικό, ενώ στ
— 520

Λιάνγιουνγκάνγκ Γιουνβούτσα

Λιάνγιουνγκάνγκ Γιουνβούτσα (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — το «Τσάι των Σύννεφων της πόλης Λιάνγιουνγκάνγκ» — ένα από τα «τρία διάσημα τσάγια του Τζιανγκσού» (江苏三大名茶), μαζί με το Ναντσίνγκ Γιουχούα Τσα (南京雨花茶) και το Σουτσόου Μπιλοτσούν (苏州碧螺春).
— 521

Πινγκχέ Μπάι Για Τσι Λαν

Το Πινγκχέ Μπάι Για Τσι Λαν είναι ένα από τα βασικά ούλονγκ της νότιας Φουτζιάν, και το σήμα κατατεθέν της παραγωγής τσαγιού στην κομητεία Πινγκχέ της επαρχίας Φουτζιάν. Ξεχωρίζει ανάμεσα στα ούλονγκ της νότιας Φουτζιάν για το ζωηρό και επίμονο άρωμα ορχιδέας που αποτελεί τη βάση της ονομασίας και της εμπορικής του…
— 522

Ταϊβάν Χουν Γιού Νο 18

Το Χουν Γιού — «Κόκκινος Ιάσπις» — είναι ένα μοναδικό ταϊβανέζικο κόκκινο τσάι, που δεν έχει ανάλογο στον κόσμο. Δημιουργημένο με διασταύρωση ενός βιρμανικού μεγαλόφυλλου τσαγιού και ενός ταϊβανέζικου άγριου ορεινού τσαγιού, αυτή η ποικιλία χάρισε στον κόσμο ένα κόκκινο τσάι με απαράμιλλη αρωματική υπογραφή: φυσικές…
— 523

Τιεντάισαν Γιουνγούτσα

Το Τιεντάισαν Γιουνγούτσα είναι ένα από τα παλαιότερα πράσινα τσάγια της Κίνας, με ιστορία καλλιέργειας που ξεπερνά τα 1700 χρόνια. Αυτό το «τσάι σύννεφων-ομίχλης» από τα βουνά Τιεντάι στην επαρχία Τζετζιάνγκ κατέχει εξαιρετική θέση στην παγκόσμια κουλτούρα του τσαγιού: από εδώ οι σπόροι και οι τεχνικές τσαγιού…
— 524

Βενσάν Μπαοτσόνγκ

Το Βενσάν Μπαοτσόνγκ είναι ένα από τα παλαιότερα και πιο εκλεπτυσμένα τιβανέζικα oolong, που καταλαμβάνει μια μοναδική θέση ανάμεσα στο πράσινο τσάι και τα κλασικά ημι-ζυμωμένα oolong. Το σήμα κατατεθέν του είναι η χαρακτηριστική κυλινδρική (όχι σφαιρική) συστροφή, ο ελάχιστος βαθμός οξείδωσης και το εξαιρετικά…
— 525

Σιανγκτσάο Λαν Χονγκ Τσα

Το Σιανγκτσάο Λαν Χονγκ Τσα είναι ένα μοναδικό αρωματισμένο κόκκινο τσάι από την επαρχία Χαϊνάν, που συνδυάζει μια υψηλής ποιότητας βάση τσαγιού με φυσικό εκχύλισμα βανίλιας (香草兰, *Vanilla planifolia*), του «βασιλιά των παγκόσμιων αρωματικών προσθέτων τροφίμων».
— 526

Σινί Χε Λο Χονγκ Τσα

Το Σινί Χε Λο Χονγκ Τσα είναι ένα κόκκινο (πλήρως οξειδωμένο) τσάι, που παρασκευάζεται από την πρώτη ύλη του διάσημου Χε Λο Τσα (合箩茶, Hé Luó Chá), το οποίο ιστορικά αναγνωρίζεται ως ένα από τα δεκαπέντε επώνυμα τσάγια της επαρχίας Γκουανγκντόνγκ.
— 527

Νταν Τσονγκ Μι Λαν Σιάνγκ

Η τεχνολογία παραγωγής του Νταν Τσονγκ Μι Λαν Σιάνγκ συνδυάζει παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής τσαγιών ούλονγκ με τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της περιοχής Τσαοτσόου.
— 528

Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng

Η τεχνολογία παραγωγής του Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng συνδυάζει παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής oolong τσαγιών με τα χαρακτηριστικά της περιοχής Cháozhōu.
— 529

Φουτζιάν Σουέ Για Χονγκ Τσα

Φουτζιάν Σουέ Για Χονγκ Τσα — «Κόκκινο τσάι Φουτζιάν από χιονισμένα μπουμπούκια» — ένα εκλεκτό κόκκινο τσάι από μπουμπούκια (tips), παραγόμενο αποκλειστικά από μη ανοιγμένους οφθαλμούς τσαγιού, πυκνά καλυμμένους με ασημί-λευκό χνούδι.
— 530

Σανγκουάν Σιαν Χου Τσα

Το Σανγκουάν Σιαν Χου Τσα είναι ένα τοπικό πράσινο τσάι από την οροσειρά Σιανχού (仙湖) στην επαρχία Γκουανγκντόνγκ, προϊόν με εθνική γεωγραφική ένδειξη. Το χαρακτηριστικό του γνώρισμα είναι τα «τρία πράσινα» (三绿, sān lǜ): σμαραγδένιο πράσινο τυλιγμένο φύλλο, νεφρίτιο πράσινο διαυγές έγχυμα και απαλά πράσινο ομοιόμορφο…
— 531

Σαν Λιν Σι Χονγκ Ουλόνγκ

Το Σαν Λιν Σι Χονγκ Ουλόνγκ είναι ένα ορεινό ταϊβανέζικο κόκκινο ουλόνγκ, γεννημένο στη διασταύρωση δύο παραδόσεων: της τεχνικής βαριάς οξείδωσης «紅烏龍» (χονγκ ουλόνγκ), που αναπτύχθηκε στην ανατολική Ταϊβάν το 2008, και του εξαιρετικού terroir της οροσειράς Σαν Λιν Σι – μιας από τις τρεις μεγάλες ορεινές περιοχές…
— 532

Σεννόνγκτζια Τσάο Τσινγκ

Το Σεννόνγκτζια Τσάο Τσινγκ (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) είναι ένα πράσινο τσάι από την «Πατρίδα του τσαγιού»: την προστατευόμενη δασική περιοχή Σεννόνγκτζια (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) στην επαρχία Χουμπέι — τον τόπο όπου, σύμφωνα με την παράδοση, ο μυθικός Θεϊκός Γεωργός Σεννόνγκ (神农氏, Shénnóng Shì) ανακάλυψε για…
— 533

Σουτσέν Σιάο Λαν Χουά

Το Σουτσέν Σιάο Λαν Χουά είναι ένα πράσινο τσάι από το Ανχουέι, η εμφάνιση του οποίου θυμίζει ένα μόλις ανοιγμένο άνθος ορχιδέας, ενώ το άρωμά του φέρει μια αυθεντική νότα ορχιδέας. Πίσω από αυτή την απροσδόκητη σύμπτωση σχήματος και μυρωδιάς κρύβεται μια παράδοση δεξιοτεχνίας άνω των τριακοσίων ετών και το μοναδικό…
— 534

Shuǐxiān bái

Λευκό τσάι της βόρειας Φουτσιάν, στο οποίο η κλασική τεχνική του μαράματος εφαρμόζεται όχι σε μικρόφυλλες ποικιλίες, αλλά στο μεγαλόφυλλο *shuǐxiān* 水仙 — το ίδιο cultivar που έκανε διάσημα τα oolong τ
— 535

Ταϊσούν Σαν Μπέι Σιάνγκ

Το Ταϊσούν Σαν Μπέι Σιάνγκ είναι ένα τοπικό πράσινο τσάι από τον νομό Ταϊσούν στη νότια επαρχία Ζετζιάνγκ, φημισμένο για την αντοχή του: ακόμη και μετά από τρία εγχύματα το άρωμα παραμένει εκφραστικό και πλήρες. Αυτή ακριβώς η ιδιότητα χάρισε στο τσάι το ποιητικό του όνομα.
— 536

Ταϊβάν Τσινγκ Σιν Μπάι Τσα

Το Ταϊβάν Τσινγκ Σιν Μπάι Τσα είναι ένα καινοτόμο λευκό τσάι της Ταϊβάν, που δημιουργήθηκε με βάση την κλασική ποικιλία ουλόνγκ Τσινγκ Σιν Γκαν Τζι (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ), η οποία παραδοσιακά προορίζεται για την παραγωγή ουλόνγκ και του τσαγιού «Ανατολική Καλλονή».
— 537

Γιουνάν Γκου Σου Χονγκ Τσα

Το Γιουνάν Γκου Σου Χονγκ Τσα (雲南古樹紅茶, Yúnnán Gǔ Shù Hóngchá) είναι ένα κόκκινο τσάι της κατηγορίας ντιανχόνγκ (滇紅, Diānhóng), που παράγεται από φύλλα παλαιών και αρχαίων τεϊόδεντρων (古樹, gǔ shù — δέντρα ηλικίας άνω των 100 ετών) της επαρχίας Γιουνάν.
— 538

Γιουνάν Τζινγκμάι Ουλόνγκ

Το Γιουνάν Τζινγκμάι Ουλόνγκ είναι ένα τολμηρό πείραμα στη διασταύρωση δύο μεγάλων παραδόσεων τσαγιού της Κίνας: της τεχνολογίας επεξεργασίας ουλόνγκ που μεταφέρθηκε από Ταϊβανέζους δασκάλους και του μοναδικού terroir των αρχαιότερων κήπων τσαγιού του όρους Τζινγκμάι (景迈山) — του πρώτου στον κόσμο Μνημείου Παγκόσμιας…
— 539

Τζενγκ Σαν Σιάο Τζονγκ

Το Τζενγκ Σαν Σιάο Τζονγκ είναι το πρώτο κόκκινο τσάι στον κόσμο, ο πρόγονος όλων των κόκκινων (μαύρων) τσαγιών του πλανήτη. Δημιουργήθηκε τυχαία στα βουνά Τονγκμού πριν από περισσότερα από 400 χρόνια και διένυσε μια πορεία από λάθος χωρικών μαστόρων σε σύμβολο της Κίνας στην Ευρώπη, εμπνευστής της βρετανικής…
— 540

Τζι Λαν Σιανγκ Νταν Τσονγκ

Το Τζι Λαν Σιανγκ Νταν Τσονγκ είναι ένας από τους πιο εκλεπτυσμένους και αναγνωρίσιμους αρωματικούς τύπους στην εκτεταμένη οικογένεια των ουλόνγκ του Φοίνικα. Το χαρακτηριστικό του άρωμα ορχιδέας — διαπεραστικό, λουλουδάτο, με ελαφριά γλυκύτητα και ορυκτώδη βάθος — έχει καταστήσει αυτό το τσάι πρότυπο του ορεινού…
— 541

Ανχουά Τιάν Τζιάν Χέι Τσα

Το Τιάν Τζιάν είναι η υψηλότερη ποιότητα στο σύστημα «Σαν Τζιάν» (三尖, Sān Jiān — «Τρεις Αιχμές»), την ιστορική ιεραρχία των χύμα μαύρων τσαγιών από την κομητεία Ανχουά της επαρχίας Χουνάν. Πρόκειται για τον μοναδικό εκπρόσωπο του Ανχουά Χέι Τσα που παραγόταν αποκλειστικά από πρώτης τάξεως πρώτη ύλη και προοριζόταν για…
— 542

Μπάι Χάο Γιν Τζεν Λάο Τσα

Το Μπάι Χάο Γιν Τζεν Λάο Τσα είναι η παλαιωμένη εκδοχή των «ασημένιων βελονών». Με την ηλικία υποχωρεί η ανοιξιάτικη «κρυστάλλινη» φρεσκάδα, αλλά εμφανίζεται εκείνο που εκτιμάται στο παλαιό λευκό τσάι: ένα μελίσιο‑αποξηραμένο‑φρούτο βάθος, κεχριμπαρένιο έγχυμα και απαλή, στρογγυλεμένη υφή χωρίς έντονη στυπτικότητα.
— 543

Μπάι Χάο Ιν Τζεν Σιν Τσα

Το Μπάι Χάο Ιν Τζεν Σιν Τσα είναι το «φρέσκο» (τρέχουσας εσοδείας) ασημένιο βελονοειδές λευκό τσάι, που παρασκευάζεται από εκλεκτούς ανοιξιάτικους οφθαλμούς. Η αξία του έγκειται στη μέγιστη λεπτότητα: ανοιχτόχρωμο ρόφημα, λεπτό ανθικό‑μελιώδες άρωμα και σχεδόν μεταξένια γλυκύτητα με προσεκτική παρασκευή.
— 544

Fúdǐng vs Zhènghé

Το λευκό τσάι ( *báichá* , 白茶) διαμορφώθηκε ως αυτόνομη κατηγορία στη Φουτσιάν, και δύο περιοχές — το Φουντίνγκ ( *Fúdǐng* , 福鼎) και το Τζενγκχέ ( *Zhènghé* , 政和) — μοιράζονται έως σήμερα τον τίτλο τη
— 545

Λιτσουάν Γκονγκφού Χονγκ Τσα

Το Λιτσουάν Χονγκ είναι ένα κόκκινο τσάι ανώτατης δεξιοτεχνίας από την ορεινή επαρχία Λιτσουάν στο νοτιοδυτικό τμήμα της επαρχίας Χουμπέι, ένας από τους πυλώνες του θρυλικού brand «Γιχόνγκ» (宜红, Yíhóng), το οποίο συγκαταλέγεται στα τέσσερα μεγάλα γκονγκφού χονγκ της Κίνας.
— 546

Ματσένγκ Γκουί Σαν Λιου Τσα

Το Ματσένγκ Γκουί Σαν Λιου Τσα (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — «Πράσινο τσάι του Όρους της Χελώνας της πόλης Ματσένγκ» — είναι ένα πράσινο τσάι από το όρος Γκουιφενγκσάν (龟峰山, Guīfēngshān, «Κορυφή της Χελώνας», 1320 μ.), που βρίσκεται στην οροσειρά Νταμπιεσάν (大别山) στην περιοχή της πόλης Ματσένγκ (麻城市), επαρχία…
— 547

Σανξιά Τσινγκσίν Χονγκτσά

Το Σανξιά Τσινγκσίν Χονγκτσά είναι ένα ταϊβανέζικο κόκκινο τσάι με έντονο φυσικό μελυμένο άρωμα (蜜香, Mìxiāng), που παράγεται στην περιοχή Σανξιά από φύλλα της μοναδικής ντόπιας ποικιλίας Τσινγκ Σιν Γκαν Τζου.
— 548

Γιουνάν Ουλιάνγκ Χονγκ Τσά

Το Γιουνάν Ουλιάνγκ Χονγκ Τσά είναι ένα ορεινό κόκκινο τσάι από τα όρη Ουλιάνγκ Σαν (无量山, Wúliàng Shān), έναν από τους αρχαιότερους τσαγιόκηπους του κόσμου, που βρίσκεται στην κομητεία Τζινγκντόνγκ (景东, Jǐngdōng) της επαρχίας Γιουνάν.
— 549

Μπαοτζίνγκ Χουάνγκ Τζιν Τσα

Μπαοτζίνγκ Χουάνγκ Τζιν Τσα (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — «Χρυσό τσάι από το Μπαοτζίνγκ») — ένα θρυλικό πράσινο τσάι από το Χουνάν, αποκαλούμενο «τσάι που μπορείτε να πιείτε σαν μουσειακό έκθεμα» (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù).
— 550

Bì luó chūn

Το 碧螺春 (*bì luó chūn*) είναι ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα πράσινα τσάγια της Κίνας: σφιχτά τυλιγμένα σε σπείρα μπουμπούκια, καλυμμένα με ασημί χνούδι, και ένας συνδυασμός λουλουδάτου-φρουτώδους αρώματο
— 551

Νταν Τσονγκ Σινγκ Ρεν Σιανγκ

Η τεχνολογία παραγωγής του Νταν Τσονγκ Σινγκ Ρεν Σιανγκ συνδυάζει παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής τσαγιών ουλόνγκ και ιδιαιτερότητες της περιοχής Τσαοτσόου.
— 552

Φουτζιάν Γκάο Σαν Χονγκ Τσά

Το Φουτζιάν Γκάο Σαν Χονγκ Τσά είναι ένα ορεινό κόκκινο τσάι από την επαρχία Φουτζιάν, που παράγεται από την ταϊβανέζικη ποικιλία Τζιν Σουάν (金萱, Jīn Xuān). Αυτό το τσάι αποτελεί ένα λαμπρό παράδειγμα διαπεριφερειακής ανταλλαγής τεχνολογιών και ποικιλιών τσαγιού: η φημισμένη ταϊβανέζικη ποικιλία, που παραδοσιακά…
— 553

Γκουιζόου Λεϊγκόνγκσαν Τσα

Το Λεϊγκόνγκσαν Τσα είναι μια συλλογική ονομασία για πράσινα τσάγια υψηλού υψομέτρου που παράγονται στις πλαγιές του όρους Λεϊγκόνγκσαν και στις γύρω περιοχές της κομητείας Λεϊσάν στην επαρχία Γκουιζόου.
— 554

Γκουιτσόου Μαοτούν Χουνγκ Τσα

Το Γκουιτσόου Μαοτούν Χουνγκ Τσα είναι ένα ιδιότυπο κόκκινο τσάι από την ορεινή περιοχή Μαοτούν της κομητείας Φενγκάνγκ, στην επαρχία Γκουιτσόου. Ξεχωρίζει ανάμεσα στα κινεζικά κόκκινα τσάγια για το ασυνήθιστα ελαφρύ, εσπεριδοειδές και ανθώδες προφίλ του, με πλήρη απουσία βυνοειδών νύξεων, γεγονός που οφείλεται στον…
— 555

Χουάνγκ Μέι Γκουί Σιάο Τσονγκ

Το Χουάνγκ Μέι Γκουί Σιάο Τσονγκ είναι μια σύγχρονη ερμηνεία του θρυλικού ερυθρού τσαγιού του Γουισάν, Τζενγκ Σαν Σιάο Τσονγκ (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng), γνωστό στη Δύση ως Lapsang Souchong. Η μοναδικότητα αυτού του τσαγιού έγκειται στη χρήση της ποικιλίας Χουάνγκ Μέι Γκουί (黄玫瑰, Huáng Méigui — «Κίτρινο…
— 556

Χουάνγκ Ζι Σιανγκ Νταν Κόνγκ

Ο Χουάνγκ Ζι Σιανγκ Νταν Κόνγκ είναι ένας από τους δέκα βασικούς αρωματικούς τύπους (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) της οικογένειας Φένγκχουανγκ Νταν Κόνγκ (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng), που θεωρείται το πρότυπο της ανθικής κατεύθυνσης ανάμεσα στα oolong του Γκουανγκντόνγκ.
— 557

Mì Xiāng Jīn Yá Hóngchá

Το Mì Xiāng Jīn Yá Hóngchá είναι ένα ταϊβανέζικο κόκκινο τσάι με έντονο μελένιο άρωμα, που οφείλει τη μοναδική γευστική και αρωματική του παλέτα σε ένα μικροσκοπικό πράσινο φύλλο του ακρίδα. Η εκδοχή «Jīn Yá» (χρυσά μπουμπούκια) αποτελεί μια premium ερμηνεία του ταϊβανέζικου μελένιου κόκκινου τσαγιού, στην οποία…
— 558

Ταϊβάν Μι Σιανγκ Χονγκ Τσα

Το ταϊβανέζικο μελένιο κόκκινο τσάι «Μι Σιανγκ» είναι ένα από τα πιο ασυνήθιστα κόκκινα τσάγια στον κόσμο. Το φημισμένο μελένιο άρωμά του δεν προκύπτει από πρόσθετα ή αρωματισμούς, αλλά από τη φυσική αλληλεπίδραση ανάμεσα στον θάμνο του τσαγιού και ένα μικρό πράσινο τζιτζικάκι.
— 559

Ταϊβάν Σι Τζι Τσουν Χουν Τσα

Το Ταϊβάν Σι Τζι Τσουν Χουν Τσα είναι ένα κόκκινο τσάι που παρασκευάζεται από την πρώτη ύλη του διάσημου ταϊβανέζικου ουλόνγκ καλλιεργητή Σι Τζι Τσουν (四季春, Sìjìchūn), «Άνοιξη των Τεσσάρων Εποχών».
— 560

Γιουεγιάνγκ Χουάνγκ Τσα Τσουάν

Το συμπιεσμένο κίτρινο τσάι Γιουεγιάνγκ είναι ένα από τα πιο ασυνήθιστα και παράδοξα τσάγια της κινεζικής παράδοσης. Πρόκειται για ένα συμπιεσμένο κίτρινο τσάι που περιέχει τον «χρυσό ανθό» (金花, jīn huā) – αποικίες του ωφέλιμου μύκητα *Eurotium cristatum*, που μέχρι σήμερα συνδεόταν αποκλειστικά με τα σκούρα τσάγια…
— 561

Γιουνάν Ντάλι Τσα Γιν Τζεν

Το Γιουνάν Ντάλι Τσα Γιν Τζεν είναι ένα μοναδικό λευκό τσάι της κατηγορίας «ασημένιες βελόνες», που παράγεται από οφθαλμούς του άγριου, ενδημικού είδους *Camellia taliensis* (大理茶, Dàlǐ Chá) – ενός από τους αρχαιότερους εκπροσώπους του γένους της τσαγιέρας, που θεωρείται πιθανός πρόγονος της καλλιεργούμενης *Camellia…
— 562

Τζιν Σουάν Γκάο Σαν Χονγκ Τσα

Το Τζιν Σουάν Γκάο Σαν Χονγκ Τσα είναι ένα ταϊβανέζικο ορεινό κόκκινο τσάι, παραγόμενο από την πρώτη ύλη της φημισμένης ποικιλίας Τζιν Σουάν (金萱, Jīn Xuān), ευρύτερα γνωστής ως Τάι Τσα Νο.12 (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào).
— 563

liù bǎo · chá chuán gǔ dào

Το Liubao (*liù bǎo*, 六堡) είναι ένα παλαιωμένο σκούρο τσάι (黑茶) από το Guangxi, η ταυτότητα του οποίου διαμορφώνεται από δύο αδιαχώριστα μέρη: τα ορεινά κοκκινοκίτρινα εδάφη της γενέτειράς του και την
— 564

Μάτσενγκ Γκουί Σαν Χονγκτσά

Το Μάτσενγκ Γκουί Σαν Χονγκτσά είναι ένα κόκκινο τσάι που παράγεται στις πλαγιές του βουνού Γκουϊφένγκ Σαν (龟峰山, «Κορυφή της Χελώνας») στην κομητεία Ματσένγκ της επαρχίας Χουμπέι. Η περιοχή αυτή ανήκει στις αρχαιότερες τσαγιούχες ζώνες της Κεντρικής Κίνας: η ιστορία του τσαγιού της ανάγεται στην εποχή Τανγκ και έχει…
— 565

Μενγκντινγκσάν Λιου Μάο Φενγκ

Το Μενγκντινγκσάν Λιου Μάο Φενγκ (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — «Πράσινη Χνουδωτή Κορφή του Όρους Μενγκντινγκ» — είναι ένα λεπτό ξηρό πράσινο τσάι από το όρος Μενγκντινγκσάν (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 μ.) στην πόλη Γιαάν (雅安市, Yǎ’ān Shì), επαρχία Σιτσουάν — το θρυλικό «λίκνο της παγκόσμιας τσαγιοκαλλιέργειας»,…
— 566

bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

Η οικογένεια των «ανθισμένων ρολών» huājuǎn (花卷, *huā juǎn*) είναι μια σειρά συμπιεσμένων πλίνθων hēichá από την κομητεία Ānhuà, όπου το βάρος, ενσωματωμένο στην ίδια την ονομασία, χτίζει μια κλίμακα
— 567

Μπαοτζίνγκ Χουάνγκ Τζιν Χονγκ Τσα

Το Μπαοτζίνγκ Χουάνγκ Τζιν Χονγκ Τσα είναι ένα κόκκινο τσάι που παράγεται από την πρώτη ύλη της θρυλικής ποικιλίας Μπαοτζίνγκ Χουάνγκτζιν Τσα (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá), μιας αρχαίας και γενετικά μοναδικής ποικιλίας από τα βάθη της ορεινής περιοχής Σιάνγκσι (湘西) στη δυτική επαρχία Χουνάν.
— 568

Γκουάνγκντονγκ Νταν Τσουνγκ Χονγκ Τσα

Το Γκουάνγκντονγκ Νταν Τσουνγκ Χονγκ Τσα είναι ένα μοναδικό κόκκινο τσάι από την επαρχία Γκουάνγκντονγκ, παραγόμενο από πρώτη ύλη των ποικιλιών Νταν Τσουνγκ (单丛, Dāncóng), που παραδοσιακά προορίζονται για την παρασκευή των περίφημων ούλονγκ Φενγκχουάνγκ Νταν Τσουνγκ.
— 569

Gǔshù, dàshù, yěshēng, táidì

Στον κόσμο του pu'er (普洱 *pǔ'ěr*) δεν υπάρχει πιο σημαντικό — και πιο κερδοσκοπικό — χαρακτηριστικό από την ηλικία και την προέλευση του τεϊόδεντρου.
— 570

Μινγκ Τζιάν Μι Σιάνγκ Χουνγκ Τσα

Το Μινγκ Τζιάν Μι Σιάνγκ Χουνγκ Τσα είναι ένα μαύρο τσάι από την Ταϊβάν με γεωγραφική σύνδεση με τον δήμο Μινγκ Τζιάν της κομητείας Ναντού, ένας από τους πιο χαρακτηριστικούς εκπροσώπους της οικογένειας των «μελωμένων» τσαγιών της Ταϊβάν.
— 571

Yuèyáng huángchá zhī xiāng

Η Γιουεγιάνγκ (岳阳, *yuèyáng*) στα βόρεια της επαρχίας Χουνάν είναι το κύριο κέντρο παραγωγής κίτρινου τσαγιού (黄茶, *huángchá*) στην Κίνα: αντιπροσωπεύει περίπου το 70% του συνολικού όγκου και γι' αυτή
— 572

Ταϊτσά 23 Χάο Τσι Γιουν Μπάι Τσα

Το Ταϊτσά 23 Χάο Τσι Γιουν Μπάι Τσα είναι ένα λευκό τσάι Ταϊβάν νέας γενιάς, που παράγεται από την ποικιλία TTES №23 «Τσι Γιουν» (祁韻, «Μελωδία του Τσιμέν»), η οποία αναπτύχθηκε από σπόρους του φημισμένου κινεζικού κόκκινου τσαγιού Τσιμέν (Κιμούν).
— 573

Ταϊβάν Γιουτσί Ασάμ Χονγκ Τσα

Το Ταϊβάν Γιουτσί Ασάμ Χονγκ Τσα είναι ένα ταϊβανέζικο κόκκινο τσάι που παράγεται στην περιοχή της λίμνης Ριγιουετάν (日月潭, Rìyuètán, «Λίμνη του Ήλιου και της Σελήνης») από απογόνους ινδικών ασσαμέζικων τεϊόδεντρων.
— 574

Γιουνάν Ματάι Γκούσου Χονγκ Τσα

Το Γιουνάν Ματάι Γκούσου Χονγκ Τσα είναι ένα εκλεκτό κόκκινο τσάι Γιουνάν της κατηγορίας Diān Hóng (滇红, Diān Hóng), παραγόμενο από τα φύλλα πολύχρονων, αρχαιόμορφων τεϊόδεντρων του χωριού Mǎtái στην επαρχία Líncāng.
— 575

Γιουνάν Γιε Σενγκ Τζι Για Μπάι Τσα

Το Γιουνάν Γιε Σενγκ Τζι Για Μπάι Τσα είναι ένα σπάνιο λευκό τσάι, παραγόμενο από άγρια (野生, yěshēng) μεγαλόφυλλη πρώτη ύλη του Γιουνάν με φυσική μωβ χρώση των βλαστών. Πρόκειται για ένα τσάι στη διασταύρωση δύο μοναδικών φαινομένων: **άγρια προέλευση** (η πρώτη ύλη συλλέγεται από μη φυτεμένα, σποροπροερχόμενα…
— 576

Táichá 18 Hào Hóngyù Báichá

Το Táichá 18 Hào Hóngyù Báichá είναι ένα πειραματικό ταϊβανέζικο λευκό τσάι, που παράγεται από την ξακουστή ποικιλία TTES №18 «Hóngyù» (紅玉, «Κόκκινος Νεφρίτης»), η οποία δημιουργήθηκε αρχικά για την παραγωγή κόκκινου τσαγιού.
— 577

Ταϊβανέζικο Γιασεμένιο Ουλόνγκ Σι Τζι Τσουν

Το Ταϊβανέζικο Γιασεμένιο Ουλόνγκ Σι Τζι Τσουν είναι ένα αρωματισμένο τσάι, στο οποίο η φυσική ανθική γεύση της ποικιλίας «Άνοιξη των Τεσσάρων Εποχών» (四季春, Sìjìchūn) ενισχύεται και εμπλουτίζεται με πολλαπλούς γύρους αρωματισμού με φρέσκα μπουμπούκια γιασεμιού (*Jasminum sambac*).
— 578

Γιαν Σουν Σιάο Τζόνγκ Χούνγκ Τσά

Το Γιαν Σουν Σιάο Τζόνγκ Χούνγκ Τσά είναι ένα σπάνιο μη καπνιστό κόκκινο τσάι από τα βουνά Γουίι (武夷山, Wǔyí Shān), που αποτελεί μια πρωτότυπη παραλλαγή του θρυλικού Τζενγκ Σαν Σιάο Τζόνγκ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng).
— 579

Γιουνάν Γιέ Σενγκ Τζι Για Χουνγκ Τσά

Το Γιουνάν Γιέ Σενγκ Τζι Για Χουνγκ Τσά είναι ένα σπάνιο κόκκινο τσάι που παράγεται από φύλλα άγριων τεϊόδεντρων με φυσική πορφυρή μελάγχρωση των βλαστών. Το πορφυρό χρώμα οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνες — ισχυρά φυσικά αντιοξειδωτικά, γεγονός που καθιστά αυτό το τσάι μοναδικό τόσο ως προς τη…
— 580

Ταϊβάν Γιαν Σιάο Τζονγκ Χονγκ Τσα

Ταϊβάν Γιαν Σιάο Τζονγκ (臺灣煙小種, Táiwān yān xiǎozhǒng) — ταϊβανέζικη εκδοχή του φημισμένου καπνιστού κόκκινου τσαγιού Λάπσανγκ Σουσόνγκ, γνωστή στο διεθνές εμπόριο ως Tarry Lapsang Souchong. Διακρίνεται από το φουτζιανέζικο πρωτότυπο για το έντονο ζεστό κάπνισμα με προσθήκη ρητίνης πεύκου, τη χρήση μεγαλόφυλλου…
— 581

Γιουνάν Τζινγκντιέν 1938 Χονγκ Τσα

Γιουνάν Τζινγκντιέν 1938 — ένα θρυλικό κόκκινο τσάι Γιουνάν της κατηγορίας Ντιάν Χονγκ (滇红, Diān Hóng), που αποθανατίζει στο όνομά του το έτος γέννησης ολόκληρης της βιομηχανίας κόκκινου τσαγιού του Γιουνάν.
— 582

Παλαιωμένο Τσίνγκ Σιν Ουλόνγκ 2003

Ένα σπάνιο συλλεκτικό ταϊβανέζικο ουλόνγκ της κατηγορίας lǎo chá (老茶, lǎo chá – «παλαιό τσάι»), που συλλέχθηκε το 2003 στον ορεινό κήπο Wùshè (霧社, Wùshè) της κομητείας Nántóu και υποβλήθηκε σε πάνω από είκοσι χρόνια ελεγχόμενης ωρίμανσης με περιοδικό ψήσιμο σε κάρβουνο.
— 583

Λονγκ Φενγκ Σια Γκαοσάν Ουλόνγκ

Πρότυπο ορεσίβιο ουλόνγκ της Ταϊβάν από το φαράγγι του Δράκου και του Φοίνικα — το υψηλότερο και πιο διάσημο σημείο της τσαγιόφυτης περιοχής Σαν Λιν Σι (杉林溪, Shānlínxī). Παραγόμενο από την ευγενή ποικιλία Τσινγκ Σιν (青心, Qīng Xīn) σε υψόμετρο έως 1800 μέτρα, αυτό το τσάι ενσαρκώνει την έννοια σαν τσι (山氣, shān qì) —…
— 584

Táiwān 'jiǎ chūn' qīngxīn lǜchá

«Ψευδής Άνοιξη» — τσάι-φαινόμενο, τσάι-αίνιγμα, τσάι-ντοκουμέντο.
— 585

Γκουάνγκσι Πρώιμης Άνοιξης Γιν Ζεν Λευκό Τσάι

Το Γκουάνγκσι Πρώιμης Άνοιξης Γιν Ζεν Λευκό Τσάι είναι ένα λευκό τσάι της κατηγορίας Μπάι Χάο Γινζέν (白毫银针), που παράγεται στις ορεινές περιοχές της Αυτόνομης Περιοχής Γκουάνγκσι Τζουάνγκ (广西壮族自治区) από πρώτη ύλη του καλλιεργητή Φούντινγκ Ντα Μπάι Χάο (福鼎大白毫), που συλλέγεται στην αρχή της άνοιξης.
— 586

Ταϊβάν Γιε Σενγκ Σαν Τσα Χουν Τσα

Το ταϊβανέζικο άγριο τσάι «Σαν Τσα» (山茶, «ορεινό τσάι») είναι ένα από τα σπανιότερα και πιο ασυνήθιστα κόκκινα τσάγια του κόσμου, που παράγεται από φύλλα του *Camellia formosensis* — ενός ενδημικού ταϊβανέζικου είδους φυτού τσαγιού, γενετικά διαφορετικού από τα συνηθισμένα *Camellia sinensis* και *Camellia sinensis*…
— 587

Γιουνάν Τζινγκμάι Γιε Σενγκ Χονγκ Τσα

Το Γιουνάν Τζινγκμάι Γιε Σενγκ Χονγκ Τσα είναι ένα μοναδικό κόκκινο τσάι που παράγεται από φύλλα άγριων και ημι-άγριων τεϊόδεντρων που αναπτύσσονται στα αρχαία δάση τσαγιού του όρους Τζινγκμάισαν (景迈山, Jǐngmàishān) — του πρώτου Μνημείου Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO αφιερωμένου στην κουλτούρα του τσαγιού.
— 588

Ζανγκπίνγκ Σουί Σιάν Χονγκ Τσα Μπινγκ

Το Ζανγκπίνγκ Σουί Σιάν Χονγκ Τσα Μπινγκ είναι μια σύγχρονη παραλλαγή του φημισμένου πρεσαριστού τσαγιού από την αστική περιοχή Ζανγκπίνγκ (漳平, Zhāngpíng), της επαρχίας Φουτζιάν. Σε αντίθεση με το κλασικό Ζανγκπίνγκ Σουί Σιάν, που παραδοσιακά είναι ένα oolong και το μοναδικό στον κόσμο πρεσαριστό τσάι κατηγορίας…
— 589

Τονγκμού Γιε Σενγκ Τζενγκ Σαν Σιάο Τζονγκ

Το Τονγκμού Γιε Σενγκ Τζενγκ Σαν Σιάο Τζονγκ είναι η ύψιστη ενσάρκωση του άγριου κόκκινου τσαγιού από την προστατευόμενη καρδιά των βουνών Γουγί. «Άγριο γνήσιο ορεινό μικρό είδος από τον Τονγκμού Γκουάν» – έτσι μεταφράζεται κατά λέξη η πλήρης ονομασία του – παράγεται από πρώτη ύλη αγριεμένων θάμνων τσαγιού ηλικίας 60…

Every leaf, region, and tradition.

0 topics

589 pieces, latest first

7542

建瓯

Nàkǎ

Αντσά

lǜchá

Τουνλούι

wòduī

Χεζού Τσι Τσα / Μπαμπού Τσι Τσα

càichá

gòngxī

Χέι Τσα

mǎ ròu

màihào

méichá

Τσι Λαν

Ούλονγκ

Xī Guī

Για Μπάο

Λευκό τσάι

bāngwǎi

Μπέι Ντου

Τσα Γκάο

Νταν Τσονγκ

Φο Σόου

Γκονγκ Μέι

Χέι Τζιν

Κόκκινο τσάι

Líncāng

niú ròu

Ρόου Γκούι

xuěpiàn

yán chá

Γιν Λουό

zàngchá

Μπαϊ Τζιάν

Běn Shān

Bòhétáng

chábóhuì

Νταγιετσίν

Τιάν Χονγκ

Τσάι GABA

Γκουλάοτσα

hēizhuān

huā juǎn

Κίτρινο τσάι

huāzhuān

jīn jiān

Τζιν Σουάν

Máo jiān

Πουέρτσα

Σάιχονγκ

Σου Μέι

Σι Τζι Τσουν

Μπάι Μου Νταν

Bìluóchūn

Γκουτζουχόνγκ

hòufājiào

Τζιν Μουντάν

kǔguā chá

Kǔ qiáo chá

lǎo màn é

lǜchá fěn

shài qīng

shēng shú

Σου Πουέρ

Σουί Σιέν

Ούνιου Ζάο

xiāngxíng

Γιου Τζι Τσα

Μπαοχόνγκτσα

Dà Shù Chá

Ένσι Γιου Λου

Γκονγκ Φου Τσα

Γκου Σου Τσα

Χε Χονγκ Τσα

Χεφένγκ Τσα

huā chá pī